26 ответов в этой теме

[Ульяшин Николай Викентьеви]

Джерки  к пиву!

Сделать  Джерки в сушилке для фруктов и овощей оказалось проще простого. Рецепт можно взять из просторов интернета, а как сушил я - рецепт ниже. Попробовал приготовить из  курицы, говядины и свинины.  Приготовление занимает пару дней : 1- маринуем мясо,  2 - готовим джерки .

Ну обо всем по порядку.

День первый.

С мяса необходимо срезать жир, пленку и жилки (это для того что бы жир не прогорк). Положить в морозилку на 1,5-2 часа, немного подморозить, что бы было легче его резать. Нарезать тонкими ломтиками (шириной 3мм). Ломтики мяса залить маринадом, перемешать  и оставить на ночь в холодильнике.

Маринад для говядины на 1 кг.:

Соевый соус - 200гр.

Черный перец  молотый -- 1/3 ч.л.

Чеснок сушеный - 1/4 ч.л. (можно свежий пару зубчиков)

Красный перец  молотый - 1/4 ч.л. (это не обязательно, только для тех кто любит остренькое.)

С куриной грудкой и свининой все  в точности так же. Срезал жилки, жир, кожицу (с курицы), нарезал, замариновал.

Маринад для курицы на 1 кг:

 

100 мл. соевого соуса

Сок 1/2 лимона

1 ч.л. соли (я не добавлял, считаю что соевый соус и так соленый, но в рецепте написано).

1/2 ч.л сахара

1/2 ч.л паприки

 

 

Маринад для свинины  на 1 кг

 

Томатный соус или кетчуп - 2-3 ст.ложки

Перец черный молотый  - 0,5 ч.ложки

Перец красный молотый  -  щепотка (опять же, на любителя)

Соль  - по вкусу

 

День второй:

Достать с холодильника приготовленное  маринованное мясо. Разложить по противням. (Фото прилагаю).

и поставить в сушилку . Сушить  при 65 гр 1,5 часа, потом  температуру уменьшил на 60 гр. По времени вышло 5 часов.

Ну а потом за пивом,  дегустировать.

[Bee happy]

потом  температуру уменьшил на 60 гр.

Наверно, не "НА", а "ДО"?

[ДмитрийПитер]

А соль нитритная?

[САНЬlЧ]

Уважаемый Ульяшин Николай Викентьеви вы только зарегистрировались, у вас 4 сообщения на форуме и из них 3 темы создано. Столько уже расплодили тем про джерки, пивчики и чипсы! Неужели мало? Или ваш рецепт является каким-то уникальным? Никаких личных претензий! Но вы задумайтесь, что будет с форумом, если каждый участник создаст тему с набором специй под свой вкус. Пишите свой вариант приготовления в соответствующей теме, зачем плодить одинаковые?

[OlgaMSK]

А соль нитритная?

а зачем?

[Вячеслав Н.]

а зачем?

Оля странный вопрос, 

[OlgaMSK]

Оля странный вопрос,

Отнюдь. Какой ботулизм в сушеных джерках? Так скоро и в стейки добавлять начнут

[ДмитрийПитер]

Какой ботулизм в сушеных джерках?

А ты только из за ботулизма нитритку добавляешь?

[OlgaMSK]

А ты только из за ботулизма нитритку добавляешь?

Я вообще практически не добавляю

ну фсё, щас тапки полетят

Добавлено позже (13.10.2020 - 10:27):

Объясни мне, зачем по твоему ниитритка в чипсах джерках?

[ДмитрийПитер]

Объясни мне, зачем по твоему ниитритка в чипсах джерках?

Ты что,безпрививочная,с луны свалилась, для ветчинного вкуса.  

[Вячеслав Н.]

OlgaMSK,

Оля, тогда делай сыровяленую колбасу с  простой солью,  так как ты рассуждаешь - откуда там ботулизму взяться ?  

[OlgaMSK]

для ветчинного вкуса

Ветчинный вкус в джерках

Добавлено позже (13.10.2020 - 10:40):

Оля, тогда делай сыровяленую колбасу с простой солью, так как ты рассуждаешь - откуда там ботулизму взяться ?

не надо писать глупости и сравнивать быстро-высушенное мясо с вяленым в течении долгого времени

[Вячеслав Н.]

