Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики).
: сообщение №1
Опубликовано 06 March 2022 - 00:30
: сообщение №2
Опубликовано 08 March 2022 - 13:37
: сообщение №3
Опубликовано 08 March 2022 - 14:03
- Это нравится: OlgaZH и dlewerty
: сообщение №4
Опубликовано 09 March 2022 - 22:53
: сообщение №5
Опубликовано 15 June 2022 - 07:07
А я вот таких, корявеньких забабахал, из свиной лопатки и куриной грудки. Сначала в сушилке, потом в предбаннике. Понравились! Куплю пленку целлюлозную, еще блинами попробую делать, а потом резать
: сообщение №6
Опубликовано 15 June 2022 - 07:20
: сообщение №7
Опубликовано 15 June 2022 - 07:51
: сообщение №8
Опубликовано 15 June 2022 - 08:01
: сообщение №9
Опубликовано 15 June 2022 - 08:07
: сообщение №10
Опубликовано 15 June 2022 - 08:09
Коллаген для сосисок.
Тоже намедни делал колбаски, в этой оболочке. Типа охотничьи. Оболочка понравилась, и чистится хорошо.
- Это нравится: Энтузиаст
: сообщение №11
Опубликовано 23 August 2022 - 21:17
36 часов хранил фарш (насыщенный специями и стартовыми культурами в оболочке) под полиэтиленом и влажным полотенцем (создавал влажные теплые условия для созревания).
Ну вот, Вы же сами создали все условия для развития чего угодно в колбасе. Похоже, что кто-то оказался сильнее стартовых культур.
: сообщение №12
Опубликовано 05 March 2023 - 13:46
Есть ли смысл вешать ближе к батарее? Или образуется закал и внутри колбаски будут сыроваты?
Если дома нет сквозняка, нужно ли периодически обдувать вентилятором?
Извиняюсь за глупые вопросы
: сообщение №13
Опубликовано 05 March 2023 - 14:19
Популярное сообщение
Ночь в тепле в гастроемкости, затем в камеру, 14 дней.
Вход 2 кг, выход 0.93.
Сообщение изменено: Владимир Донской, 05 March 2023 - 14:21.
- Леха, Натали-я, МихаилЗ и 6 другим пользователям это нравится
: сообщение №14
Опубликовано 25 August 2023 - 13:17
Какой технологии придерживаться без стартов? Нужно ли оставлять на сутки при температуре +25..+30 или по другому действовать?
: сообщение №15
Опубликовано 25 August 2023 - 14:08
Какой технологии придерживаться без стартов? Нужно ли оставлять на сутки при температуре +25..+30 или по другому действовать?
Если вы будите делать без стартов , на сутки нет смысла оставлять при 25-30С*. А делаете просто, мясо охладили до 0С*, порезали под свою мясорубку 2х2см , посолили с нитритной солью , положили в емкость и отправили на посол на 48 час, После посоленное мясо перемешали со специями разложив на противень, и снова охладили мясо до 0С* или -1С* и сразу измельчили на мясорубке, тогда специи сразу равномерно распределяются по всему фаршу. И специи не надо отдельно вмешивать в готовый фарш. Фарш не вымешивайте до липкости , а просто фарш перемешали в единую массу , набили батончики колбаски, повесили в холодильник на осадку на 24час, колбаски тонкие -этого достаточно и потом перевесили на вяленье-сушку.
Сообщение изменено: Энтузиаст, 25 August 2023 - 21:32.
: сообщение №16
Опубликовано 25 August 2023 - 15:02
Популярное сообщение
Какой технологии придерживаться без стартов? Нужно ли оставлять на сутки при температуре +25..+30 или по другому действовать?
смотрите с 5 минуты недавнего ролика Павла Агапкина. 2 варианта посола :со стартами и без стартов!!! https://youtu.be/6Es...ZCcgcNPjA&t=354
Добавлено позже (25.08.2023 - 15:02):
Вячеслав, ну не давай ты вредных советов! Ты же видишь , что перед тобой новичок!
набили батончики колбаски, повесили в холодильник на осадку на 24час, колбаски тонкие -этого достаточно и потом перевесили на вяленье-сушку.
- iggi, unich, Валерьян и 2 другим пользователям это нравится
: сообщение №17
Опубликовано 25 August 2023 - 15:40
: сообщение №18
Опубликовано 25 August 2023 - 20:31
: сообщение №19
Опубликовано 26 August 2023 - 17:48
мясо охладили до 0С*, порезали под свою мясорубку 2х2см , посолили с нитритной солью , положили в емкость и отправили на посол на 48 час
Вот, в данном совете, какой смысл в охлаждении мяса до нуля перед нарезкой ?
И для чего здесь посол на 48 часов ?!!
В оригинальном рецепте Павла такого нет
: сообщение №20
Опубликовано 26 August 2023 - 19:06
Вот, в данном совете, какой смысл в охлаждении мяса до нуля перед нарезкой ? И для чего здесь посол на 48 часов ?!! В оригинальном рецепте Павла такого нет
Игорь, ну почему вы не читаете заданный вопрос Кеппчук в сообщении № 14, Я четко и понятно написал человеку как делать без стартов, и написал как я это делаю без всяких стартов. И причем тут рецепт Павла он делает со стартами. Вы задаете мне вопросы, но не отвечаете человеку в его сообщении№14. Ответьте человеку как вы считаете правильно надо делать, не ссылаясь на рецепт Павла.
"Какой технологии придерживаться без стартов? Нужно ли оставлять на сутки при температуре +25..+30 или по другому действовать?"
Сообщение изменено: Энтузиаст, 26 August 2023 - 19:16.
: сообщение №21
Опубликовано 26 August 2023 - 19:51
Трудно не ссылаться на рецепт Павла в теме, где он является автором...
- Это нравится: Арабеска
: сообщение №22
Опубликовано 26 August 2023 - 20:53
Энтузиаст ,
Вячеслав, одним первым предложением Вы ответили на заданный вопрос. Ольга постом ниже выложила ссылку ( даже со временной отметкой ! ) на видео Павла, где он, двумя предложениями, также отвечает на заданный вопрос.
Всё, ответы даны.
Но далее Вы зачем-то сбиваете новичка с последнего панталыку, рассказывая об охлаждении перед нарезкой, кусочках 2 на 2, предпосоле и осадке... Поэтому мне и захотелось услышать Вашу аргументацию по двум вопросам
Вот, в данном совете, какой смысл в охлаждении мяса до нуля перед нарезкой ?
И для чего здесь посол на 48 часов ?!!