Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
1260 ответов в этой теме

: сообщение №101
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

йЦуХ, лучше в сетку и в плёнку.

  Если чудо-пакет всё-таки без дырок, то вакуумировать его в дополнительном пакете нет смысла. Он пузырём надуется. Если только проколоть... 

 

Весь смысл манипуляций - всего лишь остановить испарение. Способов много, зачем выбирать сложный? Дальше работать будет только время. Если закал небольшой, то он почти не заметен будет. Сильный закал ничем не выправить полностью.


  • Это нравится: Антон Василевский, йЦуХ и Нахлыстовик

: сообщение №102
Annihilator

Annihilator

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений

Добрый день!
Засолил шейку в чудо-пакете с мясницкой солью, антиокислителем  и стартами.
Неделю лежала просаливалась в холодильнике при +5 на стеклянной полке. Два раза в сутки переворачивал пакет.
Рассол почти весь впитался. Сегодня переложил в другой холодильник на решетку.
В низу пакета с обеих сторон появились какие то белые пятна. Не пойму может соль выступила там где пакет плотно прижат был к мясу или что то другое.
Подскажите на что похоже.

881cbbc2.jpg

e1c3ecf4.jpg



: сообщение №103
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Никакая соль за неделю выступить не может. Больше на плесень похоже. 



: сообщение №104
Annihilator

Annihilator

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений

Никакая соль за неделю выступить не может. Больше на плесень похоже.

Что делать? Промывать (обрезать) и в новый пакет?


Сообщение изменено: Annihilator, 04 Май 2020 - 20:01.


: сообщение №105
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Я бы вскрыл, промыл, обработал Нистатином или Натамаксом, слегка обсушил и упаковал обратно в тот же (хорошо промытый) пакет. 

 

И НИКОГДА не клал бы кусок на сплошную полку! 



: сообщение №106
Annihilator

Annihilator

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений

Натамакса нет, видимо надо заказать, что бы под рукой был.

Нистатин на 2.3 кг. 2 таблетки? И воды сколько примерно?

Спасибо за помощь.



: сообщение №107
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Примерно таблетку (или чуть меньше) на кило. Воды столько, чтобы хватило опрыскать. 



: сообщение №108
Sherp

Sherp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 114 сообщений

Процесс идет!
 

Свинская шея с мясницкой солью и изи-кюр в холодильнике при +4

За 35 дней средняя убыль массы 0,65% в день   :)

 

В чудо-пакете 2160 гр ---> 1667 гр - осталось 77,2%

В айцеле 65 мм крупные куски 763 гр ---> 586 гр - осталось 76,8%

В айцеле 65 мм крупные куски 555 гр ---> 430 гр - осталось 77,5%


Сообщение изменено: Sherp, 14 Май 2020 - 15:55.


: сообщение №109
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 467 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Добрый день!
Засолил шейку в чудо-пакете с мясницкой солью, антиокислителем и стартами.
Неделю лежала просаливалась в холодильнике при +5 на стеклянной полке. Два раза в сутки переворачивал пакет.
Рассол почти весь впитался. Сегодня переложил в другой холодильник на решетку.
В низу пакета с обеих сторон появились какие то белые пятна. Не пойму может соль выступила там где пакет плотно прижат был к мясу или что то другое.
Подскажите на что похоже.

881cbbc2.jpg
e1c3ecf4.jpg

это мелочи, не обращайте внимания. В составе Изикюр есть грибы, возможно это они дали колонии
  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №110
Гущин *

Гущин *
  • Гости

Здравствуйте. Засолил вчера в чудо-пакете 2 кг шеи, вывесил на веранду, погода +7. Совсем без воздуха не получилось завязать, какое то количество осталось. Сегодня мясо дало сок, и я выдавил все незначительные пузырьки под завязку вверх. Дак вот вопрос, надо ли развязать пакет и абсолютно удалить воздух, или можно так оставить. Пардон, если вопрос уже был задан ранее, на даче мелкие буквы, тяжёло читать всю тему и видео не тянет.


