Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
1260 ответов в этой теме

: сообщение №1201
Sergey72

Sergey72

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 22 сообщений
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Всем здравствуйте, посмотрев ролики Павла да еще и получив словестные рекомендации по телефону попробовал  :) Использовался ЧП , шейка , изи кюр и нитритка. Посол 2.5 недели в чп, далее вялилось 3 месяца в условной "климат камере", в которой параметры и значения конечно соблюдадись условно (влажность) температура поддерживалась 10-12. Результат удовлетворил, совместно с решением "войти" в это дело, благо мяса имеется "свойского" . Попутно конечно сотворились и колбасные рецепты по аналогии чоризо, финок, фуэт.. Собственно все более чем получилось, родственники просят еще :D Одним словом Спасибо всем за науку и труды данные и на этом форуме :072: .

Вложенные превью

  • IMG-20211019-WA0013.jpg


: сообщение №1202
Юрий Володькин

Юрий Володькин

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

*
Популярное сообщение

Сделал все по рецепту, вот такая красота получилась после выдержки 6 месяцев.

Вложенные превью

  • 09D7B732-ABAE-474D-AB83-F85CBD3574B0.jpeg

Сообщение изменено: Юрий Володькин, 01 Ноябрь 2021 - 02:20.


: сообщение №1203
Palllex

Palllex

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений

*
Популярное сообщение

Шея лежала в холодильнике 4 месяца. Второй опыт с шеей, получилось хорошо. До этого в основном карбонад вялил.

Вложенные превью

  • P11024-192339.jpg


: сообщение №1204
RibaChok212

RibaChok212

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Всем доброго времени суток. Читал, читал...но не нашел четкого ответа на вопрос КАК.

Можно ли от кого-либо получить внятный ответ на следующие вопросы ( а если ответы разместить в самом начале, то это будет всем удобно..... я так думаю):

Засолка:

1) Производится в вакуумных пакетах? Срок засолки (из расчета на 1 кг. свинины).

2) Срок засолки  (из расчета на 1 кг мяса) для говядины, баранины и т.п.

Варианты ответов:

Засаливать можно  в "чудо-пакетах", но тогда их нужно /не нужно вакуумировать бытовым (купленном на АлиЭкспрессе) вакууматором.

или

Засаливать нужно в вакуумном пакете. Держать Х дней (из расчета на 1 кг "такого-то" мяса) после чего переложить в Чудо-пакет завакуумировать его бытовым прибором и положить на сушку.

3) На каком этапе мясо можно (или нужно) обмазывать специями?

Варианты ответов:

Специями можно/нужно обмазывать на этапе засолки в вакуумном пакете. С учетом вакуума лучше класть Х граммов (киллограмов) специй.

или

Специями можно (или нужно) обмазывать перед помещением продукта в "чудо-пакет". Если засолка сразу происходит в чудо-пакете, то можно сразу внести специи, после чего ....вакуумировть...НЕ вакуумировать бытовым прибором. 

4) Можно ли вообще использовать бытовой вакууматор для чудо-пакета? Есть ли какие-либо ограничения? (к примеру....по времени запаивания и т.п.)

 

Сушка:

1) Минимальный срок сушки 1 кг "вида мяса".

2) Есть ли смысл "ускорения" сушки путем увеличения температуры (сушить 1 кг не при Х градусах, а при У)?

3) Как часто нужно /не нужно переворачивать продукт в процессе сушки?

Заранее благодарен всем отозвавшимся. 



Добавлено позже (11.11.2021 - 11:31):

Всем доброго времени суток. Читал, читал...но не нашел четкого ответа на вопрос КАК.

Можно ли от кого-либо получить внятный ответ на следующие вопросы ( а если ответы разместить в самом начале, то это будет всем удобно..... я так думаю):

Засолка:

1) Производится в вакуумных пакетах? Срок засолки (из расчета на 1 кг. свинины).

2) Срок засолки  (из расчета на 1 кг мяса) для говядины, баранины и т.п.

Варианты ответов:

Засаливать можно  в "чудо-пакетах", но тогда их нужно /не нужно вакуумировать бытовым (купленном на АлиЭкспрессе) вакууматором.

