Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
48 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 332 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение



: сообщение №2
Androb1986

Androb1986

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 90 сообщений
  • Страна:Планета Земля
Я с паром борюсь по другому. во внутрь коптилки ставлю ведро с кипятком (10л) так же внутри коптилки у меня встроен кипятильник, опустив его внутрь ведра с водой я периодически его включаю тем самым создаю хорошею влажность. Кипятильник моментально доводит воду до кипения и температура внутри продукта растет относительно быстро. Но нужно постоянно контролировать температуру внутри шкафа, что бы не росла выше 80°. Минус этой системы, то что нужно постоянно стоять рядом. В будущем хочу поставить на кипятильник ещё один терморегулятор, и тогда можно будет выставить нужный гистерезис и проблема решена.
  • Это нравится: berezikoff

: сообщение №3
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 990 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное

*
Популярное сообщение

Ой. однако, не коптилка виновата в отсутствии цвета. ох не она :D



: сообщение №4
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Конечно, не она. Управляет коптилкой человек. А коптилка - это только инструмент для достижения цели. Если инструмент классный - всё получится, как надо. Если инструмент "так себе" - получится тоже "так себе", как ни старайся. Конечно, потом можно говорить, что "меня и так устраивает, именно этого я и хотел", но это самообман и обман других людей. 


  • Это нравится: mamoru

: сообщение №5
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 990 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


Управляет коптилкой человек

Начал хорошо!!! А вот потом съехал в "за упокой" :D



: сообщение №6
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Ну, извини. Я подпевалой не нанимался, имею своё мнение.


  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №7
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 990 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное

Ну как там Станиславский говорил... ИМХО, сейчас ты не свое мнение подпеваешь. Тоже извини.


Управляет коптилкой человек

ДА!!!


Если инструмент классный - всё получится, как надо.

Нет такой истины.


Если инструмент "так себе" - получится тоже "так себе"

Тоже самое. А ФсЁ потому, что 


Управляет коптилкой человек

 

Я не оспариваю, что у Павла камера работает, лучше, чем у него же деревянный домик. Скорее всего так и есть. Но в том что такие куры у него вышли, домик не виноватый.  :D



: сообщение №8
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


сейчас ты не свое мнение подпеваешь.

В смысле? Если моё мнение в чём-то совпадает с чужим, то оно уже не моё?! С дуба рухнул?  :huh: Ты вот всё вокруг да около ходишь, намекаешь на что-то... А чего боишься? Правду сказать легко и просто. 



: сообщение №9
Влад К

Влад К

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 151 сообщений
  • Имя:Владислав
  • Страна:Россия

Павел Агапкин (Колбаскин)

 

Вполне доходчивое видео. Впрочем, как и все видео Павла, которые я смотрел. После просмотра одного из таких видео, случайно попавшееся мне в ютубе, я и решил приготовить колбасу сам. Даже у такого дилетанта в этом деле как я, всё получилось с первого раза. А главное, это оказалось очень затягивающим занятием. :)



: сообщение №10
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 332 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Применение одинакового подхода к копчению любой продукции, это не верно!
Никогда хорошего продукта не получится! Тем более коптить все одновременно, гонки за зайцами.
Мантра про универсальный алгоритм обсушки обжарки варки - очередной миф. Не бывает так...
Работу надо делать хорошо.

то есть в промышленности все технологи дураки и не делают работу хорошо?) А хорошо это как по вашему?
  • Это нравится: Зрячий

: сообщение №11
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Ну, если этот алгоритм актуален для 99% продукции, то его можно считать универсальным. А исключения во всём бывают. Да и не технологи его разработали, а НИИ. Технологи только подтверждают на практике теорию. И эта работа даже сейчас продолжается, хоть и не в тех объёмах...
  • Это нравится: Зрячий

: сообщение №12
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Авторы
  • 5 069 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

На сухую шкуру цвет не ляжет, я так делал с самого начала.

Ещё как ляжет

Вложенные превью

  • 5EA5C4AC-9B34-477A-A777-866C3F539A5D.jpeg

  • Это нравится: Вячеслав Н. и Зрячий

: сообщение №13
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Истина, как всегда, где-то посередине. :)
"Сухая", "влажная" - это всё относительные, оценочные характеристики. На самом деле, влажность при копчении должна быть вполне определённой и эти точные значения давно известны. Только поддерживая определённую влажность можно достичь оптимального режима, когда и качество не страдает и производительность.
Всё упирается в приборный контроль, так как использовать можно только психрометрический метод измерения. А недорогих контроллеров для него что-то не видать...
  • Это нравится: Вячеслав Н. и Зрячий

: сообщение №14
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 948 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

А кто может подсказать, мощность тенов у камеры какая?

У фена вроде 1.5 квт



: сообщение №15
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 852 сообщений
  • Имя:Василий
  • Фамилия:Васильчишен
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

2,6 кВт,если не ошибаюсь



: сообщение №16
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 990 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


то есть в промышленности все технологи дураки и не делают работу хорошо?)