Сообщение изменено: Гущин, 16 Май 2020 - 09:37.


: сообщение №111
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
Гущин,Оставьте как есть.

: сообщение №112
Антон Василевский

Антон Василевский

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 287 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул

*
Популярное сообщение

Зарезал сегодня кусок говядины. Потеря в весе составила 40%. Результатом доволен. Правда без маленького закала не обошлось. Весь процесс проходил в холодильнике. Пакеты отработали на отлично.DSC_0125.JPG DSC_0127.JPG DSC_0128.JPG DSC_0130.JPG  



: сообщение №113
Sherp

Sherp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 114 сообщений


Зарезал сегодня кусок говядины. Потеря в весе составила 40%. Результатом доволен. Правда без маленького закала не обошлось. Весь процесс проходил в холодильнике. Пакеты отработали на отлично.

 

Как долго процесс продолжался?



: сообщение №114
Антон Василевский

Антон Василевский

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 287 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул

Sherp,

1,5 месяца.  



: сообщение №115
Koretski

Koretski

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

Заложил свиной окорок (кумпячок) и говядину 11 мая. После суток в тепле выделившийся сок впитался почти весь. Оставшийся за прошедшую неделю впитался полностью, пакеты стали липкие снаружи и прилипли к мясу. Пока всё идёт так, как и было описано в рецепте. Жду результат.  



: сообщение №116
Koretski

Koretski

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

это мелочи, не обращайте внимания. В составе Изикюр есть грибы, возможно это они дали колонии


А они будут разрастаться или так и останутся в таком количестве? У меня на свинине такие появились, а на говядине нет

: сообщение №117
Rzewsky

Rzewsky

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 23 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Печалька вышла после двух месяцев вяления. :( Контрольный кусок шеи. Не подвергался санитарному копчению. Второй контрольный кусок пришлось подкоптить, так как была замечена разгерметизация пакета ещё на стадии упаковки. Неделю назад был благополучно съеден. Никаких признаков плесени замечено не было.
Выходит может кое что под пакет забраться... :(

Вложенные превью

  • IMG_20200521_124252.jpg


: сообщение №118
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
"Кое-что" попало на мясо ещё до упаковки в пакет.
  • Это нравится: Антон Василевский и Нахлыстовик

: сообщение №119
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5 512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Коппа в пакете для созревания уже 5 недель, всё нормально.

 

Вложенные превью

  • _DSC3296.JPG


: сообщение №120
Sherp

Sherp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 114 сообщений
Вопрос по "санитарному" копчению.
На какой стадии его лучше делать?
До укладки в чудо-пакет или после?

Белая плесень, которая сама заводится - это тоже плохо или это касается только зеленой и черной?

У меня лежит в холодильнике уже почти 50 дней, пока без плесеней и прочих других аварий.

Сообщение изменено: Sherp, 21 Май 2020 - 19:41.


: сообщение №121
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Sherp, естественно, копчение нужно делать (если уж решили делать) ПОСЛЕ упаковки, когда мясо подсохнет на поверхности.
Любая дикая плесень, это плохо. И не важно, какого она цвета. Некоторые виды плесени меняют свой цвет по мере развития.
  • Это нравится: Эндрю и Антон Василевский

: сообщение №122
Koretski

Koretski

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Подскажите, кусок гоядины 700 г, за 10 дней потерял 20%, есть участки, где чувствуется твердая корка. Пакет целый, что делать? Почему влага теряется слишком быстро?

: сообщение №123
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


Почему влага теряется слишком быстро?

Откуда видно, что "слишком быстро"?


  • Это нравится: Koretski

: сообщение №124
Koretski

Koretski

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Из 700 гр потеря веса за 10 дней 150 гр, т.е. 2% в день. Мясо на ощупь имеет твердые места

: сообщение №125
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


т.е. 2% в день.

Ну, а сколько должно быть в первые 10 дней:huh:



: сообщение №126
Koretski

Koretski

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Разве не 1% в день?

