Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
157 ответов в этой теме

: сообщение №1
Igor69

Igor69

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Друзья, подскажите пожалуйста в чем проблема , что не так делаю.

при набивке фаршем очень туго идет шприц, фарш очень густой . Может что то  нужно добавить (вода) или повысить температуру фарша ??

.



: сообщение №2
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Для начала попробуйте поршень смазать,хоть маслом подсолнечным.

 


  • Это нравится: Stripless и Александр54

: сообщение №3
Igor69

Igor69

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Смазывал, результат тот же , все равно очень туго идет, думаю дело в фарше очень густой или холодный . Вот и хотелось бы узнать у кого как 


Сообщение изменено: Igor69, 26 January 2021 - 19:29.


: сообщение №4
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев

Igor69, да практически в любой рецепт - 100-150 мл жидкости на 1 кг фарша, можно добавлять. В зарубежных рецептах очень часто добавляется вино.


  • Это нравится: Igor69

: сообщение №5
Igor69

Igor69

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

abc26, Спасибо , попробую . А что по температуре ??  



: сообщение №6
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1985 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

А что за шприц то? По идее там две передачи должно быть, на пониженной обычно набивку производят.



: сообщение №7
Igor69

Igor69

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

stalev,Обычный ,механический , одна скорость . Обьем 5 литров


Сообщение изменено: Igor69, 26 January 2021 - 19:43.


: сообщение №8
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев


abc26, Спасибо , попробую . А что по температуре ??  

За всех не скажу, но я специально никогда не выжидал ее повышения. Да и шприц у меня вертикальный. Но при тугом фарше, его за станину имеет смысл придерживать, иногда есть предпосылки упасть.



: сообщение №9
Igor69

Igor69

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

abc26, У нас ДАЖЕ станина загнулась ((((


Добавлено позже (26.01.2021 - 19:55):

Шприц такой

Вложенные превью

  • 11111cf88eacfd6929e620996e1248d6fa7c8.jpg


: сообщение №10
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

У нас ДАЖЕ станина загнулась


Вы лучше поясните, по какому рецепту делали фарш и какого калибра оболочку пытаетесь им набить.
  • Это нравится: viktor25 и Вячеслав Н.

: сообщение №11
Igor69

Igor69

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Рецепт краковской колбаски . 80% свинина , 20 % шпик, соль , специи, Сутки маринуется, потом мясорубка 2-3 миллиметра ,  добавляю специи и набиваю . Фарш очень липкий и плотный ,

 

Оболочка натуралка 42-45


Сообщение изменено: Igor69, 26 January 2021 - 20:21.


: сообщение №12
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


Шприц такой

Это не шприц... это сплошное мученье! Но для начала пойдёт.


Сутки маринуется

Вот вам и причина... Не надо этого! Набивайте сразу, пусть в оболочке "маринуется"!  :D



: сообщение №13
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Igor69, это понятно. Но я спрашивал не только это. Такой фарш вообще с трудом идёт на калибре от 25 мм и выше. А с учётом дохлой конструкции этого шприца становятся неудивительными Ваши затруднения.

: сообщение №14
Igor69

Igor69

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

volveg,То есть  крутим фарш , солим, специи и сразу в набивку??



: сообщение №15
iramaluta

iramaluta

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 712 сообщений
  • Имя:Ирина
  • Страна:Россия
  • Город:Чайковский
Может через самую маленькую цевку пытается набивать...

: сообщение №16
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград


Вот вам и причина...

 

 

Нет,это не причина,это  довесок.

Я на китайском копеечном набиваю предпосоленый без особых проблем.

Но у меня обычный,винтовой,а здесь получается,что давим и вперёд и вверх,от того и усилие серьёзное.

По идее,эта хрень должна сломаться.


Сообщение изменено: МихаилЗ, 26 January 2021 - 20:30.

  • Это нравится: stalev и Вячеслав Н.

