14 ответов в этой теме

[PAVEL100]

Добрый день!

Подскажите можно ли варить грудинку прямо в пакете, в котором она солилась? Солилась методом шприцевания в запаянном пакете для вакууматора, но воздух просто руками выгнан и присутствует в пакете. Варить собираюсь в воде при 80 градусах. Илил все таки нужно доставать и обматывать пленкой? После варки собираюсь подкоптить.

Сообщение изменено: PAVEL100, 22 September 2019 - 09:17.

[Дмитрий донской]

PAVEL100,Я постоянно варю в пакете для запекания.Если варить в пленке,то только с индексом "РР".

[OlgaMSK]

PAVEL100, варите в пакете. Сверху придется тарелкой прижать просто

[PAVEL100]

А то что в некоторых пакетах воздуха порядочное количество и рассол кое где, ничего страшного?

[mamoru]

PAVEL100, Ничего страшного, поэтому вам Ольга и посоветовала тарелкой прижать, чтоб не всплывали. В запаянном пакете на много лучше варить, чем в пленке.

Сообщение изменено: mamoru, 22 September 2019 - 10:27.

[PAVEL100]

Понял, спасибо!

[berezikoff]

индексом "РР".

Мы греем не выше 80°, так что фиолетово.

[Дмитрий донской]

berezikoff,думаю что вся гадость разлагается и при более низкой температуре,например 50°.

[Bee happy]

Как раз полиэтилен (РЕ) при этой температуре не разлагается. А все вакуумные пакеты имеют внутренний слой из РЕ и только внешний из полипропилена (РР).

[wowka]

PAVEL100, я засаливаю 2 недели, а затем варю при 70°С в этих же пакетах 3 часа.
После этого копчу.

 

   

 

 

[OlgaMSK]

Оффтоп

После этого копчу

в том же пакете

[Denis1984]

Не ну а что, если использовать гурмикс, тогда можно и в пакете коптить

[wowka]

OlgaMSK,   конечно же нет. Копчу без пакета, смыв приправы и подсушив. 

 

   

 

 

Сообщение изменено: wowka, 27 September 2019 - 22:28.

[OlgaMSK]

wowka, ну шутка же была... чего кричать то сразу?

[Константин М]

После коптилки я варю просто в воде без пакета, дым вымывается и продукт становится гораздо более нежным по вкусу и запаху. А если копчение не предвидится, то ветчину варю только в пакете и после посола не промываю.