или

Засаливать нужно в вакуумном пакете. Держать Х дней (из расчета на 1 кг "такого-то" мяса) после чего переложить в Чудо-пакет завакуумировать его бытовым прибором и положить на сушку.

3) На каком этапе мясо можно (или нужно) обмазывать специями?

Варианты ответов:

Специями можно/нужно обмазывать на этапе засолки в вакуумном пакете. С учетом вакуума лучше класть Х граммов (киллограмов) специй.

или

Специями можно (или нужно) обмазывать перед помещением продукта в "чудо-пакет". Если засолка сразу происходит в чудо-пакете, то можно сразу внести специи, после чего ....вакуумировть...НЕ вакуумировать бытовым прибором. 

4) Можно ли вообще использовать бытовой вакууматор для чудо-пакета? Есть ли какие-либо ограничения? (к примеру....по времени запаивания и т.п.)

 

Сушка:

1) Минимальный срок сушки 1 кг "вида мяса".

2) Есть ли смысл "ускорения" сушки путем увеличения температуры (сушить 1 кг не при Х градусах, а при У)?

3) Как часто нужно /не нужно переворачивать продукт в процессе сушки?

Заранее благодарен всем отозвавшимся. 



: сообщение №1205
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
RibaChok212, почитайте здесь:
https://www.emkolbas...paket/?p=217311

и уменьшите список вопросов.
  • Это нравится: smaragbus

: сообщение №1206
Mani

Mani

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 10 сообщений

Доброго времени суток. Впервые решил попробовать за вялить мясо. Для этого взял карбонад, но возник ряд вопросов.

1) нужно ли добавлять антиокислитель жира. (имеется в наличии)

2) если у меня не 1 кг а 880 гр то старты можно 5 гр или лучше отмерить в соотношении 5гр/кг

Заранее благодарю за ответ



: сообщение №1207
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


1) нужно ли добавлять антиокислитель жира. (имеется в наличии)

Весьма желательно.


2) если у меня не 1 кг а 880 гр то старты можно 5 гр или лучше отмерить в соотношении 5гр/кг

Это не важно. Старты - это живые существа. При благоприятных условиях их численность ( в результате деления) увеличивается вдвое за полчаса-час. Другими словами, за десять часов из одной клетки получается около двух тысяч клеток.

 

Рекомендуемое количество не строгое, а просто более-менее оптимальное. 


  • Это нравится: Дмитрий донской

: сообщение №1208
Зелёный

Зелёный

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 70 сообщений
  • Имя:Александр Геннадьевич
  • Страна:Планета Земля

Этот жёлтый айцел как то по другому работает, сохнет в нём иначе, более проницаем. Эти высолы белые только на нём появились, а сразу он сырой был. Это у меня 5 мышц вырезки свиной, и не надо никакого фарша, посмотрите и так всё уплотняется хорошо. Вячеслав! А может так ваш клипсатор, игрушка их детского сада, держать давление в айцеле! Ни капли не потерялось, всё там.

Там у меня по памяти, специи луканка без стартов, индейкина грудка с ТСП и перцем, просто вырезка на позрезной с финоккьона. Ну что то ещё, уж не помню, надо читать.

Было вот так DSCN09991.JPG

 

Жёлтую больше не буду покупать, вот смотрите здесь видно, одновозрастная колбаса, финоккьона и немецкая, это что  за белый налёт? DSCN10211.JPG

Вложенные превью

  • DSCN10181.JPG
  • DSCN10191.JPG

Сообщение изменено: Зелёный, 20 Ноябрь 2021 - 09:38.


: сообщение №1209
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 365 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Зелёный, считаю хорошая белая плесень. 


Добавлено позже (20.11.2021 - 16:56):
Screenshot_20211120-165419~2.png у меня сейчас так, беленько. Шея в целюлозе.

: сообщение №1210
lizard

lizard

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 111 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

В пакете, холодильник, посол + старты, вялилось месяц.

Вложенные превью

  • IMGP8240.JPG
  • IMGP8246.JPG
  • IMGP8248.JPG
  • IMGP8361.JPG
  • IMGP8363.JPG
  • IMGP8365.JPG
  • IMGP8368.JPG


: сообщение №1211
334 й

334 й

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 377 сообщений
  • Имя:Николай
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар


вялилось месяц.
а какова потеря влаги?