: сообщение №17
Igor69

Igor69

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Так фарш  также будет очень густым 



Добавлено позже (26.01.2021 - 20:31):

Нет , через самую большую , 36



: сообщение №18
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


крутим фарш , солим, специи и сразу в набивку??

Конечно!

Фарш будет нааамного лучше набиваться! На сутки-двое в холодильник и потом готовить!  ;)



: сообщение №19
Igor69

Igor69

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

МихаилЗ,  Да , станина уже загнулась ,  и это при второй набивке 


Добавлено позже (26.01.2021 - 20:37):

Думаю попробовать добавить воды , фарш будет более эластичный . 

Какое количество , и добавляете ли вы 



: сообщение №20
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев

Igor69, я вообще больше по сыровялу имел в виду по воде. А краковская как правило довольно жирная колбаса, не должен быть там слишком "крутой" фарш.


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №21
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Думаю попробовать добавить воды

Тогда забудьте про Краковскую. Делайте сардельки.

Сообщение изменено: Bee happy, 26 January 2021 - 21:17.

  • Это нравится: Александр 54

: сообщение №22
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
В связи с деформацией конструкции шприца,поршень встает под наклоном относительно рабочей поверности цилиндра.Это можно увидеть визуально.Отсюда и затруднения.

: сообщение №23
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


Думаю попробовать добавить воды , фарш будет более эластичный .  Какое количество , и добавляете ли вы 

Краковская- это полукопченые колбасы, и в фарш вода не добавляется,  проблема не в фарше, а в колбасном шприце,  я  работаю всегда с плотным фаршем, у меня шприц  Хакка-3 горизонтальный и проблем нет вообще, а у вас Ванесса очень некачественный шприц ,поэтому дешевый.  Хочите нормально  работать купите Хакку -3 или 5 и забудете  о проблемах если собираетесь делать колбасы.



: сообщение №24
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Да , станина уже загнулась ,  и это при второй набивке

там внизу палец вставляется в станину, чтоб колба была закреплена. Вы забыли его вставить и согнули станину.

Добавлено позже (26.01.2021 - 22:50):
Поршень пошёл на перекос. Был такой шприц, аллюминивый узел сам вытачивал с алюминия, потом лучше чем заводской работал.

Добавлено позже (26.01.2021 - 22:52):
У вас на фото, этот палец тоже отсутствует.

Добавлено позже (26.01.2021 - 22:56):

вас Ванесса очень некачественный шприц ,поэтому дешевый.

это мягко говоря - не так. Нормальный шприц за свою цену, а с дуру можно и хаку сломать.
  • Это нравится: Арабеска и Умница

: сообщение №25
САНЬlЧ

САНЬlЧ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 531 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград


У вас на фото, этот палец тоже отсутствует.

Фото я так понимаю просто для примера с инета взято, а не реального его шприца.



: сообщение №26
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Хочите нормально  работать купите Хакку -3

ещё фаму тс22 уте137))))

Добавлено позже (26.01.2021 - 22:59):
САНЬlЧ,да у меня такая же беда была, запарился и забыл в итоге узел согнулся из алюминия.
  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №27
САНЬlЧ

САНЬlЧ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 531 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград


да у меня такая же беда была, запарился и забыл в итоге узел согнулся из алюминия.

Я ж не спорю, что такого не могло быть. Я только про конкретное фото сказал.



: сообщение №28
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад
САНЬlЧ,ну я же вижу что не он фото делал, я обозначил что за палец, куда вставляется.

: сообщение №29
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Что-то моя Ванесса вертикальная вот уже шесть лет никак не сломается...  :unsure:

Так выпьем же за палец! 


  • Это нравится: Вячеслав Н., nimnul2008 и Арабеска

: сообщение №30
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад
Bee happy,так у тебя его там нет

Добавлено позже (26.01.2021 - 23:08):
Хороший шприц если его не ломать.

: сообщение №31
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Вот видишь, пальца тоже нет, а не ломается! Следовательно дело в руке, а не в пальце!  :D


  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №32
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад
Bee happy,в памяти

: сообщение №33
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Что-то моя Ванесса вертикальная вот уже шесть лет никак не сломается...