Ни все. Только разгильдяи какие-нибудь. будут разные продукты завешивать в одну камеру. Да и что это за "промышленность", в которой на целую камеру одинакового продукта не наберется! :(


Истина, как всегда, где-то посередине.

Во истину... :049:



: сообщение №17
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Я что-то не видел в ролике промышленного цеха, в котором "разные продукты завешивали в одну камеру". По моему, кто-то намеренно подменяет понятия ради хайпа.



: сообщение №18
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 447 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Павел выпускает в продажу хороший аппарат. Что бы товар продавался нужна реклама.

При чём тут цех, при чём тут курица?!

Прям как маленькие...  B)



: сообщение №19
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 990 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


Я что-то не видел в ролике


то есть в промышленности


: сообщение №20
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Что именно он писал? Зачем нужно обрезать фразу и в каком контексте это писалось?

: сообщение №21
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Реакция самая адекватная. На нормальный твой вопрос следует аргументированный ответ. На попытки другого товарища перевернуть слова следует отповедь. Разве не так должна строится дискуссия?
Это на любительском форуме можно с технологом спорить сколько угодно. Всё равно по своему все делают. А на производстве, да, перечить не дадут.:)

: сообщение №22
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 990 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


Это на любительском форуме

Я смотрю, некоторым "другим товарищам", даже любительские, это слишком сложно. 

Где, что и кто перевернул? Обрезать фразу? дЫк здесь же она. Грамотные прочитают. 



Добавлено позже (20.08.2019 - 16:05):


Если бы я знал, что будет такая реакция на критику

Ничего личного, БИЗНЕС :D



: сообщение №23
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 986 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса

Bee happy, Я вопросов не задавал, все знаки ? для эмоциональной окраски, тем более адвокатам самовыдвиженцам  ;)

Эндрю, Да все ясно, тут вообще стало сильно много бизнеса. 

 

Я удаляюсь  :)   



: сообщение №24
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 852 сообщений
  • Имя:Василий
  • Фамилия:Васильчишен
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой
Aleksey2006,Свой блог не трожь,уйдешь с чем пришел! :D

Сообщение изменено: Василий В, 20 Август 2019 - 14:29.


: сообщение №25
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Где, что и кто перевернул?

Дык, ты же и перевернул. :) Павел у себя на ДАЧЕ коптил одновременно несколько разных продуктов. Не на производстве, на ДАЧЕ! Понятно, что на производстве стараются так не делать. Но бывает и такое, когда нужны маленькие партии разных продуктов со схожими характеристиками термообработки. Это просто нелепо, загружать три раза большую камеру по несколько кг! При чём тут разгильдяйство?

Алексей, тут всегда было много бизнеса. Разве ты не видел этого раньше? Но кому этот бизнес мешает общаться? Даже на форуме, где Андрей свирепствует, он есть. :)
  • Это нравится: Василий В и berezikoff

: сообщение №26
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 990 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


Я удаляюсь

ЭТО ОЧЕНЬ ПЛОХО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Не на производстве, на ДАЧЕ!

Дим, ну про производство-то, Павел начал писать. Ё-МОЁ!!!

Короче, признаю. Ты прав. Вот в этом


Истина, как всегда, где-то посередине.

ФсЁ! Меня, в этой теме, уже достаточно.



Добавлено позже (20.08.2019 - 19:05):


Даже на форуме, где Андрей свирепствует, он есть.

Совсем чуть-чуть, если что :wacko:



: сообщение №27
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Дим, ну про производство-то, Павел начал писать. Ё-МОЁ!!!


Нет, не он, а Алексей. А ты просто не прочитал внимательно, может быть. Поспешил бензинчика плеснуть.

: сообщение №28
friend

friend

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 181 сообщений
  • Страна:Планета Земля

...Добавлю свой пятак.... Паша с точки зрения маркетинга не правильно начал рекламировать свою коптильную камеру... Бессмысленное сравнение (я бы так не делал), я бы показал максимум на что способна моя копт-камера, плюс цвет и скорость и качество выхода продукта..


  • Это нравится: viktor25 и Aleksey2006

: сообщение №29
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
С точки зрения "правильного" маркетинга ВСЕ коптильни, что присутствуют на рынке, самые лучшие, самые правильные, самые замечательные и дают самую лучшую, прямо-таки лечебную продукцию! :) :)
  • Это нравится: volveg

: сообщение №30
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 040 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

Нет, не все самые лучшие.

Самая лучшая только моя  :D

 

По-моему, ни о чем спорите, друг друга не понимая.


  • Это нравится: berezikoff

: сообщение №31
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Согласен. Тогда моя вторая! А Павел - он позже подошёл.  :D


  • Это нравится: iramaluta и motodon

: сообщение №32
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 777 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Самая лучшая - моя...Её даже нет!


  • Это нравится: Ivana и ruvlad

: сообщение №33
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 040 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи


Её даже нет!
я добровольно уступаю первенство.

У отсутствующей камеры изъянов быть не может. Она, следовательно, совершенна.


