12 ответов в этой теме

[Петрофф]

Добрый день!

Недавно гостил у друзей в Чебоксарах. Угостили мясными шарами - шартан (ширтан). Понравилось...ну очень! Поскольку шартан покупался в магазине, то рецепта у друзей не было. Попробовал найти в интернете. Нашлось такое множество вариантов, да с такими косяками, что глаза разбегаются. Искал на местном форуме. Нашел одно лишь упоминание о том, что шартан - это продукт пряжения (томление в масле), без каких-либо уточнений. Пожалуйста, если кто-нибудь владеет аутентичным рецептом, поделитесь. Заранее благодарен.

Сообщение изменено: Петрофф, 18 May 2022 - 12:20.

[Вячеслав Н.]

Пожалуйста, если кто-нибудь владеет аутентичным рецептом, поделитесь. Заранее благодарен.

https://www.emkolbas...lbasa-v-puzyre/

[Bee happy]

Нашлось такое множество вариантов,

Именно поэтому говорить об аутентичности нет смысла. В каждом селе свой "правильный рецепт".
С точки зрения технологии, я бы доверился рецепту профессионала. Ссылку Вам дал Вячеслав.

[Петрофф]

Вячеслав Н. , Спасибо за ссылку.

Добавлено позже (18.05.2022 - 13:25):

Bee happy, все же попробую найти деревенский рецепт. Попросил друзей, что бы заехали в чувашскую деревню и там спросили.....Если что узнаю - напишу.

[Bee happy]

Петрофф, ну, если у Вас есть подходящая деревня, то можно и деревенский рецепт попробовать.
Тут, как в любой технологии, главное - принцип.

[Петрофф]

Петрофф, ну, если у Вас есть подходящая деревня, то можно и деревенский рецепт попробовать. Тут, как в любой технологии, главное - принцип.

Деревню еще не купил .....нет подходящей. Но, стремлюсь!

[Д ы м О К]

Поскольку шартан покупался в магазине

что бы заехали в чувашскую деревню и там спросили....

Не в деревне бы спрашивать, а в городе Не факт, что Вам вообще понравится, то что в деревне сделано.

[Петрофф]

Д ы м О К , я, все же, попробую.

[Д ы м О К]

Петрофф,Так и надо, а то будете потом корить себя, за то, что не попробовали. 

Я такое не делал. И совета у меня не спрашивали. Но напишу - если бы делал, то обратил бы особое внимание на выбор сырья - из "городского" современного мяса можно получить "деревенские" вкусы, только с помощью каких-нибудь хитрых добавок, и втрое - Павел пишет про долгую термообработку в печи,вот это тоже нужно как-то смоделировать.

[Bee happy]

Павел пишет про долгую термообработку в печи,вот это тоже нужно как-то смоделировать.

Да тут всё просто... При +110...120°С печь до тех пор, пока не перестанет терять вес.

Сообщение изменено: Bee happy, 19 May 2022 - 16:28.

[Д ы м О К]

При +110...120°

Ну, кстати, делал при этой температуре хлеб мясной, запах на всю улицу стоял. И запах такой домашний. Наверно даже похож, если бы в печке запекал. Но хлеб в мет.форме был. В обсуждаемом изделии, натуралка. Думаю в печке настоящей, попутно еще что-то типа копчения на углях происходит. Но не знаю точно. Но какой-то эффект скорее всего есть. А может быть и нет

[Bee happy]

Ну какие там угли? Печь протоплена и выметена. На ночь никаких углей в ней не должно остаться, иначе угоришь. Такие томление вещи (в т.ч. щи, каши) готовились на остаточном тепле.

Сообщение изменено: Bee happy, 20 May 2022 - 07:16.

[Петрофф]

Ну какие там угли? Печь протоплена и выметена. На ночь никаких углей в ней не должно остаться, иначе угоришь. Такие томление вещи (в т.ч. щи, каши) готовились на остаточном тепле.

 

Вот, вот....так и планирую сделать. Есть у меня на даче такая штука, для томления мясных изделий, пока, не применял.....

Вложенные превью

•