Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

«Украинская жареная» колбаса


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
378 ответов в этой теме

: сообщение №101
Александр Михайленко

Александр Михайленко

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 377 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:г.Тимашевск Краснодарский край

Александр Михайленко, красиво! :) Поздравляем! С нитриткой делали? 

Спасибо. На 1340 гр. фарша с грудинки порезанного мелкими кусочками + 5гр нитринтной +15 гр обычной соли. 


Сообщение изменено: Александр Михайленко, 13 Октябрь 2015 - 10:18.


: сообщение №102
Константин М

Константин М

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 262 сообщений
  • Страна:Украина

Украинская жареная колбаса имеет массу достоинств, но имеет одну особенность - она весьма жирная. Не все любят куски жира в колбасе. У меня именно тот случай... Сегодня Бог послал кусочек сыра ошейка. Ну очень симпатичного и не очень жирного. Рука дрожала, так хотелось оставить на шашлык, но все же решил приготовить из него колбасу. Полностью обрезал весь жир. Мясо порезал на мелкие кусочки, а жир перемолол на мясорубке с решеткой 8 мм.  Ну дальше все классически. Ну что сказать... Как по мне, то суховата, хотя практически бланшировки не было. Обжарка без прокалывания черевы. Но выглядит весьма постно и сало аппетит не портит. Если кто жирную колбасу не любит, рекомендую.

Да, соли кладу меньше, чем ракомендованые 15 грамм на 1 кг мяса. 

IMG_0317_.jpg


Сообщение изменено: Константин М, 15 Октябрь 2015 - 12:56.

  • Это нравится: Godunoff и Сергей777

: сообщение №103
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 942 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

*
Популярное сообщение

Вчера на Покров Пресвятой богородицы, по случаю второго дня рождения дочурки,

достал  с морозилки  колечко домашней колбаски.

Свинина домашнего откорма(родительская) соль каменная 2,3%, перец горошек, чеснок, лаврушка по вкусу, черева свиные. Вкусно.

 

 

 

Вложенные превью

  • 2015-10-13-6060.jpg
  • 2015-10-13-6061.jpg
  • 2015-10-13-6062.jpg
  • 2015-10-14-6141.jpg

Сообщение изменено: viktor25, 17 Декабрь 2015 - 18:25.


: сообщение №104
Lummen

Lummen

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений
Подскажите пожалуйста, что такое смалец? Все про него говорят, но не говорят что это и как его делать

: сообщение №105
CODEONETEAM

CODEONETEAM

    Разработчик

  • Администраторы
  • 1 355 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Украина
  • Город:Каховка
Lummen, почитайте здесь

: сообщение №106
АЛЕКС

АЛЕКС

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 558 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

*
Популярное сообщение

Украинская жареная колбаса!

Вложенные превью

  • 002.JPG
  • 003.JPG


: сообщение №107
Олег В

Олег В

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:с Одессы

*
Популярное сообщение

:)

 

Вложенные превью

  • IMG_9567-002.JPG
  • IMG_9570.JPG
  • IMG_9573.JPG


: сообщение №108
BelkinShtraus

BelkinShtraus

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 310 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Павел доброго времени суток! У меня возник вопрос, если я собираюсь бланшировать в воде эти колбаски, что я и делаю в принципе))) есть ли смысл мне дополнительно добавлять воду в фарш, с целью сокращения потерь в весе? Или в этом случае она роли не сыграет?



: сообщение №109
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 995 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Ну классика не подразумевает лишней воды, тут уж вам решать. С водой она не хранится долго.
  • Это нравится: BelkinShtraus

: сообщение №110
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 173 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара

*
Популярное сообщение

Белкин страус. Потери в весе это глубоко беспокоит тех, кто продаёт. Вы же для себя. Ну подумаешь, 30% ужарилось. Чем ужаристей, тем вкуснее) этот сорт колбасы как бы бросает нас в атмосферу быта наших предков лет на 100 назад. Никакой воды они не вбивали и о выходах не думали. Жрали вкусно.