: сообщение №127
Скептик

Скептик

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 71 сообщений

Скорость потери массы (влаги) пропорциональна разности относительной влажности внутри пакета и снаружи. В первые дни, когда влага в пакете присутствует в виде свободной жидкости (100%), потери могут составлять и  до пяти процентов в сутки. Затем при отсутствии свободной жидкости, когда влагопотери будут определяться только диффузионным её переносом к поверхности продукта и один процент это нормально.,


Сообщение изменено: Скептик, 23 Май 2020 - 09:47.

  • Это нравится: Bee happy, KELT и МихаилЗ

: сообщение №128
Koretski

Koretski

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Понял, спасибо. А то, что под пакетом образуется твёрдая корочка, это нормально?

: сообщение №129
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Не такая она уж и твёрдая...



: сообщение №130
Koretski

Koretski

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Она неравномерная по всему куску, прямо заметно

: сообщение №131
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5 512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

У меня за  всё время почти два месяца потеря 17%.


Сообщение изменено: Зевс, 23 Май 2020 - 10:48.


: сообщение №132
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Koretski, мясо тоже неравномерное по всему куску. И есть разница между куском Зевса и твоим кусочком. Большой кусок теряет вес медленнее.
Да и ты не пишешь никаких подробностей, на чем лежит кусок, как часто открывается холодильник, какая начальная влажность мяса... Может, оно до продажи уже было накачано водой, которая сейчас активно испаряется...

Сообщение изменено: Bee happy, 23 Май 2020 - 11:47.

  • Это нравится: Koretski

: сообщение №133
rosp

rosp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 260 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Koretski,  при таких сроках вяления никаких корок твердых быть не должно, по хорошему их вообще быть не должно, потери великоваты. Какой у вас холодильник, капельный или ноуфрост, есть ли перемешивание воздуха в холодильнике? 


  • Это нравится: Koretski

: сообщение №134
Koretski

Koretski

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

rosp,Bee happy, давайте попробую поподробней

 

Холодильник ноуфрост, дополнительного перемешивания воздуха в холодильнике нет. Температура на дверце +5-+6С, замерял термометром специально вчера. 

11 мая заложил 3 куска: 2 говядины по 700 (1) и 710 (3) гр и свиную шейку (2) 1250 г

1 кусок говядины потеря веса составила 171 г или 1,88% в день, ощущается закал по всему куску

2 кусок свиной шейки потеря составила 166 г или 1,02% в день, закала нет. 

3 кусок говядины потеря веса составила 185 г или 2,00% в день, закал ощущается  местами

Четвёртый кусок на фото - это индейка, заложил 20 мая, там пока ещё даже не вся жидкость ушла из пакета, поэтому не беру его пока во внимание. 

Уже понятно, что такой закал ненормально. Как с этим бороться? Как Bee happy писал выше: просто завернуть в пленку на пару дней? Как понять из-за чего она образуется, чтобы предотвратить в дальнейшем? Может, туда попадает слишком много воздуха и нужно марлей обмотать просто напросто?

Нумерация на фото по порядку слева направо

Первая закладка


: сообщение №135
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Не путайте подсохшую корочку и закал. Закал, как термин, больше применим к колбасам. И характеризуется не только наличием сухой внешней корки, но и пустотами внутри батона, деформацией формы, ростом микрофлоры в полостях и обесцвечиванием. 
 

 

То, что у Вас есть некая подсохшая корочка, ещё не повод для паники! Никакая марля не поможет. Пусть вялится дальше.


  • Это нравится: Koretski

: сообщение №136
vigus8383

vigus8383

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений
Тоже попробовать, купил лопатку. По рецепту сделал. Повесил 04.04. потеря веса 30%. сегодня достал. Неприятного запаха нет. Небольшой закал. Внутри немного влажная. На вкус странный привкус. Не пойму. Но вкуса сыровяла, как например у колбасы магазинной, нету. Запаял в пакет, кинул в холодильник, приеду с отпуска чере месяц, попробую ещё.IMG_20200525_181857.jpg IMG_20200525_181851.jpg

Сообщение изменено: vigus8383, 25 Май 2020 - 16:24.


