1514 ответов в этой теме

[Greek]

Возвращаюсь к выпечке ржаного хлеба на ТМКБ по технологии С.Кириллова. Заквашенная заварка около двух лет хранилась в морозильной камере, хорошо сработала в качестве стартера. Закваска не сохрарила активность, выводил с нуля.

Сообщение изменено: Greek, 19 March 2024 - 13:01.

[Тина]

Greek, активности не сохранила, но аромат остался?
У тебя всегда классные ржаные хлеба!
С возвращением!

[Greek]

активности не сохранила, но аромат остался?

Закваска, она же "дикие ивановские дрожжи" странно газовала после морозилки, дрожжи ведут себя активнее. Вывел новую: заквашенная ТМКБ заварка + свеже смолотый белый ржаной солод при Т 30-32С.

Сообщение изменено: Greek, 19 March 2024 - 20:53.

[volveg]

Greek, с возвращением Слав! Куда пропадал? Мы всегда твоими хлебами любовались!    

[Greek]

С возвращением!

с возвращением Слав!

Большое спасибо, рад встрече! Был перерыв у меня в ремесле, затянулся почти на два года. Зашел на форум, полистал инстаграм и поймал мотивацию. Пшеничную булку я пек почти все время, захотелось настоящего хлеба - ржаного. Осахаривание и заквашивание делаю в мультиварке. Сбраживаю в духовке с включенной лампочкой как раз 30-32С.  
Классно, что не забросили тему хлеба, хлебопеков прибавилось.

[МихаилЗ]

Был перерыв

 

Завязывай с перерывами.

Я уж переживать начал. Валюша одна отдувается.

[Тина]

МихаилЗ, ага. Как раз сейчас работаю над новым рецептом халы, специально для тебя, Миша!

[МихаилЗ]

Скоро Миша будет Мойшой. 

 

Ни в жисть!

Меня с апреля опять зовут в командировку.

Дорога через тебя.Палочку сыровяла подаришь/продашь?

Хочу сравнить,у кого вкуснее.

Хотя...  и так ясно... 

[Тина]

Просто хлеб. С добавлением ц/зерновой муки и льняных дроблёных семечек. Очень мягкий, но для тостов нормально.

[stalev]

Просто хлеб.

Я на выходных тоже успел просто хлеб испечь. При замесе теста под руку баночка попалась, в которую я сливаю масло после пассировки овощей, грибов и прочего,..подумал - а почему нет? Получился формовой пшеничный хлеб на манер узбекских лепёшек(по вкусу), которые я пёк осенью.

[Greek]

Сегодня на Вайлдберриз получил Алтайскую муку Гудвилл 6кг с белком 14% , хорошая, сильная мука

Большое спасибо! У нас в прошлом году был неурожай, мука никакая. К Пасхе закупился этой. Хорошая мука.
Года два пеку куличи по этому рецепту, не Панеттоне, но тоже хороши. https://bvallejo.liv....com/48750.html

Сообщение изменено: Greek, 16 April 2024 - 11:53.

[Тина]

Greek, Вячеслав, при какой температуре выбраживается опара (преферменто)? У Бориса просто "в прохладном месте ". Насколько прохладном?

Сообщение изменено: Тина, 16 April 2024 - 12:06.

[Greek]

Тина, не помню и Борис в комментариях затруднился ответить. Буду делать в холодильнике часов 16. Кардамон и мускат лучше из зёрен и ореха, бомбический букет получается.
Сейчас случайно нашёл рецепт Панеттоне, автор внушает доверие. На дрожжах, для меня принципиально, не хочу заморачиваться с закваской. Тоже испеку с домашней сушёной вешней или смородиной.

Сообщение изменено: Greek, 16 April 2024 - 12:50.

[Sausage Man]

Тоже испеку с домашней сушёной вешней или смородиной.

Слава, хороший рецепт скачал.  в видео где женщина дает  этот рецепт , работает на сильной муке белок 13%  у меня  мука  Гудвил 14%  белок.  Особенно с дрожжевым тестом сильная мука отлично работает,  Делаю пиццу,  при замесе с дрожжами добавляю сразу ледяную воду, и потом тесто отправляю в холодильник при 2-4С* до 3х дней на расстойку,  а потом с ним  делаю пиццу ,  тесто отлично тянется в круг, очень эластичное.

[volveg]

Из мягких сортов пшеницы попробуй сделать, пицеёлло...