: сообщение №111
BelkinShtraus

BelkinShtraus

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 310 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Белкин страус. Потери в весе это глубоко беспокоит тех, кто продаёт. Вы же для себя. Ну подумаешь, 30% ужарилось. Чем ужаристей, тем вкуснее) этот сорт колбасы как бы бросает нас в атмосферу быта наших предков лет на 100 назад. Никакой воды они не вбивали и о выходах не думали. Жрали вкусно.

Оффтоп


  • Это нравится: Надежда

: сообщение №112
АнтонЮрьевич

АнтонЮрьевич

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Сегодня за праздничным столом с гречневой кашей и грибами в сметане;)

Вложенные превью

  • image.jpeg
  • image.jpeg
  • image.jpeg
  • image.jpeg


: сообщение №113
Константин М

Константин М

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 262 сообщений
  • Страна:Украина

есть ли смысл мне дополнительно добавлять воду в фарш

По народному рецепту вода добавляется. 5-10%. Но не для уменьшения потерь в весе, а по нескольким причинам.

1. Мясо лучше вымешивается. Лучше просаливается и маринуется.

2. Лучше проходит в шприце и цевке.

3. Колбаса сочнее. 

4. При наличии воды лучше теплопередача  внутри оболочки.

 

Но если воду не добавлять и хорошо обжарить в смальце, колбаска ужаривается и становится плотной, как сыровял. Разламывается с хрустом и имеет особый вкус.

 

P.S. Только на этом форуме узнал, что колбаса называется Украинская.  :)

У нас она пожизненно называлась просто - Домашняя.


Сообщение изменено: Константин М, 08 Февраль 2016 - 22:22.

  • Это нравится: Сергей777 и ded59

: сообщение №114
shafart

shafart

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 6 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово

*
Популярное сообщение

Вкусная колбаска получилась)

Вложенные превью

  • IMG_5866.JPG


: сообщение №115
bmlok

bmlok

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 5 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Мос. область

Всем привет! Подготовился и я к попытке повторить этот вкусный рецепт... Закуплены черева, заказано мясо и сало (домашнее).

Пару вопросов к тем, кто уже делал эту колбаску... С удовольствием прочитал все 6 страниц, но, увы, ответов не нашел.

Итак, в рецепте на первой странице указано 4 кг мяса на 5 метров черевов (38-40 диаметр). Коллеги, соответствует ли данное соотношение мяса - оболочки?

Если да, буду придерживаться данной пропорции. Если Вы рассчитывали по иному, прошу поделиться Вашими данными.

Дальше, какой длины Вы делали колбасу? (1 круг)

Понимаю, это не так существенно, но если кто поделится, буду признателен.

Спасибо заранее.

Если у меня получится что то более менее приличное, обязуюсь выложить фоторепортаж... ;)

Вот...



: сообщение №116
BelkinShtraus

BelkinShtraus

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 310 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

привет!

 

1. Т.к. диаметр черевы немного гуляет вы с точностью до сантиметра не угадаете! если вы посмотрите на описание черевы увидите, что ее вместимость от 0,6 до 0,8 кг фарша на метр, берите среднюю, а там по ходу дела сориентируетесь. 

 

2. Я делаю колечки такой формы, на такую уходит примерно 60-70 см черевы, правда я использую говяжью такого же калибра, в нее влезает фарша больше, чем в свиную почему-то.

Вложенные превью

  • DSC08489.JPG

Сообщение изменено: Oleg, 13 Март 2016 - 19:01.

  • Это нравится: shafart

: сообщение №117
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край
Черева свиная если брали не пучком 90м то идет отрезками по метру. По 5 см на хвостики. Вот и прикидывай.

Сообщение изменено: Xramovnik, 29 Февраль 2016 - 19:22.


: сообщение №118
BelkinShtraus

BelkinShtraus

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 310 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Черева свиная если брали не пучком 90м то идет отрезками по метру. По 5 см на хвостики. Вот и прикидывай.

Точно, а я и подзабыла уже! У меня говяжья по 30 метров, там отрезки длиннющие. Ну тогда с формой колечек можно не заморачиваться, а примерно по два колечка обычных делать с метра.