: сообщение №137
Sherp

Sherp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 114 сообщений

Сохнет все отлично, за 46 дней потери массы в трех кусках составляют 25,6 - 27,4%.

 

В чудо-пакете проблем внешне не наблюдается, а вот в айцеле похоже завелась жизнь  :0535:

Открыл пакет, белые пятнышки мягкие не соленые.
Мясо попробовал, посторонних противных запахов и вкуса нет, есть небольшой налет хамонного вкуса и аромата.

 

Но выше Павел писал: "это мелочи, не обращайте внимания. В составе Изикюр есть грибы, возможно это они дали колонии"

 

R9yOHqJ-KrQ.jpg


Сообщение изменено: Sherp, 25 Май 2020 - 17:31.


: сообщение №138
vigus8383

vigus8383

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений
Изикюр дают какой нибудь вкус или привкус?

Сообщение изменено: vigus8383, 25 Май 2020 - 19:01.


: сообщение №139
Koretski

Koretski

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
1 кусок говядины потеря веса составила 214 г или 1,61% в день, твёрдая корочка по всему куску
2 кусок свиной шейки потеря составила 213 г или 0,90% в день, закала нет.
3 кусок говядины потеря веса составила 223 г или 1,65% в день, твёрдая корочка ощущается местами
4 кусок индейка, заложил 20 мая, потеря веса составила 291 г или 1,71% в день, начинает ощущаться плотная корочка, значительно меньше, чем была на говядине.

Так как на первом куске потеря веса составила 30%, и на нём была корочка, то снял его и разрезал.
На вид - отлично, чувствуется тонкий приятный аромат можжевельника, само мясо мягкое внутри, но скорее отрывается, чем откусывается. Корочка очень плотная и плохо жуётся. Вкус - нежное, но ненасыщенное солёное мясо, вероятно, из-за малого срока вяления (как писали в соседней теме). В целом, неплохо
Остальное оставил пока дальше в холодильнике.

Вопрос: что-то можно всё-таки сделать с уже существующей корочкой? Как избежать её появления в будущем, на той же индейке? Она могла появится из-за того, что кусочек был слишком маленький, всего 700 г? Что могло пойти не так и почему мясо на одной дверце в одном и том же месте ведёт себя так по-разному?
IMG_20200530_095846.jpg
IMG_20200530_100046.jpg
IMG_20200530_100117.jpg

Сообщение изменено: Koretski, 30 Май 2020 - 15:20.

  • Это нравится: viktor25, Арабеска и Натулек

: сообщение №140
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Изикюр дают какой нибудь вкус или привкус?


Практически все стартовые культуры дают свой аромат и привкус. В составе Изикюр дрожжи Debaryomyces hanseniia специально добавлены для более выраженного аромата.

: сообщение №141
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 748 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

*
Популярное сообщение

Посетил сегодня магазинчик на проспекте "Ветеранов" 63.
Основная цель - ЧУДОПАКЕТЫ и сопутствующее для босятско-блондинистого вяления.
До кучи конечно,чтобы не бегать два разА,закупил всяческого целый мешок!
Понравился магазинчик.
Ну,во первых - он рядом,он уютный..... нет,во первых там продавец - девушка очень колбасограмотная.....
Нет,во первых - девушка очень красивая, к тому же понимающая чем и зачем торгует, а магазин недалеко от меня,он очень уютный и удобный.
На "Рубинштейна" все специи и прочее висят за прилавком,каждую позицию надо просить снять и показать, ну и пилить мне туда далековато.
Здесь же всё на виду,подходи/смотри/изучай/щупай.
 