: сообщение №1212
lizard

lizard

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 111 сообщений
  • Страна:Планета Земля

334 й, около 30% 


  • Это нравится: 334 й

: сообщение №1213
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 821 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

Palllex,


у меня сейчас так, беленько. Шея в целюлозе.

Антон , на фото у тебя кроме шеи  и колбас в  Нало Ферм, вижу внизу 2 осушителя влаги, с чего бы это? Что влага высокая в камере?


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 24 Ноябрь 2021 - 17:29.


: сообщение №1214
Artem29ru

Artem29ru

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 5 сообщений
Вопрос к знатокам. Делал грудинку говяжью сыровял.
На кило мяса 25 гр соли,1,5гр аскорбат натрия(использую как антиокислитель жира), старты изи кюр (5гр/кг) завернул в чудо пакет. 2,5 месяца вялилась, 1,5 недели в вакууме.
Получилось вкусно, но совсем не солено!!! Как так может быть?! Весы не врут.

Потери 38% добавлял кристалют 5гр/кг

Вложенные превью

  • CA8C3912-AFBB-405E-AFF2-C6F6354E4524.jpeg
  • E3C81A8D-E3E2-4DF0-B8EA-C33D8EC5F3D0.jpeg

Сообщение изменено: Artem29ru, 11 Декабрь 2021 - 20:35.


: сообщение №1215
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 365 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Artem29ru, я 30 соли коппу делал, через год вялиния только, соли как раз было, когда потеря влаги была большая . У вас может маленькая ещё потеря влаги. Может ещё вялить



: сообщение №1216
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 540 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Artem29ru, Вкус солености зависит во многом от влажности продукта, при одной и той же концентрации,

например, мне в котлетах достаточно 1,6%, в докторской - 1,8%, а сыровял с 2,5% соли кажется недосоленным, я кладу 3,0%.

Да и к тому же Вы добавили в посол 10 г/кг сахаров: 5г было в изикюре + 5 г кристаллюта.

Может ваши старты это количество сахаров "не съели"... ;), это тоже может уменьшить вкус солености.


Сообщение изменено: unich, 11 Декабрь 2021 - 21:10.


: сообщение №1217
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 030 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Artem29ru, Мозырьсоль не лучший выбор.  ;)



: сообщение №1218
Artem29ru

Artem29ru

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 5 сообщений

Artem29ru, Мозырьсоль не лучший выбор. ;)


Возможно. Я не углублялся в выбор нитритной соли, купил то, что нашёл в интернет магазине wildb***es
Можете что-то порекомендовать?!

: сообщение №1219
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 030 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Можете что-то порекомендовать?!

Конечно... соль от Емколбаски!


Сообщение изменено: volveg, 12 Декабрь 2021 - 10:44.

  • Это нравится: Дмитрий донской

: сообщение №1220
Artem29ru

Artem29ru

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 5 сообщений

Artem29ru, Вкус солености зависит во многом от влажности продукта, при одной и той же концентрации,
например, мне в котлетах достаточно 1,6%, в докторской - 1,8%, а сыровял с 2,5% соли кажется недосоленным, я кладу 3,0%.
Да и к тому же Вы добавили в посол 10 г/кг сахаров: 5г было в изикюре + 5 г кристаллюта.
Может ваши старты это количество сахаров "не съели"... ;), это тоже может уменьшить вкус солености.


Спасибо за развёрнутый ответ! Учту на будущее! На долгосрочное вяление буду ложить 2,5% соли, а на пару - тройку месяцев 3%

: сообщение №1221
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 030 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


На долгосрочное вяление буду ложить 2,5% соли, а на пару - тройку месяцев 3%

Н-да... 

Всё наоборот!

На длительное вяление КЛАДИТЕ 30 - 40 гр/кг. и солите инста-солью в которой есть нитрат. При коротких сроках вяления солите нитриткой 25 - 30 гр./кг. 

:rolleyes:


  • Это нравится: unich и 334 й

: сообщение №1222
Sergei Stepanov

Sergei Stepanov

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений

Разрезал я и свинину и говядину в чудопакетах, все получилось отлично, зря я переживал после ролика Павла, двое суток отепления после стартов не повредило. Получилось классное деликатесное, изысканное мясо, вообщем , как у многих из вас на фото. 