OlgaMSK,

Ольга,  да ведь нитритная соль  изначально убивает патогенную микрофлору в сыром фарше,  а не в сушеном или вяленом,  поэтому и для пивчиков   и для джерок  изначально  нитритная соль добавляется  в  сырой фарш.  И не важно  джерки ты делаешь или  вяленую колбасу.  Ведь в живой свинке или коровке ботулизма нет,  он в мясе может появится после разделки туши ,и дальнейшего пути мяса до прилавка.  По этому  и  делаем  сырой фаш с нитритной солью.  И каким боком тут  быстрая сушка или долгое вяленье  к сырому фаршу изначально?

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 October 2020 - 11:15.

[Bee happy]

Ну, хотя бы для цвета добавьте! И как антиоксидант...

[Oleg]

По этому  и  делаем  сырой фаш с нитритной солью.  И каким боком тут  быстрая сушка или долгое вяленье  к сырому фаршу изначально?

Для производства токсина бактериям нужна безвоздушная среда и средняя температура, поэтому риски возникновения и существуют в консервах, цельно-мышечных изделиях или продуктах в оболочках, хранящихся при определенных температурах. При приготовлении чипсов этих условий не возникает.

[volveg]

Я вообще практически не добавляю ну фсё, щас тапки полетят

Конечно полетят!!! 

Ты что это себе удумала, а? На колбасном форуме и нитритку не добавлять?!  

[OlgaMSK]

Для производства токсина бактериям нужна безвоздушная среда и средняя температура, поэтому риски возникновения и существуют в консервах, цельно-мышечных изделиях или продуктах в оболочках, хранящихся при определенных температурах. При приготовлении чипсов этих условий не возникает.

спасибо тебе!! Хоть один здравомыслящий человек на форуме есть!

[Вячеслав Н.]

Oleg,

Олег тогда давай и колбасы  делать сыровяленые без нитритной соли,  или она нужна только для цвета ?   

Нитритная соль нужна, чтобы предотвратить ботулизм в сыровяленых изделиях, которые не подвергаются тепловой обработке. • Нитритная соль нужна для увеличения срока годности продуктов. • В вареных колбасах нитритная соль нужна для придания мясу приятного розового цвета.

 

 

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 October 2020 - 13:29.

[OlgaMSK]

Нитритная соль нужна, чтобы предотвратить ботулизм в сыровяленых изделиях, которые не подвергаются тепловой обработке. • Нитритная соль нужна для увеличения срока годности продуктов

Вы читаете перед тем, как копировать? Где здесь про джерки? Джерки подвергаются тепловой обработке и в увеличении срока хранения не нуждаются т.к. дегидрированы

Добавлено позже (13.10.2020 - 11:53):

давай и колбасы делать сыровяленые без нитритной соли

ну по-русски же написано:

бактериям нужна безвоздушная среда и средняя температура

что мы и наблюдаем при сыровялении

[Эндрю]

Джерки с нитриткой красивей, вкусней и дольше сохранятся. Остальное для поспорить.

[Bee happy]

Хоть один здравомыслящий человек на форуме есть!

"Как минимум," надо добавить. А то как-то слишком самокритично получается...

Добавлено позже (13.10.2020 - 11:58):

и в увеличении срока хранения не нуждаются т.к. дегидрированы

Жир прогоркает и при низкой влажности.

[Oleg]

поэтому риски возникновения и существуют в консервах, цельно-мышечных изделиях или продуктах в оболочках

 

 

 

Олег тогда давай и колбасы  делать сыровяленые без нитритной соли,  или она нужна только для цвета ?   

Вячеслав, вы хоть читайте внимательно что вам отвечают, если уж спорить так охота. А лучше внимательнее почитайте об условиях возникновения ботулотоксина в специальной литературе и подумайте какие из этих условий присутствуют в чипсах. И учтите, что присутствовать должны все условия одновременно, а не какое-то одно из них.

[Lord68]

Не нужна нитритная соль в джерках. Я вообще без соли делаю только с китайским соусом. Забыл как называется. Он солëный. Лежат в вакууме по полгода и ничего.

[Арабеска]

Я вообще без соли делаю только с китайским соусом. Забыл как называется

Шрирача?

[Lord68]

Нет. Буду покупать, вспомню.

[Зевс]

Я например делаю Beef Jerky как положено только из говядины.

Соевый соус и другие вообще не добавляю,

для себя установил что они вкуса не добавляют а вот цвет портят сильно.

Собираюсь делать джерки, но сильно загружен сейчас,

может в конце недели сделаю обязательно напишу в блоге.

[Зевс]

Сегодня заделал джерки, лежат маринуются.

Завтра буду сушить.

Обязательно выложу в блоге.