Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Как дедушка Ёхан из Германии делает колбаску


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
17 ответов в этой теме

: сообщение №1
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Вот что значит правильная мясорубка у дедушки Ёхана  из Германии,  как она  перемалывает, одно загляденье. Как работает мясорубка, рецепт от начала до конца Колбаски  Сардельки.  Если модератор посчитает не нужной пусть уберет.  Хотя это интересное видео.


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 May 2020 - 21:43.


: сообщение №2
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
Вячеслав, я уже предупреждал вас, что не надо выкладывать одинаковые видео в разных темах. Смотреть видео у меня нет желания, так что решайте сами где его оставить - здесь или в теме о мясорубках. Вы можете нормально соблюдать правила форума, или вам периодически требуется предупреждение в профиль для поддержания дисциплины?



: сообщение №3
Александр 2017

Александр 2017

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 9 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Чувашия
Добрый день. Это не мясорубка, а обычный куттер для производства эмульсии. Настоящие сардельки только так.

: сообщение №4
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Добрый день. У дедушки Йохана есть и мясорубка, и блендикс, и два шприца, и даже винтажная воронка для набивки колбас.
  • Это нравится: Вячеслав Н., Арабеска и dlewerty

: сообщение №5
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Настоящие сардельки только так.


Он делает венские сосиски и боквурст это сосиски чуть больше венских сосисок но не сардельки.

: сообщение №6
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Он делает и сардельки, только слова такого не употребляет. ;)
  • Это нравится: dlewerty и Wig

: сообщение №7
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Регенсбургер кнаквурст.


Сообщение изменено: Зевс, 17 May 2020 - 16:12.


: сообщение №8
dlewerty

dlewerty

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 253 сообщений


Он делает и сардельки, только слова такого не употребляет. ;)

Согласен.
Но видео точно пойдет мне в коллекцию)



: сообщение №9
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
А сколько снега то там??

: сообщение №10
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1529 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48


А сколько снега то там??

 

18%


  • Это нравится: OlgaMSK

: сообщение №11
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Я и так делаю  перевод  в гугле, видео  сразу с переводом делаю

Арабеска,
 САРДЕЛЬКИ дедушка  ёхан

Bockwurst und Wiener
50% Schweineschulter
30% Backen
20% Rückenspeck
Zusätzlich 18% Schüttung
Gewürze pro kg
20g NPS
4g Pfeffer weiß
1g Ingwer
2g Muskat
1g Kümmel gemahlen
2,5g Knoblauchpulver
4g KHM laut Herstellerangabe
1g Zwiebelpulver
2g Paprikapulver
Перевод  
Боквурст и Винер
50% свиная лопатка
30% выпечка-  грудинка
20% жирности спины--сало хребтовое
Дополнительный 18% заполнения
Специй на кг
20 г NPS-  соль + нитритная.
4 г белого перца
1 г имбиря
2 г мускатного ореха
1 г тмина
2,5 г чесночного порошка
4 г KHM в соответствии с инструкциями производителя
1 г лукового порошка
2 г порошка паприки


Добавлено позже (21.05.2020 - 23:04):


IMG_20200521_225858.jpg

 

кому интересно  как смотреть титры с переводом ,  на фото  с левой стороны ,  мышкой нажимаете на  квадратик с красной полоской внизу,  на экране появится какой язык.  Рядом значок  шестеренка, нажимаете мышкой на него, с левой стороны  субтитры, а с правой  стрелка, нажимаете на стрелку мышкой ,  появятся  языки , фиксируете Английский, Появится Английский с птичкой, в низу написано перевод, нажимаете мышкой на него, там же колесиком мыши листаете мышкой вниз , находите Русский,  фиксируете мышкой на Русский левой кнопкой мыши,  И смотрите видео  с переводом  на Русском языке  субтитров.


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 21 May 2020 - 23:35.


: сообщение №12
Wig

Wig

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 170 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодарский край

На 1м.32с. в мясе отчетливо виден не удалённый лимфоузел... ((( 



: сообщение №13
tanyabalitskaya

tanyabalitskaya
  • Пользователи
  • 0 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Да уж, в Германии знают толк в колбасе



: сообщение №14
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

tanyabalitskaya, кажется, я Вас где-то видел...  ;)  


  • Это нравится: viktor25, Вячеслав Н. и Константин М

: сообщение №15
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1529 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

 Как переделать  обычный распылитель  в устройство для шприцевания  мяса.  об этом устройстве упомянул Зевс  .


  • Это нравится: Леха

: сообщение №16
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Тот что я показал продаётся вместе с иглой и специально для этого предусмотрен.



: сообщение №17
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1529 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

Зевс ,  У нас такого нет , но идея доделать обычный распылитель  тоже неплоха. Конечно руки приложить надо, но куда же без труда!



: сообщение №18
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург


У нас такого нет , но идея доделать обычный распылитель  тоже неплоха. Конечно руки приложить надо, но куда же без труда!

 

Оля но все должно быть стерильно, ведь в колбасном деле гигиена на первом месте.