: сообщение №119
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 942 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

bmlok, Вот вам в помощь 

Вложенные превью

  • farsheyomkost.jpg

  • Это нравится: lulubabochka

: сообщение №120
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 464 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

во сделал по вашему рецепту тока взял свежий чеснок и свежемолотый перец. использовал постную мякоть с мелко нарезанным мягким деревенским салом) давно таких сочных колбасок не ел) правда сделал чуть чуть жирновато

Вложенные превью

  • 20160229_175628.jpg
  • 20160229_201820.jpg

Сообщение изменено: mamoru, 29 Февраль 2016 - 20:49.

  • Это нравится: Tatysha, BelkinShtraus и АнтонЮрьевич

: сообщение №121
Константин М

Константин М

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 262 сообщений
  • Страна:Украина


Дальше, какой длины Вы делали колбасу? (1 круг)

ВСтречный вопрос, а какой диаметр Вашей сковороды ?  :)

Вы, когда колбасу начиняете, скручиваете на столе в круг. Как увидите, что достигли размера сковороды - перевязывайте и крутите дальше. И совершенно не обязательно делать колбасу кругами. Можете хоть сарделичными размерами, хоть "краковскими" подковами, хоть колбасками для гриля.


  • Это нравится: BelkinShtraus

: сообщение №122
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 464 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

*
Популярное сообщение

mamoru,

Ну вот, а самое главное забыли..... а разрез ???? 

 

во какая красота) сейчас снова не удержался сьел кусочек  с горчичкой) ммм)

Вложенные превью

  • 20160229_211845.jpg


: сообщение №123
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 464 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

О как!

Спасибо огромное всем за помощь! Теперь, уверен, все получится!

Иначе и быть не может! B)

 

ты гланое соблюдай рекомендации по температуре. я первый раз делал белые колбаски сильно намял руками явно больше 12 градусов фарш и в итоге весь сок на сковородке. 

Так что главное: температура фарша не более 12 градусов + достаточное количество сала вот залог твоего успеха)



: сообщение №124
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 464 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

ммм холодные колбаски еще вкуснее стали, на хлебушек ммм) спасибо Павел за такой простой но вкусный рецепт!



: сообщение №125
Мишаньчик

Мишаньчик

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 19 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Сергиев Посад

*
Популярное сообщение

Приветствую вас! Решились и мы с супругой сделать колбасок. Была заказана свиные черева 38, насадка, жгут. Вчера вечером заехали в магазин и прикупили корейку пожирнее (сала не было). Для начала взяли кусочек 1100 грамм. Нарубили фарш, кусочками 5 х 5 мм показалось мелковато, я думаю что кусочки рубленного фарша для этого рецепта не должны быть более 10 х 10 мм. Добавили соль, перец, чеснок и какие-то травы, оставили на ночь в холодильнике. Далее достали кусок чревы и набили. Вобщем 1100 гр. у нас заняло сантиметров 80. Далее колбаска была помещена для бланшировки (просто мясо для плова готовилось и решили туда положить), затем в духовку, температуру установили 170 градусов и запекали с двух сторон минут по 20. Итог-чуть передержали в духовке, надо было минут по 10 с каждой стороны, Но вкуснятина..., обалденная.

Вложенные превью

  • 20160303235106.jpg
  • 20160304174156.jpg
  • 20160304174206.jpg
  • 20160304175624.jpg
  • 20160304194314.jpg
  • 20160304225251.jpg

Сообщение изменено: Мишаньчик, 04 Март 2016 - 23:58.


: сообщение №126
bmlok

bmlok

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 5 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Мос. область

Еще раз прошу подсказки... Мяса я заказал 3 кг и сала 1 кг. А оболочку уже купил вот такую - "свиная черева 38/40 -10 метров.

Спецы, подскажите, могу ли я как то использовать не все 10 метров, а метра 3 например... Или придется замачивать все сразу...

Молодой ышшо... учусь... :053:

Спасибо!

И вот еще что...  Мишаньчик, сипатишно у Вас получилось... Здорово!


Сообщение изменено: bmlok, 06 Март 2016 - 15:56.


: сообщение №127
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 472 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

bmlok, можете, конечно, отрезать кусок черевы и промыть его, только обидно будет, если не хватит :)  Ну а замоченные и промытые черева прекрасно хранятся в полиэтиленовом мешочке в морозилке до следующего раза  :)


  • Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №128
Бюргер

Бюргер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 561 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Донецк

А если ещё засыпать солью- то и до черезследующего.. И черезчерезследующего.. Долго, в общем.)