мой даже мою разборку/сборку аналогичное количество лет переживает :ph34r:


  • Это нравится: Арабеска и Timon2011

: сообщение №34
Александр 54

Александр 54

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 769 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

там внизу палец вставляется в станину, чтоб колба была закреплена. Вы забыли его вставить и согнули станину.

 

Извиняюсь, но смешно написал, как в кино...

 


  • Это нравится: Арабеска и Натали-я

: сообщение №35
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад
Александр 54,вам смешно, а половина России знают, что палец в технике означает металлический стержень. А в деревнях палец означает только одно - шкворень для навески либо в траках.
  • Это нравится: Вячеслав Н. и Умница

: сообщение №36
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Как же в деревнях наших пальцы рук называют? Неужели ПЕРСТЫ? :D

: сообщение №37
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад
Bee happy,когда отношение к технике то палец.

Добавлено позже (27.01.2021 - 15:59):
Вроде в деревне живёшь, а не знаешь.

: сообщение №38
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань

Как же в деревнях наших пальцы рук называют?

Сосисками или корявками - все от хозяина зависит.)

: сообщение №39
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Вроде в деревне живёшь,


Наша "деревня", она такая... Необычная немного. Есть один трактор без тракториста. Приходится шприц беречь, помочь некому.

: сообщение №40
Александр 54

Александр 54

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 769 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

Timon2011

Антон, да знаю. Ну, немного пошутить то можно. :)



: сообщение №41
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Прижмите дланью цилиндр и вознеся перст вставьте немедля в отверстие.  Аминь!


  • Это нравится: Арабеска, bwater и Умница

: сообщение №42
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Антон, да знаю.

а другая половина России не знает!

: сообщение №43
zanuda66

zanuda66

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 397 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Фамилия:Анисимов
  • Страна:Россия
  • Город:Иваново

Вставишь палец - ухо оторвет)) . Соосность надо выставлять. Проходили уже!

И только потом Аминь!!

 

Открути поршень, закрути шток до упора и посмотри куда упирается. Выравнивай станину пока  шток по центру не встанет.

Ну или почти по центру.


Сообщение изменено: zanuda66, 27 January 2021 - 20:34.

  • Это нравится: Серёга636

: сообщение №44
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Выравнивай станину

эти шприцы изначально не соосны, но работают нормально если не забывать крепить, а выравнивание подложить шайбы под переднее крепление. Но аллюминивый узел если погнуло новый надо делать.

: сообщение №45
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Шприц надо нормальный купить и всех дел! Хакка вертикалка 5-литровая.  ;)


  • Это нравится: Александр 54

: сообщение №46
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад
volveg,а если человек раз в год делает?

: сообщение №47
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Что лучше - раз в год испытать удовольствие или раз в год огорчиться?  :D


  • Это нравится: Умница, volveg и Александр 54

: сообщение №48
SkyWave

SkyWave

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 73 сообщений
  • Имя:Денис
  • Страна:Украина
  • Город:Запорожье

volveg,

Руки прямые надо иметь. У меня ванесса уже не одну сотню кг набила. Сервелаты без воды делал, идет туго, но прыгать на ручке не стоит


Сообщение изменено: SkyWave, 27 January 2021 - 22:29.


: сообщение №49
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад
Bee happy,у тебя как с ванессой? Огорчения? Или хорошо?

Добавлено позже (27.01.2021 - 23:00):

Сервелаты без воды

я тож кусками предпосол говядина без жира набивал, но случаются и огорчения. С дуру, как говорится.

: сообщение №50
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

SkyWave, у нас же хобби, не , не так - ХОББИ!!!

А хобби это удовольствие!

Была у меня такая же горизонталка, у друга теперь трудится..., но кайф от вертикалки-хакки ни в какое сравнение не идёт!  :D


Сообщение изменено: volveg, 27 January 2021 - 23:03.