9 ответов в этой теме

[Valerui]

Здравствуйте уважаемые форумчане! Проживаю я в пригороде и уже несколько лет развожу муксусную утку, птицы всегда в достатке, а вот со сбытом не всегда удачно. В поисках вариантов переработки мяса утки в продукцию, случайно попал на этот чудесный форум! два дня с удовольствием читал, но к сожалению ответа на свой вопрос не нашел и озадачился... а возможно ли вообще использовать мясо индоутки в качестве основного ингридиента для колбасы или рулета? Буду благодарен за рецепт, если такой конечно же имеется!

[Noon]

Здравствуйте! А почему нет? Насколько я понимаю, мясо индоутки диетическое и весьма ценное, но это же все равно мясо, так что мешает сделать из него тот же самый рулет по рецепту рулета из куриных грудок или сосиски? У меня крестник сильный аллергик, сидит на диете и лопает детские вкусные сосиски из грудки индейки (не утка, но тоже диетическое) с перепелиным яйцом вместо куриного и без молока, но получаются они ничуть не хуже тех, в которых свинина+говядина или свиных. К тому же колбасу по-моему можно сделать вообще из всего, что шевелится, в том числе из того, что непосредственно мясом млекопитающих никак не назовешь...

Напишите, пожалуйста, мне в личку - что, откуда и за сколько продаете. Как раз для того самого моего крестника вопрос может быть очень актуален.

[ZBZ62]

Может пригодиться?

Вложенные превью

• 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Вы знаете, принципиальной разницы в источнике мясного белка для колбасы действительно нет. Главное соотношение мясо: жир: влага выдерживать примерно 7:2:1.

[Зевс]

Я когда ещё жил в Союзе держал тоже мускусных уток,

ототличное красное мясо, как говядина но намного сочней.

Утята просто изумительные мои дети любили с ними играться.

Утки жрут в осномном траву, в общем целый день пасутся.

Я делаю каждый год салами из утиной грудки, говядины и шпик.

Но можно только из утки.

Утку можно коптить.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[evgenyi102]

Зевс, Подскажите как лучше всего утку закоптить 

[Зевс]

Подскажите как лучше всего утку закоптить

Я солю сухим посолом, так сказать мариную.
Натираю горчицей, потом соль, перец, чеснок и шалфей.
Я делаю в смокере BBQ при 120 -130 градусах с буковым дымом,
Хотя я предпочитаю утиную грудку.
Внутренняя температура должна быть 80 -90 градусов.

Сообщение изменено: Зевс, 25 July 2017 - 08:22.

[Эндрю]

Тоже держал два года, с весны по осень, индоуток. Интеллигентная такая птица!!! Не слышно ее, не видно. Тихая, сравнительно чистоплотная. И вкусная!!! Пельмени с мяса вкусные получаются))) Да и вообще фарш вкусный! Может быть рулеты попробовать делать, по аналогии с куриными? Типа как на фото http://www.emkolbask...-1496480032.jpg Или ветчину, чтобы прям кусочками утиного мяса было!!! 

[evgenyi102]

Я солю сухим посолом, так сказать мариную.

А сколько по времени это занимает?

[Зевс]

сколько по времени это занимает?

Два дня.