  • Это нравится: Greensmith

: сообщение №34
friend

friend

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 181 сообщений
  • Страна:Планета Земля

..вообще не понимаю о чем дискуссия, самая лучшая из всех коптилен  это коптильня Паши!.. она на много лучше чем коптильня из картона или или из ржавой бочки... зуб даю!..


  • Это нравится: Alexander

: сообщение №35
ТАП

ТАП

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 5 сообщений
Павел Агапкин (Колбаскин), Здравствуйте! А есть корректировка термометра который в продукте показывает. Разбег 6 градусов. Инструкция на китайском и английском приложена, а я ни тот, ни тот не знаю.

: сообщение №36
zanuda66

zanuda66

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 310 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Михаил
  • Фамилия:Анисимов
  • Страна:Россия
  • Город:Иваново


, самая лучшая из всех коптилен это коптильня Паши!..

Не! Самая лучшая - моя.

Это может каждый написать не запрещено.



: сообщение №37
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

ТАП,  все ПИД-контроллеры имеют корректировку показаний. Но в меню конкретного прибора названия этого параметра могут обозначаться по разному (например, Pb или SC). Выложите на форум инструкцию на английском, посмотрим.



: сообщение №38
ТАП

ТАП

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 5 сообщений
Вот инструкция.

Вложенные превью

  • 20200208_204920.jpg
  • 20200208_204858.jpg


: сообщение №39
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

ТАП, смотрите раздел 4.1.1 Вашей инструкции. Параметр  SC позволяет сделать коррекцию в диапазоне от -199°C до +199°С от измеренного значения. Только прежде, чем что-то менять, сначала выясните, какой из контроллеров показывает правильно! Для этого нужно собрать в одну точку датчик температуры воздуха, датчик температуры внутри продукта и контрольный (поверочный) термометр. 

 

Сама процедура внесения коррекции следующая.

1. Включить прибор.

2. Нажать и удерживать кнопку SETоколо 3 сек. 

3. Кнопками "вверх" и "вниз" выбрать параметр SC.

4. Подтвердить выбор кнопкой SET (кратковременное нажатие).

5. Изменить параметр.

6. Кнопкой SET подтвердить изменение (кратковременное нажатие).

 

Величина коррекции прибавится или отнимется от измеренного ранее значения во всём диапазоне измерения. 

 

Внимание! Контроллер не имеет функции возврата к заводским настройкам! Поэтому настройку нужно производить в трезвом состоянии и ясном сознании! 


  • Это нравится: ТАП

: сообщение №40
ТАП

ТАП

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 5 сообщений
Камеру получил пару дней назад, сегодня прогревал её, мне понравилось, пустая набирает температуру буквально за минуты, качество хорошее. Завтра буду пробовать в деле. На данном этапе радует!

: сообщение №41
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

ТАП, я думаю, Вам не нужно торопиться и изменять настройки. Для начала расположите оба датчика вместе (можно связать их мягкой проволочкой или фольгой) и дайте им прогреться в таком положении минут 20-30. Дело в том, что воздух в камере прогревается действительно быстро. Намного быстрее, чем стенки. И пока эти стенки не прогрелись хорошо и равномерно, датчик внутренней температуры может показывать некорректные значения (особенно, если он болтается где-нибудь возле дна). 



: сообщение №42
ТАП

ТАП

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 5 сообщений

Сделал кур, впечатления от работы: она превзошла мои ожидания, все просто и легко. Результат, нежная, ароматная курица. 


  • Это нравится: Bee happy, Умница и ДмитрийПитер

: сообщение №43
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 990 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное

Прям хвалят. И никто результаты не выставляет. Это так с производителем договорено? Секрет наверно!!! :D  Что бы те, у кого самоделки, в петлю, от зависти не полезли :(


  • Это нравится: Василий В и SkyWave

: сообщение №44
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 659 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

тебе то чего беспокоится со своим сараем


  • Это нравится: volveg

: сообщение №45
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 659 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

А есть корректировка термометра который в продукте показывает. Разбег 6 градусов.

 

у тебя REX-C100

Держи http://www.electroni...ulyator-rexc100



Добавлено позже (10.02.2020 - 11:51):


Pb или SC).

SC от -200 до +200



: сообщение №46
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

у тебя REX-C100


Нет. Похожий, но другой.

: сообщение №47
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 659 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

так если интернет есть и модель, автору и карты в руки



: сообщение №48
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 136 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
На эту модель, к сожалению, я инструкции на русском не нашёл...

: сообщение №49
nik751

nik751

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 30 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Николай
  • Фамилия:Майоркин
  • Страна:Россия
  • Город:Можайск


Сделал кур, впечатления от работы: она превзошла мои ожидания, все просто и легко. Результат, нежная, ароматная курица. 

Фото в студию.







Темы с аналогичными тегами (одним или более): termokamera, kopchenie, holodnoe kopchenie, goryachee kopchenie, domashnee kopchenie, dymogenerator, koptilnya, nitritnaya sol, kontroller temperatury, myasnickaya sol