Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
10 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение



: сообщение №2
Михаил Э

Михаил Э

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений
Поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю успехов в бизнесе и крепкого здоровья.
Являюсь вашим подписчиком уже несколько лет. Прогресс в вашем бизнесе да и в ваших роликах налицо. Спасибо вам за позитивное отношение в них.
По поводу мюнхенских колбасок (т.е. практически во всю сордельно-сосисочную продукцию ) и добавления в них колагеновых добавок: у Дмитрия Фреско другое мнение, впровем как и у меня. Считаю, что добавление колагена как раз наоборот улучшает вкус, дает особое тактильное ощущение, ну и более аутентичено. Хотя на вкус и цвет...
  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №3
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


улучшает вкус

Согласен с Павлом. По моей ИМХЕ добавляет вкус явной дешевезны. 

Может быть это и


более аутентичено


: сообщение №4
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


добавление колагена как раз наоборот улучшает вкус

Как-то попробовал сделать этот вонючий швартенблок... больше не пробую. Ни к чему это.


  • Это нравится: stalev, pokko1 и Timon2011

: сообщение №5
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2784 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край
Зачем дерьмом мясо разбавлять ? Ни в плане вкуса, ни в плане функциональности ничего не дает
  • Это нравится: stalev, Эндрю и Timon2011

: сообщение №6
Татьянка Николаевна

Татьянка Николаевна

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений
Как всегда после приготовления Павлом очередного ролика хочется попробовать. Колбаски мюнхенские получились. Готовила из 0,5кг мяса на пробу. В следующий раз буду делать больше. Магазином пользуюсь давно ,но покупала только специи, т. к. нравились по качеству. Теперь открыла для себя после сыра и хлеба ,колбасное производство. Вся семья и соседи в восторге. Павел снимай побольше роликов, они очень показательные и вкусно получается. Теперь не покупаю в магазине колбасные изделия.
  • Это нравится: chudodinka

: сообщение №7
dlewerty

dlewerty

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 253 сообщений


Ребята, тогда делайте швартенблок из кальмаров, тоже чистый белок, добавляйте в сардельки :)

Тогда уже лучше его вообще не делать))



: сообщение №8
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2784 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край

Просто в сообщении №2 Михаил Э. Высказал человек свое мнение, А вы друже написали что попало и за Зевса и за Фреско, и за Бедбиара - Колбобосс . Как то это не по мужски - за глаза обсуждать людей.

Не согласен. Если кто—то выкладывает в публичный доступ свои поступки, делится своими идеями, должен понимать, что не все их разделяют и могут высказаться критически , естественно, в цивилизованной форме. Если я считаю, что швартенблок применяется только для удешевления конечного продукта, а для получения «вкуса ветчинности» важнее качество сырья , а не кол—во недель посола— почему я не могу высказать на форуме свой взгляд на какие—то вопросы.

Сообщение изменено: pokko1, 15 December 2021 - 16:32.


: сообщение №9
Георгий Борисов

Георгий Борисов

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 19 сообщений
  • Имя:Георгий
  • Фамилия:Борисов
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар


только для удешевления конечного продукта

Ну, какое удешевление при добавлении 3% швартенблока? И нет у него ни вкуса, ни запаха - если правильно сделать из правильного сырья.



: сообщение №10
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

Да есть! И вкус, и запах, всё есть. Что это за "правильное" сырьё такое? В 99,99% случаев у нас это обычная промка с удалённой ошпаркой щетиной. В бытовых условиях из неё швартенблок можно сделать только горячим способом.
На производстве этот "белковый продукт" используют именно для удешевления сырья, т.к. кладут его далеко не 3%!

: сообщение №11
Татьяна51

Татьяна51

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 48 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Севастополь

Шикарный вкус колбасок оказался, смеси белых Мюнхенских колбасок не было, взяла специи по рецепту Зевса.


  • Это нравится: Вячеслав Н. и Натали-я