: сообщение №129
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 464 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

я лично когда использую и остается замоченные, засыпаю поваренной солью жду пока соль влагу возьмет, отжимаю влажную соль выкидываю, а обрезки засыпаю свежей солью  и в холодильник. Превосходно хранится у меня, даже маленькие кусочки по 30 см не пропадают на сыровял идут) 


Сообщение изменено: mamoru, 09 Март 2016 - 17:00.

  • Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин) и Антон Василевский

: сообщение №130
Константин М

Константин М

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 262 сообщений
  • Страна:Украина

Я уже говорил, что бланшированная колбаса не рвет череву, а без бланшировки - рвет.

Сегодня очередной раз убедился. Готовил пару недель с бланшировкой 20 минут в воде при 80 градусах перед жаркой, колбаска целенькая. Остался кусок черевы с прошлого раза, решил сегодня приготовить без бланшировки и оболочка в конце жарки полопалась. Совпадение ? Недумаю...

А может после бланшировки быстрее жарится до готовности и из-за этого остается целой?


Сообщение изменено: Константин М, 10 Март 2016 - 00:27.

  • Это нравится: lulubabochka

: сообщение №131
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 464 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

я свою запекал по рецепту Павла, в принципе то что я проткнул по всей длине этого достаточно для того чтобы пар лишний выходил у меня вышла красота) мне кажется украинскую не стоит отваривать, просто не повезло и все



: сообщение №132
Константин М

Константин М

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 262 сообщений
  • Страна:Украина


в принципе то что я проткнул по всей длине этого достаточно для того чтобы пар лишний выходил у меня вышла красота)

Протнул ? Ни в коем случае ! Весь сок колбасный вытек через дырки. 

Попробуйте в следующий раз пробланшировать в воде минут 20 при т. 80 градусов, а потом на сковороду на обжарку. И не дырявить оболочку. Сравните результат.


  • Это нравится: stalev, dedkolbasoed и alevtinka

: сообщение №133
АЛЕКС

АЛЕКС

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 558 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

Константин М,  после бланшировки можно и в духовочке подрумянить. Надо попробовать.



: сообщение №134
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 464 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Константин М, ну попробую, но сока очень мало вытекло, я не говорю что утыкано как решето,  но ударов 5 зубочисткой по всей длине.   Было очень сочно при разрезе сок аж сочился


Сообщение изменено: mamoru, 10 Март 2016 - 22:29.

  • Это нравится: Константин М

: сообщение №135
Lorah

Lorah

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 93 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Калуга

 При набивке меня учили максимально плотно набивать, не допуская воздушных пузырей (убирать при помощи иголки, но аккуратно). Тогда,после приготовления при резке колбаса крошится не будет. И значения не имеет, горячая она или холодная.

Подскажите, пожалуйста, вы прокалываете иглой череву по всей длине, как рекомендовано в этом рецепте? 


Сообщение изменено: Oleg, 21 Март 2016 - 23:18.
Излишнее цитирование


: сообщение №136
Константин М

Константин М

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 262 сообщений
  • Страна:Украина


Подскажите, пожалуйста, вы прокалываете иглой череву по всей длине, как рекомендовано в этом рецепте?

А вот Вы не спрашивайте ! Просто сделайте 2 колбаски. Одну проколите, а другую - нет. И будете иметь личный опыт, что дороже всего.

Если речь идет об натуральной оболочке ( свиной череве ) то я не прокалываю. Зачем, что бы из колбаски вытекал укуснючий бульон с жиром, мясным соком и специями ??



: сообщение №137
Kalink@343

Kalink@343

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 5 сообщений
  • Город:Екатеринбург

Подскажите, пожалуйста, вы прокалываете иглой череву по всей длине, как рекомендовано в этом рецепте? 

Я прокалываю только там, где образовываются пузыри, потому что они не позволят уплотнить фарш.



: сообщение №138
Lorah

Lorah

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 93 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Калуга

Украинская жареная 22-03-16.jpg

Ура! Ура! Ура!