Забацал я шейку,по схеме - нитритка/изи кюр.
Так что, до встречи в Наших творениях через пару месяцев! 
Посмотрим какой ты... Чудопакет. :)
 
 

Вложенные превью

  • Hamon_010620.jpg


: сообщение №142
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 4 373 сообщений
  • Страна:Латвия


Нет,во первых - девушка очень красивая

А как-же зайка? :angry: . Зайчонок должен соотвествовать зайке.  :)


  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №143
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 976 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Koretski,

говядина теряет много, корочка появляется, еще и белый налет (но нормальный не переходящий в цветочную клумбу) наверно от стартов (какие добавил, каюсь, не помню).

Запах, вкус хорошие.

корочка проблем не доставляет! 

Если посмотреть покупную сыровяленую говядину ,куском, например из магазина ВкусВилл, то у нее тоже корочка!



: сообщение №144
VoRoN

VoRoN

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 212 сообщений
  • Имя:Павел
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Спустя 2 с небольшим месяца зарезал кусок вяленой говядины.
Не знаю даже что сказать по этому поводу.,.. Вкуса нет, от слова вообще.. даже вкуса мяса нет, как будто жвачка после потери вкуса.. даже соль не ощущается.. Послевкусие правда есть... Но не очень то приятное. Жуётся как резина...
Образовался не большой закал, 5-7 мм. Хотя следил за влажностью не смотря на то что для этих пакетов она в принципе не так уж важна. На всём протяжении вяления ниже 50 не опускалась и не привышала 80. Кусок запаковал в вакуум и отправил в холодильник чтобы размягчилась поверхность.
Висит ещё такой же кусок свиной шеи на балконе. Температура и влажность соответствуют, по этому туда поселил на время дождей. Ему ещё месяц висеть. Появились белые пятнышки плесени, такие как на фото которые выкладывали выше люди. На ощупь закал не ощущается совсем в отличии от говядины. Если плесень совсем будет разрастаться, то думаю вскыть и протереть спиртом, но что дальше делать не знаю.

На фото плохо видно, телефон хорошо не передаёт реальность.. но на просвет всё нормально, на смотря на то что отрезок не очень то и тонок..

Вложенные превью

  • IMG_20200602_154146.jpg
  • IMG_20200602_154202.jpg
  • IMG_20200602_163832.jpg
  • IMG_20200602_170109.jpg

Сообщение изменено: VoRoN, 02 Июнь 2020 - 17:12.

  • Это нравится: Marcus

: сообщение №145
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Раз в мясе нет вкуса, значит его не было изначально! Я так думаю... ;)
  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №146
VoRoN

VoRoN

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 212 сообщений
  • Имя:Павел
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Bee happy, а как же те специи которые входят в Мясницкую соль для сыровяла? Не работают выходит?

: сообщение №147
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Специи подчёркивают вкус мяса, а не заменяют его. Если подчёркивать нечего?...
  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №148
VoRoN

VoRoN

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 212 сообщений
  • Имя:Павел
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Bee happy, а зачем тогда вообще делать эту чудо соль если от неё никакого прока нет? Зачем тогда вообще специи в кулинарии применяются если в продуктах должен быть свой вкус?
Например просто сваренный рис не так уж и вкусен.. но благодаря специям можно сделать много разных вкусов плова с того же самого риса и с тех же самых добавок. Не так ли?

: сообщение №149
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 109 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное

Вот так же у меня в АйЦеле было. Увялилось хорошо, красиво, доброкачественно, не испорчено, но... есть не хочется.



: сообщение №150
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 4 373 сообщений
  • Страна:Латвия


Например просто сваренный рис не так уж и вкусен.. но благодаря специям можно сделать много разных вкусов плова с того же самого риса и с тех же самых добавок. Не так ли?

Специи подчеркивают вкус риса. Ведь если высыпать это-же количество специй в картошку, то получим другой вкус, если в бананы, то третий. Если само мясо безвкусно, то конечный продукт будет иметь вкус специй без вкуса мяса.


  • Это нравится: АртёмД





Темы с аналогичными тегами (одним или более): karbonad, syrovyal, startovye kultury, chudopaket, nitritnaya sol, myaso, syrovyalenoe myaso, prostoi recept, vyalenaya sheya, syrovyalenaya sheya