нужно понимать к чему добавляешь.
Добавляешь к пакетику. Что тут непонятного? Если это сложно для понимания - беда, приправу для мозгов Павел пока не продаёт.
нужно понимать к чему добавляешь.
Добавляешь к пакетику. Что тут непонятного? Если это сложно для понимания - беда, приправу для мозгов Павел пока не продаёт.
Ничего там не ясно
Как не ясно???? Ну написано ведь - 15 гр мясницкой соли + 20 гр поваренной соли на 1кг мясного сырья...
Антон Василевский, И сколько соли я при этом получу итого? Никак не ясно, читать вроде умею. Я хочу, например получить итого соли 25 г/кг. Сколько сыпать чего в граммах по описанию продукта при этом не понятно. Кто хотел - тот понял в чем вопрос. Лично у меня этого вопроса и не было, положу сколько мне нужно
Куда клонит Bee happy давно уж понятно. Пчелы за мед
Добавлено позже (30.04.2020 - 23:52):
viktor25, Конечно нет, там еще специи в виде экстрактов, нитрат натрия и т. д.
Сообщение изменено: rosp, 30 April 2020 - 23:57.
но это не простая нитритная соль 0,6% ?
Это простая нитритная соль с содержанием 0,6% нитрита натрия. Но там не только нитритная соль. Общего нитрита (часть его даст нитрАт) будет достаточно для сыровялов.
И сколько соли я при этом получу итого?
Я же написал, сколько! Получится 29 г.
читать вроде умею.
Я пишу по русски...
Я хочу, например получить итого соли 25 г/кг.
Значит, добавь не 20 г поваренной соли, а всего 16 г. Добавь столько, сколько тебе нужно!
Сколько сыпать чего в граммах по описанию продукта при этом не понятно.
Чего ещё надо тебе сыпать?! В мясницкой соли уже всё насыпано. Осталось добавить только поваренную соль в соответствии с рекомендацией. Специально для тех, кто читать ещё умеет, но арифметику уже забыл.
Куда клонит Bee happy давно уж понятно.
Мне не стыдно, а вот тебе должно быть...
Сообщение изменено: VoRoN, 01 May 2020 - 10:25.
Популярное сообщение
Да вы что, издеваетесь? На предыдущей странице написано. В пакетике 15 г загадочного пахучего порошка. Девять грамм приходится на соль. Если добавить к пакетику 20 г соли, сколько её получится?
Сообщение изменено: Bee happy, 01 May 2020 - 10:33.
Жду продолжения! Очень нравится тема
Я вот подумал... может быть Вячеслава пригласить? Он пояснит ФсЁ
там нигде не указано количество в граммах ни соли,
Брехня!
Норма внесения 15 гр. на один кг. мясного сырья. В каждых 15 гр Мясницкой соли содержится 9 гр. нитритной соли
Подробнее: https://www.emkolbas...naya-smes-1-kg/
Это не так, поэтому этого и не написано.Тогда так и написали бы
Так сколько именно соли в пакетике? 15 грамм пропитанной специями? Или так и неизвестное количество с неизвестным количеством добавленных приправ отдельно?VoRoN, Вы ведь уже знаете, сколько соли в пакете, тогда почему продолжаете задавать один и тот же вопрос? Это троллинг
Или там находится 15 грамм именно соли пропитанной ароматами специй? И при добавлении ещё 20 грамм (как указано) получаем общее количество соли 35 грамм?
Тогда так и написали бы и лишние вопросы не возникали.
Мясницкая соль для сыровяла отличается только наличием нитрата. Это просто разновидность Мясницкой соли.
и специями...
Я в этой теме ответил на него ДВА раза.Вы на этот вопрос так и не ответили. Хотя я задал конкретный вопрос.
Сообщение изменено: Bee happy, 01 May 2020 - 11:56.
Повторил курс арифметики и словесности, на всякий случай природоведения и пения, чтобы два раза не ходить.
Разбавил мясницкую соль нитритной. Пусть я умру, но сделаю по-своему.
Для эксперимента один кусок положил сразу чудопакет, другой для просола упаковал в вакуум на неделю, потом уже в чудо-юду переложу.
Оба куска со стартами. Будут вялится недель 10.
40 дней - полёт нормальный.