Наконец-то получилось то, что планировала. Делала по рецепту. Мясо резала кусочками, единственное, по совету форумчанки Kalink@343, фарш выдержала сутки в холодильнике. Кроме грудинки (она показалась мне постноватой), добавила щековины. с жирком переборщила немного, но, мне кажется, для этой колбасы небольшой избыток жира некритичен. Готовила 40 мин при т.150 гр. в режиме конвекции на противне каждую колбаску в личной "тарелочке" из фольги (при 200С 20 с одной стороны, 20 с другой и еще доваривание - побоялась пересушить. А при 150 40 минут они показались мне идеальными). На фото вчерашняя, уже остывшая, колбаса в коллагеновой оболочке, т.к. свиной черевы мне хватило на 2 колясочки, и с удивлением обнаружила, что все мои запасы подошли к концу. Коллагеновую, по инструкции, замочила предварительно в 10% р-ре поваренной соли, наколола во многих местах по всей длине тонкой швейной иголочкой. ничего не лопнуло, всё сочное, красивое. В свиной череве колбаски сфоткать не успела, очень уж быстро они закончились))) Спасибо огромное за рецепт такой вкусной, а главное, очень простой в приготовлении колбасы


Сообщение изменено: Lorah, 23 Март 2016 - 22:39.


: сообщение №139
leshyalex

leshyalex

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений

*
Популярное сообщение

Очень хороший рецепт, очень вкусно.

Соль я пополам с нитритной делал.

Вот и моя капля в общее дело.

Z4edBX3HGh8.jpgBm-0T77W7MM.jpgNxb9ltssYqk.jpgKnyzM_F7V6s.jpgoj4mxzaJ9uc.jpg

Как то так.


Сообщение изменено: leshyalex, 19 Апрель 2016 - 20:56.


: сообщение №140
59max

59max

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 29 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Пермь
Добрый день Всем участникам форума!
Почти в каждом рецепте необходимо плотно набивать колбасу в оболочку, скажите пожалуйста каким образом контролировать объём, плотность наполнены и отсутсвие воздуха внутри оболочки??

: сообщение №141
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 9 422 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Объём определяется количеством начинки и калибром оболочки, плотность зависит от интенсивности подачи и контролируется наощупь, а отсутствие воздушных карманов - визуально, большинство оболочек прозрачно или полупрозрачно.

Если проще - приемлемый результат достигается опытным путём. Повторение - мать колбасения! :)
Как-то так...

Сообщение изменено: Bee happy, 21 Апрель 2016 - 15:41.

  • Это нравится: Инна G

: сообщение №142
59max

59max

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 29 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Пермь

Добрый день. Вот мой результат. Вопросы снова возникают:
1)Подскажите ссылку, как вязать украинскую колбасу, ранее видел, сейчас не могу найти. Вроде Баламут делал;
2) Мне показалось колбаса ужарилась и потеряла внешний вид (сморщилась), возможно ли при обжаривания воткнуть термометр в колбасу?
Фото с Ipade перевернутые, простите.

 

Вложенные превью

  • image.jpeg
  • image.jpeg
  • IMG_2231.JPG
  • IMG_2233.JPG
  • IMG_2234.JPG

Сообщение изменено: 59max, 22 Апрель 2016 - 14:31.

  • Это нравится: Tatysha, mamoru и dedkolbasoed

: сообщение №143
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 464 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород
Мне нравится твоя колбаска хорошая и связана хорошо еще бы нам разрез увидеть

: сообщение №144
Айдар

Айдар

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

*
Популярное сообщение

IMG 20160416 210429
IMG 20160413 215540
IMG 20160413 214955
IMG 20160413 203105
IMG 20160413 203054
IMG 20160413 203048

Добрый день, уважаемые колбасники и другие. Вот и мой первый результат украинской колбасы. Взял свиную лопатку мяса 5 кг, брюшную часть с жиром 3 кг, пропустил через крупную решетку.  Сделал два вида. Один: мясо с солью поваренной и чистый чеснок. Вторую: мясо, смесь специй перец чесночный, соль половина поваренной и половина нитритной. Забивал в баранью и свиную череву. Готовил без бланшировки прямо на мангале на решетке. Колбаски получились сочные и вкусные, не полопались. Те, которые с нитритной солью получились более розовые. Чеснока немного переборщил, в следующий раз положу 5 зубчик
IMG 20160413 203048
Альбом: Украинская
7 изображения
0 комментарии


ов вместо 8 на кг массы. То, что не жарили, заморозил.