: сообщение №1223
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Да мы и сами видим... ;)
  • Это нравится: unich и Timon2011

: сообщение №1224
Профан

Профан

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений

Пожалуйста подскажите, можно ли после просола шеи (3 кг) обвалять в специях для сыровяла и потом уже поместить в Чудо-рукав для сушки? То, что пакет не будет тесно прилегать к мясу из-за специй, не причинят вреда мясу?



Добавлено позже (17.12.2021 - 10:31):


Сообщение изменено: Профан, 17 Декабрь 2021 - 10:41.


: сообщение №1225
АртёмД

АртёмД

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 351 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Профан,а так и делал, самое главное не перебрать в специях, сделал по указанной дозировке  понял что откровенный перебор, так как специи не растворяются на весь вес, а только на поверхности.. Теперь беру половину а то и меньше указанной дозировки..



: сообщение №1226
Профан

Профан

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений

Так после просола мяса специи вряд ли растворятся. Мясо впитало влагу, поэтому специи так и останутся на поверхности



: сообщение №1227
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Если использовать экстракты, то никаких этих проблем не будет.
  • Это нравится: volveg

: сообщение №1228
Профан

Профан

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений

Я имею ввиду не экстракты, а смесь для сыровяления



: сообщение №1229
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
А я имею в виду то, что сказал. В вялку мясо должно идти без соломы. Вам же никто не мешает просолить мясо со специями, УДАЛИТЬ их, и поместить мясо в пакет?

Сообщение изменено: Bee happy, 17 Декабрь 2021 - 12:59.


: сообщение №1230
Профан

Профан

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений

Специи во время просола будут только мешать, так как часть соли будут брать на себя. К тому же бактерии в специях не будут положительно влиять на мясо



: сообщение №1231
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 109 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


бактерии в специях не будут положительно влиять на мясо

А когда мясо будет вялиться, да еще и в оболочке, то бактерии в специях, офигительно положительно будут влиять, да?


  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №1232
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

часть соли будут брать на себя.

Это сколько же надо специй использовать, чтобы такое стало заметно?! Столько же по весу, что и мяса? :)
Интересно, а зачем специи стерилизуют?
  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №1233
Профан

Профан

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений

Вот потому и советуюсь, стоит ли класть специи перед тем, как вывесить на сушку в Чудо-рукаве. Агапкин в одном из видео рекомендовал класть специи после просола. Только там не уточнял, в каком виде сушить - в рукаве или без.



: сообщение №1234
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 109 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное

Профан,Сделай без специй. Поверь, вкусно будет.  


  • Это нравится: unich и АртёмД

: сообщение №1235
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

стоит ли класть специи перед тем, как вывесить на сушку в Чудо-рукаве


Не стоит. Плесень нужна?

: сообщение №1236
Профан

Профан

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений

Без специй уже делала не раз. Хотела с ними попробовать, потому что не хватает аромата. Но вы правы - лучше не рисковать трёхкилограммовой шеей. А если использовать специи, то для сушки без рукава и для небольшой вырезки.



: сообщение №1237
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 109 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


делала


Хотела

Так бы сразу и сказалА, что профан то в юбке :D  Сразу бы отношение другое было. Я вот допустим, посоветую взять специи для сыровяленых колбас в магазине ЕК, и засолить с ними. От них ничего плохого не заведется. Потом, после посола, ножом эти специи счистить, насколько возможно, и в пакет. Будет афффигительно! :049:

Для суждука, подойдут, для финоккьоны, для кабаносси и т.д



: сообщение №1238
Профан

Профан

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений

А чтоэто за магазин ЕК? Мне вообще очень нравится набор Емколбаски для сыровяления. 



: сообщение №1239
Валерьян

Валерьян

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 144 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Запорожье


А чтоэто за магазин ЕК

https://www.emkolbaski.ru/



: сообщение №1240
smaragbus

smaragbus

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 27 сообщений

Не стоит. Плесень нужна?