Карбонад, 2 по 2кг в пакете рядом: 4000г стартовый вес, сейчас 2950;
шея 2690г - 2050.
Всё строго по рецептуре и технологии.
Пакеты просто завязаны.
Сообщение изменено: Скептик, 05 May 2020 - 11:43.
если б я сейчас собирался, не стал бы сыровял на 10 недель закладывать.
bwater, погоди умирать
Наконец-то обзавелся всем, кроме мясницкой соли, а хочется сделать с минимальными специями. Подскажите, как лучше сделать. До появления этих пакетов, все делали рецепты со специями и кологенкой и в климат камеру и норм все было. А теперь прям маниакальность какая-то по поводу специй в этих пакетах, голова взорвется)
Почему?
Потому что в составе нитрат натрия! Знаете разницу между нитритом натрия и нитратом натрия?
Сообщение изменено: Bee happy, 14 October 2020 - 06:01.
Это стриплойн или рибай, поясничный отруб говядины.
А какие части туши б/к не подходят для сыровяления в чудопакете? Такая грудинка подойдет https://krd.metro-cc...g-govyazhya-b-k ?
Сообщение изменено: Bee happy, 23 April 2021 - 19:25.
если любите их.
Стыдно признаться, но в говядине я вообще ничего не шарю, единственно, прочитал, что шея шибко перенасыщена сухожилками и ее следует жиловать.
П.С. это сообщение написано во время редактирования Вами своего.
Сообщение изменено: 334 й, 23 April 2021 - 19:46.
AiZet, как Вы думаете, рекомендации даются от балды?! Для активации стартов РЕКОМЕНДУЕТСЯ выдержать кусок при комнатной температуре СУТКИ. Если Вы не можете соблюсти рекомендации, то кто возьмётся гарантировать, сработают ли старты в полном объёме и с максимальной эффективностью? Да, они начнут действовать и продолжат своё действие в холодильнике. Но будут развиваться с запаздыванием, так что риски возрастут.
Пятикилограммовый кусок мяса с ИЗИ КЮР держать при комнатной температуре сутки? Да?
Bee happy Вы писали для AiZet
Для активации стартов РЕКОМЕНДУЕТСЯ выдержать кусок при комнатной температуре СУТКИ
Можно прочитать где это рекомендуется для ИЗИ?
Сообщение изменено: kolsaasha, 06 October 2021 - 04:48.
kolsaasha, этот вопрос Вы задайте Павлу, а не мне. За последнее время его мнение поменялось. И причина этих изменений в том, что как ни учи, люди по СВОЕМУ интерпретируют.
Посоветует он держать сутки... Нет, они двое суток держат!
Говорит он о посоле куска.. Нет, они и колбасы так делают!
Речь идёт только об Изи кюр... Нет, они и старты другие используют!
А потом начинаются жалобы, что мясо прокисло.
Когда он сравнивает эффективность и безопасность, выбор остаётся за безопасностью. Лично я остаюсь при своём мнении.
Так что, смотрите на Ютуб канале ЕмКолбаски последние ролики.
Сообщение изменено: Bee happy, 06 October 2021 - 06:10.
Пятикилограммовый кусок мяса с ИЗИ КЮР держать при комнатной температуре сутки? Да?
Ну естественно при комнатной температуре держать сутки ,для активации стартов, и потом на вяленье.
Спасибо за ответы! Но а как же рекомендации с магазина Павла
Состав комбинация Debaryomyces hansenii, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus vitulinus Норма внесения 5 гр. на один кг. мясного сырья Подходит для: всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья, производимых при низких температурах (0...+6 град.) Количество в упаковке 5 гр.
Подробнее: https://www.emkolbas...leniya-vetchin/
Уж очень меня беспокоит сердцевина продукта в таком шмате мяса.
Спасибо еще раз, просто бывают такие случаи когда трудно принять действительность такой какая она есть
Просто она сложнее, чем кажется, и никак не хочет укладываться в "прокрустово ложе" инструкций и рекомендаций.бывают такие случаи когда трудно принять действительность такой какая она есть
А смысл этих слов поняли?
Я понимаю это так - животное забито давно. Если я все правильно понял то если мясо очень высокого качества(например со своей свиньи) и есть оборудование, правильные холодильники, вакууматоры и т.д. для правильного просола(2-6 гр), то лучше не отеплять?
