23 ответов в этой теме

[оксанаоксана]

поделитесь.,пжлст.,что сделать из свиных щёчек,желательно с последующим горячим копчением

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

да все  что угодно-   главное  вырезайте  лимфоузлы.  Посол - обычный или мокрый или  сухой.

[viktor25]

да все  что угодно-   главное  вырезайте  лимфоузлы.  Посол - обычный или мокрый или  сухой.

А как выглядят лимфоузлы?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

серо-розовые уплотнения в тканях . Фото лучше у чндекса посмотрите

[оксанаоксана]

Что-то такое вроде нашла.Спасибо просветили.Ой,да!Перед копчением в предпосоле какую соль использовать,нитритную?Чтобы прослойки розовые были,а не коричневые? 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

да, нитритную.

[Александр Михайленко]

Вопрос давно был по щёкам свиным, но я недавно на форуме, мне простительно....Никогда ранее не готовил щеки, сало любое, от толстого до пузанины, от сухого посола до мокрого. Но вот этим летом мать не найдя сала на рынке (а очень хотелось) купила свиные щеки ажжжжж 4 штуки. Что с ними делать не знаю, всунули (уболтали) говорит 4 шт. Две сразу кинули в морозилку. Одну засолил в рассоле. А вторую решил сварить в мультиварке. Сделал точно такой же рассол как и для посолки сала. Рассол делаю (не взвешивая соль) такой концентрации, чтобы всплыла картошка ( очищенная почему то). Или,  кто то делает пока не всплывет сырое яйцо. Количество рассола зависит от посудины, нужно, чтобы рассол покрывал щеки, с условием, что они начнут набухать во время варки. Рассол (можно горячий) выливаю в мультиварку, добавляю перцы горошком, кориандр, лавровый лист, чеснок = несколько крупных перерезаю пополам (можно не очищать), добавляю гвоздики.Количество специй на любителя и свой вкус.  Кидаю в рассол щёки и варю ( при температуре около80*С - 90*С (не особо критично, но при меньшей температуре вкуснее, можно на грани закипания держать температуру) минут 30 - 35 пока не станет легко протыкаться вилкой в самой толстой части. Оставляю в рассоле на несколько часов, затем дать стечься рассолу, под гнет и в холодильник . Отличная вещь. Особенно если прослойка мяса приличная. На фото 1 и 2 удачные куски щек попались, я их сложил вместе, шкурой наружу. После остывания они стали как единое целое. Второй кусок который солился в рассоле, после 4-х дней оказался жёстким как резина, его в этом же рассоле в мультиварке и сварил. Результат получился так же отличный. На фото 3 остаток. от щёк. только сейчас сфотографировал. Не знаю почему мы ранее никогда не готовили щёки. Вещь очень вкусная. Может кто решит повторить. Желаю успехов, тем паче рецепт не мудреный. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[ValeryMihalovich]

Я аккуратно с головы сдирал всю шкуру и пускал на рулет, а остальное варил на холодец или зельц. 

В будущем можно и щеки попробовать накоптить, тоже люблю.

[АЛЕКС]

Всем Привет!  После посола со специями 8 дней -помыл ,высушил и закоптил  свиную щёчку на грушёвой щепе.

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

Вопрос, где я могу использовать свиные щёки горячего копчения?  Купила на белорусской ярмарке, пожадничала, купила сразу 2 килограмма. Зевс  кажется где то использовал.  

[maxdanilevich]

Арабеска,Суп гороховый? 

[Зевс]

Порешь мясо и потуши с овощами, добавь немного красного вина.

Можно есть с варёной картошкой или пюре.

Будет очень вкусно.

Сообщение изменено: Зевс, 18 August 2018 - 11:35.

[Арабеска]

Увы ,картофель и тушёные овощи под запретом. Для колбас могу использовать?

[mamoru]

Вопрос, где я могу использовать свиные щёки горячего копчения? Купила на белорусской ярмарке, пожадничала, купила сразу 2 килограмма. Зевс кажется где то использовал.

В фарш для колбасок для жарки добавлял шпик копченый, даёт очень необычный аромат и вкус колбаскам. Мне очень понравилось.

Сообщение изменено: mamoru, 18 August 2018 - 14:36.

[Василий В]

Я добавляю в сардельки,шпикачки и паштет копчёную щековину.

[Aleksey2006]

Щёчки или щековина?
Щёчки это невероятный деликатес!

Вскус легко конкурирует с вырезкой!

[Василий В]

Щёчки или щековина?

Ещё баками называют,головизной,но твоё творение мало на них похожи.Или вырезал мясные участки?

[viktor25]

Василий В, это больше похоже на большую  жевательную мышцу (#13). Сама щека довольно жирная

Вложенные превью

• 

[Aleksey2006]

Василий В, да, Виктор правильно говорит. Если будет возможность очень рекомендую, такого вкусного мяса в свинье больше нет. У нас их называют щёчки а сало со щеки щековина.

[Зевс]

Я обычно копчу щёчки холодным дымом.

И щёк можно сделать очень много блюд.

Я люблю тушёные телячьи щёки.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 19 August 2018 - 10:54.

[Арабеска]

Покупала бы их в сыром виде, но никогда в продаже не видела. Хотя тётушка моя в Москве покупает и очень довольна.

[Зевс]

Ну лук то ты хоть ешь?

Обжарь из с луком и с макаронами пойдёт за милую душу.

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

Сделаю ка я печёночную  колбаску, как раз и щековина пригодится.