: сообщение №145
Alteya

Alteya

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений
  • Страна:Украина

*
Популярное сообщение

Здравствуйте всем))) :)

А вот и моя колбаска - первая самостоятельная в новой духовке. Вобщем все впервые, можно сказать) Раньше видела,как готовила мама, знаю,что так готовила бабушка. Она из западной Украины. Позвольте внести свои 5 копеек)). Колбаску они всегда прокалывали.Не много, но точно надо и не зубочисткой, а иголкой или "цыганкой" или не самой тонкой швейной. А еще использовали для этих колбасок только наилучшее мяско - вдоль спины свинки и хорошее топкое сало. Все это резалось ножом (без мясорубки). Специи -перец черный, чеснок и горчица горошком (у них коричневая, я пробовала за неимением и светлую, что хуже немного-не так похрустывает). Горчицы довольно много-вкус не испортить. Вот как-то так....Ну и мое фото.

Вложенные превью

  • Ashampoo_Snap_2016.04.28_17h33m25s_027_.png


: сообщение №146
tatola

tatola

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 451 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Отличная колбаска! Вот еще бы пропорции мясо-сало и примерно сколько горчицы. 



: сообщение №147
Alteya

Alteya

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений
  • Страна:Украина

tatola, спасибо. Я готовила из того, что было. Из 5 колбасок одна максимально приближена к оригиналу, а остальные 4 экспромтом, то есть часть мясо свинины + фарш, который готовился для ветчины в ветчиннице (это была свинина на мясорубке + курица рубленая + специи из набора специй их этого магазина-чеснок, перец черный, мускатный орех) и добавлено сало с 0,5 кг,но не топкое, а какое было. Сразу скажу, что кто не ел оригинал, то вариант экспромта понравится.

 

Для оригинала примерно должно быть так - мясо свинины (вырезка желательно) рубленое, сало около 1/3 объема (важно топкое, ни в коем случае не щеки!), перец черный по вкусу, но лучше не переборщить, аналогично чеснок давленый (только не сушеный - не тот эффект), соль по вкусу, но чуть более соленое, чем готовый продукт. И отличительная особенность - горчица горошком. Сложно сказать сколько, но много еще никогда не было. Там, где она немного слиплась в готовой колбаске, то не страшно, наоборот, очень вкусно и сочно хрустит. Ориентировочно около 1/2 стакана на 5 колбасок. Если горчица коричневая, то и стакан будет отлично. Важно - не нужно тщательно и долго перемешивать, как обычно делаем на колбасу. Выдерживать тоже не обязательно. То есть порезал, перемешал руками и можно начинять. 

Срез могу показать в пузыре (там подобие рецепта с фаршем, горчицей, но без сала, что реально не улучшило вкус. В следующий раз добавим обязательно). И видно лучше, крупнее. Вот горчицы в нем мало тоже. И опять повторюсь, что коричневая намного лучше, чем та, что у нас на фото.

Вложенные превью

  • Ashampoo_Snap_2016.04.29_19h32m21s_001_.png

Сообщение изменено: Alteya, 29 Апрель 2016 - 19:39.

  • Это нравится: tatola и Сергей777

: сообщение №148
tatola

tatola

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 451 сообщений
  • Страна:Планета Земля

  Спасибо огромное за подробное разъяснение. Ну вот не было забот, думала у меня все есть :huh: . Теперь буду искать коричневую горчицу :D



: сообщение №149
Alteya

Alteya

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений
  • Страна:Украина

tatola, поищите, попробуйте - очень вкусно! Мы ее во многие виды мясных блюд используем-везде приживается. Кстати, очень неприхотливое растение. Растет, как сорняк. Не сложно даже посеять ,если живете в городе и есть кусочек земли возле дома. Никто ее не вырвет и не определит,что за "зверь"  :D



: сообщение №150
tatola

tatola

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 451 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Поищу на рынке, из Абхазии много всяких специй привозят.