Я лично когда прочитал описание к изи понял так - зона комфорта 2-6 гр! И что будет с активированными стартами когда их нагреют до 25 гр, а кто то до 35 гр, как очень часто советуют?! Вот в чем вопрос?
Спасибо за Ваш ответ! И еще вопрос, морская соль пригодна для засола? Не написано что йодирована! Я про нашу Таганрогскую.
Сообщение изменено: kolsaasha, 06 October 2021 - 12:26.
Они ещё не активированные. Они в анабиозе и Вы сами должны их разбудить. Дать им влагу, тепло, пищу. Затем их количество будет удваиваться каждые 0,5-1 час.И что будет с активированными стартами когда их нагреют до 25 гр, а кто то до 35 гр, как очень часто советуют?!
С точки зрения отечественной науки, нет, плохо пригодна. Соли магния и кальция НЕ способствуют ни технологии, ни вкусу. Так что использовать морскую соль (в чистом виде) не стоит.морская соль пригодна для засола?
Сообщение изменено: Bee happy, 06 October 2021 - 12:54.
Они в анабиозе и Вы сами должны их разбудить
Я думаю что Вы меня не правильно поняли, я говорил про готовое упакованное мясо которое по рекомендации отправляется на сутки в тепло 25-35 гр. Разве они за это время не выйдут из анабиоза?! А тут их встречает адская жара , если я правильно понял пукт описания работы старта изи на сайте емколбаски. ""производимых при низких температурах (0...+6 град.""
т.э. получается что запаял пакет и в холодильник 2-6 гр! И ни какой комнатной температуры! Так как в описании к старту изи отсутствует информация что можно и в тепло на сутки!! Короче можно понять и так и так, что не допустимо.
Так ведь это мясо холодное! И старты холодные, только что из морозилки. Они в момент нанесения ещё не активированы. А Вы писали:я говорил про готовое упакованное мясо которое по рекомендации отправляется на сутки в тепло 25-35 гр.
И что будет с активированными стартами когда их нагреют до 25 гр, а кто то до 35 гр, как очень часто советуют?!
Короче можно понять и так и так, что не допустимо.
За вакуумировал шею. Вопрос, а для чего это? Ведь после 2-х месяцев в чудо пакете в вакуумной упаковке вяление не будет происходить, а хотелось бы еще подвялить. Нужно ли все таки вакуумировать или можно подождать 3-4 месяца и продукт с меньшим содержанием влаги вакуумировать? в Чем смысл вакуумации на 2-4 месяца? Спасибо.
Ребят, а кто-то держал свинину по рецептам тут 80 и более дней? Как получается?
3,5 месяца 2-х кг кусок. Но для меня показалось маловато. Завакуумировал, буду ждать еще пару месяцев. Слайсами резал, вкус огонь просто.
igumentsev74, месяцев 8 в ваккуме,до этого в климат камере при 85 месяцев 7-8, открываю иногда, дегустирую. Мясу надо минимум год для вкуса, хотя колбаса вкуснее.
igumentsev74, зачем же Вы делаете то, чего не понимаете? Мясо вакуумируют (после вяления) для того, чтобы остановить вяление (потерю веса) и перераспределить влагу в куске равномернее, размочить сухую корку.
Если хотите дальше вялить, то и вяльте, а не вакуумируйте!
А я же правильно понимаю, что вот я повялил шею +-2 месяца и с потерей 30-35% и после этого смело можно завакумировать кусок и убрать/забыть в холодильник на 6-8мес, а то и год простого уже дозревания (если верный термин)?
Сообщение изменено: Bee happy, 09 February 2022 - 15:45.
Bee happy, так...может я как-то не так объясняю )) Я же новичок в этом. Короче. Я положил два куска. Один хочу начать пробовать (надеюсь) спустя где-то 2 мес, думаю как раз потеряет 30% или более, а второй хочу дольше подержать даже не пробуя. Понятное дело, что он останется в пакете, но я думал может его еще и в вакуум закинуть. Или в этом нет необходимости?
есть жесткая корка, то срезаю её
Чего же ты не сфоткал. Человек же так просил фото корки в чудо-пакете
пакетики отправляются в морозилку, где могут лежать год, полтора, два
Я вот не очень понимаю, зачем так стараться, делать, чтобы потом ЧТО? Хранить её веками? Зачем её замораживать?