Если что, то я делаю свои плесени по совету уважаемого Be happy - перед помещением в чудорукав я их выдерживаю в духовке при 60 градусах около 10 минут.

Пока "проколов" с плесенью не было.


Сообщение изменено: smaragbus, 19 Декабрь 2021 - 00:03.


: сообщение №1241
Елена 2325

Елена 2325

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Добрый день. Пересмотрел большое количество роликов в ютюбе по сыровяленой ветчине. Для изготовления этого продукта нужны определенные ингредиенты изикюр, антиокеслитель жира, мясницкая соль для вяления. Подскажите эти ингредиенты нужны все, или здесь что-то лишнее? Большое спасибо.



: сообщение №1242
Виктор26

Виктор26

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений


спользования этих пакетов. Со временем появится больше информации от покупателей, советов, лайфха

Здравствуйте! Мясо прям обязательно нужно мыть и сушить после просолки? Посол, как и вы, проводил в вакуумном пакете. Если не обмыть что произойдет? 



: сообщение №1243
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Виктор26, Зевс в бане.

: сообщение №1244
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 109 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное

Виктор26,Сильно грязное? :(  



: сообщение №1245
Виктор26

Виктор26

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений

Эндрю

Нет, чем ему загрязняться? Соль нитритная и старты. Тут рецепт засолки и вяленья сразу в чудопакете, я не рискнул так делать, мясо переворачивать надо каждый день пока просаливается, побоялся что порвется или наколется и весь сок вытечет. Делал в крепком вакуумном пакете. Цвет мяса после просолки яркий получился.... Что там смывать и зачем не совсем понятно. В общем упаковал в чудопакет немытое, ждем-с....


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №1246
Зелёный

Зелёный

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 70 сообщений
  • Имя:Александр Геннадьевич
  • Страна:Планета Земля

Снял пробу к Новому Году, так себе изделие. На вкус нормально, но консистенция очень сухая. Птица - одним словом. Индюшиная грудка,приправы луканка, без стартов, 4 месяца. Попробую на слайсере по 0.5 мм настрогать. Вес до 1060 грамм упал, это 46 % от первуоначального.

DSCN10261.JPG DSCN10271.JPG


Сообщение изменено: Зелёный, 23 Декабрь 2021 - 10:21.

  • Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин) и Timon2011

: сообщение №1247
Зелёный

Зелёный

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 70 сообщений
  • Имя:Александр Геннадьевич
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Снял сегодня пятимесячную вырезку цельномышечную, мясницкая соль без стартов. По 5 мышц в айцеле, рекомендую всем и сам буду делать. Свинина нежнее, чем предыдущая индюшкина грудка, аромат насыщенный, кусается легко.

DSCN10321.JPG


Сообщение изменено: Зелёный, 03 Январь 2022 - 09:15.


: сообщение №1248
MA8

MA8

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений

Подскажите, если вывесить мясо в чудо-пакетах на балкон для вяленья, нужно ли закрыть его от солнечного света темным пакетом? Или свет не страшен?

И еще такой вопрос. Балкон у меня застекленный и температура на нем может меняться в течение дня в широком диапазоне. Например, сейчас от +1 до +14 в солнечный день. Насколько это критично? Думаю про балкон, т.к. там влажность около 70% и движение воздуха есть, чего в обычном холодильнике не добиться.


Сообщение изменено: MA8, 03 Январь 2022 - 12:49.


: сообщение №1249
Зелёный

Зелёный

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 70 сообщений
  • Имя:Александр Геннадьевич
  • Страна:Планета Земля


Подскажите

От яркого света и тем более от прямых солнечных лучей лучше убрать. Осенью вывешиваю в чулане на улице, диапазон температур до 25 градусов и влажность от 50 до 100. У вас на застеклённом балконе температура уже через месяц может на солнце под 30 подскочить, а это чревато последствиями.



: сообщение №1250
MA8

MA8

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений


От яркого света и тем более от прямых солнечных лучей лучше убрать.

Спасибо, понял. Оставлю в холодильнике. 







Темы с аналогичными тегами (одним или более): karbonad, syrovyal, startovye kultury, chudopaket, nitritnaya sol, myaso, syrovyalenoe myaso, prostoi recept, vyalenaya sheya, syrovyalenaya sheya