4 ответов в этой теме

[Feline71]

Я тут пометалась между Форумами "Что будем есть?" и "Кулинарными рецептами" и все-таки решила выложить рецепт салата здесь, который я практически придумала и создала сама. Ну, то есть, скорее всего такую дворнягу уже создали где-то до меня, возможно такой рецепт существует где-нибудь в Марокко, где любят быстро обработанные на огне овощи, или что-то схожее есть в Грузии, но я пока не встречала похожего на просторах кулинарных сайтов. Ну, я же не волшебник, я только учусь.

 

А началось все с любви к практически необжаренным овощам в азиатской кухне. Мне бесконечно импонирует сочность таких овощей, свежий хруст при укусе, а не квеклость полностью переработанного продукта.

 

Сначала для основы были взяты несколько видов овощей, которые я особо люблю: молодой кабачок, лук, болгарский перец, стручковая фасоль. Потом, в процессе экспериментов к этому добавились: баклажан, помидоры, свежая рубленая зелень, свежий чеснок. Потом добавились разные обжаренные сорта мяса: говядина, курятина, свинина, рыба, морепродукты. То есть, этот салат можно скомпановать из тех овощей и сорта мяса, которые вам по вкусу. С мясом или без. В этом салате не нужны никакие соусы, только лишь соль. При смешивании овощи дают свой собственный сок, который и создает каждый раз неповторимый соус.

 

 

Собственно, как я это делаю

Значит, берем состав по-максимуму.

-. Кабачок (два небольших молодых, либо один крупный. Важно, чтобы с него не надо было срезать шкурку)

- Лук. Две крупных луковицы для любителей лука побольше. Для нелюбителей одну головку, либо вообще убрать.

- Болгарский перец. Опять на любителя. Либо две штуки красный и желтый, либо одна по вкусу.

- Плоская стручковая фасоль. У нас продается по полкило в пакете. Я беру половину.

- Баклажан. Один крупный или два мелких.

- Помидоры. 4-5 свежих.

- Свежая зелень: кориандр, петрушка, укроп. По половине пучка. (Хотя, пучки, они тоже разные бывают. Короче, по вкусу)

- Чеснок. 2-3 крупных зубчика.

- Мясная составляющая. Ну, что на данный момент хочется-имеется в холодильнике-морозильнике. Я люблю гирос (гиро), обжаренные кусочки говядины, грибы или морепродукты.

 

Готовим:

 

1. Большая часть овощей обжаривается отдельно.

 

2. Самое важное - это резать почти все овощи крупно. Кабачок, баклажан - 3-5 мм дольками или полудольками. Лук на четвертушки или если он крупный, осьмушки. Болгарский перец - крупными "квадратами".

 

3. Плоскую стручковую фасоль режем ломтиками около 3-5 см. Бланшируем, т.е. заливаем кипятком, подсаливаем и даем настояться. Почти перед отправкой в сковороду слить и немного отжать, чтобы не лилась вода.

 

4. Помидоры, зелень и чеснок мелко рубим. Все по отдельности в миски.

 

5. Нагреть сковороду на максимальной мощности. Весь цимес этого блюда в быстрой "шоковой" обжарке с минимальным количеством масла и практически все составляющие отдельно. Я использую оливковое.

 

6. На раскаленную сковороду сначала выкладываем лук и быстро обжариваем при регулярном помешивании до золотистого цвета. В процессе добавляем мелко рубленный чеснок. Обжарилось - чуток посолить - и в крупную миску.

 

7. Обычно следующими идут баклажаны. Эти требуют большего количества масла - обжариваем до приятной коричневой корочки. Готовы - чуть подсолили и в миску к луку.

 

8. Кабачки до светло-коричневой корочки, чуть подсолить и к другим овощам в миску.

 

9. Фасоль и болгарский перец я обжариваю вместе. Опять же до легкой коричневы, чуть подсолить и в миску.

 

10. Теперь помидоры. Немного упарить, чтобы ушла лишняя жидкость. Добавить мелко рубленную зелень, еще буквально минута - и в миску к остальным овощам. Обжарить по желанию мясо или морепродукты, вмешать в салат. Добавить по необходимости соль и, при желании, перец. Дать настояться буквально 10-15 минут и можно подавать на стол. Такой салат также очень вкусен в холодном виде. Обычно я готовлю его минимум раз в неделю и беру с собой на работу - отличный обед.

 

Ну и, приятного аппетита!

Сообщение изменено: Feline71, 02 July 2020 - 09:09.

[stalev]

уже создали где-то до меня

Я так же готовлю. Единственно во все овощи, перед обжаркой, вношу немного масла растительного, перемешиваю и даю немного постоять. Для разнообразия бывает добавляю чуть сухих специй, кориандр, зелень укропа, паприка, базилик. Очень хорошо в этот салат заходят шампиньоны. Обжариваю в воке, на максимальном огне, пробовал делать дома на эл.плите - не то пальто. Поэтому салат этот у нас - дачный!

И таки да, томаты - только черри, их в самом конце, целиком в раскалённый вок,  на пяток другой секунд.

[Feline71]

stalev, Вот про шампиньоны я таки и забыла. Недолго настаивать в растительном масле - супер идея, в следующий раз так и сделаю. И черри, да, обязательно попробую с ними. Эх, у меня, к сожалению, только эл.плита.

[stalev]

Недолго настаивать в растительном масле

Эта операция помогает уменьшить общее количество масла при приготовлении. Я в вок масла добавляю самую малость, буквально пол-ложки столовой, так как овощи уже в масле. Забыл написать, при внесении масла я овощи сразу солю-перчу. В итоге, к моменту выкладывания в вок мы имеем промасленные овощи и сок от них, этого хватает для быстрой обжарки.

[Feline71]

stalev, поняль