Неделю назад готовил. Набил в череву и пробланшировал 20 минут в воде при температуре 70 градусов. 3 колбаски. 2 съели сразу, а одну заморозил в морозилке. Сегодня настала её очередь. Достал замороженную колбасу и положил в сковороду сразу не размораживая. Налил немного воды, накрыл крышкой и поставил на слабый огонь. Минут за 10 колбаса разморозилась и вода выпарилась. Налил немного подсолнечного масла и обжарил колбасу с обеих сторон до румяного цвета. Заморозка никак не ухудшила вкус.
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
«Украинская жареная» колбаса
: сообщение №251
Опубликовано 12 February 2017 - 23:58
: сообщение №252
Опубликовано 13 February 2017 - 04:17
Пробовал и бланшировать сначала и сразу жарить, на мой вкус предварительно обваренная кипятком сочнее.
- Это нравится: Andrey31 и Денис22
: сообщение №253
Опубликовано 13 February 2017 - 05:39
Популярное сообщение
Делал буквально пару недель назад....половина нежирной свинины (плечо) через мясорубку, половина грудинки ножиком нарезать....из специй: 2% соли (можно немного меньше ложить), 2 гр на кг фарша черного перца и зубчика 3-4 свежего чеснока, 10% воды. Готовил сразу 2 кольца, один бланшированый, второй нет....бланшированый показался сочнее.
Срез свотографировать забыл, но благодаря хорошему вымешиванию и тому, что половина фарша измельчена на мясорубке, фарш достаточно плотный, не разваливался...колбаса при нарезке держала форму.
- CODEONETEAM, stalev, Eugeny и 4 другим пользователям это нравится
: сообщение №254
Опубликовано 18 February 2017 - 20:24
Вот и я сделал свою первую в жизни колбаску...Супер!!! Спасибо всем , кто "втянул" меня в это вкусное и интересное дело!!! Семья довольна, будем двигаться дальше!!! (сервелаты,рулеты и.т.д.)
- Это нравится: Дашута
: сообщение №255
Опубликовано 21 February 2017 - 17:23
Популярное сообщение
И спасибо всем большое за науку и помощь.
- Павел Агапкин (Колбаскин), CODEONETEAM, guron и 9 другим пользователям это нравится
: сообщение №256
Опубликовано 01 March 2017 - 06:55
Популярное сообщение
- guron, Greek, stalev и 8 другим пользователям это нравится
: сообщение №257
Опубликовано 01 March 2017 - 16:00
На днях пришлось подготовленное на сыровял сырье пустить на жареную. Говядина, свинина на мясорубке 8 мм и сало, порезанное вручную. Получилось на вкус хуже, чем из кусочков. Нет жевательности.
: сообщение №258
Опубликовано 20 March 2017 - 08:48
В субботу делал украинскую жареную, для себя определился окончательно, по специям, соль-10 грамм на кг, перец чёрный- 4 гр на кг, чеснок- пол головки, приготовление- ставил в разогретую до 200 градусов духовку, на фольгу вместе с колбасой ложил кусочек смальца, обжаривал по 20 минут с каждой стороны, сала в фарше 30 процентов . Мясо всё измельчил ножом. По мнению домашних этот вариант самый лучший. Вышла сочная и румяная, разрывов оболочки не было, хотя и не штриковал.
Сообщение изменено: валик, 20 March 2017 - 08:49.
- Это нравится: Константин М и ИркО
: сообщение №259
Опубликовано 26 March 2017 - 12:59
Павел Агапкин (Колбаскин), Сейчас посмотрела рецепт на видео. Уточните, пожалуйста, какое мясо брать? Тут написано, что грудинку, но на видео явно не грудинка! Больше на лопатку или окорок похоже. Мясо постное почти.
: сообщение №260
Опубликовано 26 March 2017 - 13:31
: сообщение №261
Опубликовано 03 April 2017 - 00:41
: сообщение №262
Опубликовано 03 April 2017 - 04:58
Чеснок лучше свежий, он ароматнее чем сушёный. Я уже писал, что для себя опытным путём установил, что свежего чеснока на три кг фарша- 1,5 головки чеснока среднего размера- самое то.
- Это нравится: Вячеслав Н.
: сообщение №263
Опубликовано 05 April 2017 - 14:57
Популярное сообщение
Очень простая в приготовлении о очень вкусная колбаса. Большое спасибо Павлу и его команде за рецепт и вообще за создание этого сайта. Вот мои "5 копеек" в общее дело: Я делал эту колбасу из грудинки и свиного окорока. Соотношение 50/50. Соль обычная 15 гр/кг и смесь приправ (перец душистый и черный молотый, мускатный орех и кардамон) 6 гр/кг. Все мясо резал кусочками. Всегда старюсь мясо резать, мне кажется так намного вкуснее, чем через мясорубку. Вымешивал минут 20, потом на ночь в холодильник. Готовил в духовке в протвине при 200 градусах, 20 мин на одной стороне, потом перевернул, 20 на другой, снова перевернул и ещё 10 мин. "Лишнее" забланшировал методом "2 кипятка" и в морозильник, но что-то мне подсказывает, что долго она в морозильнике не пролежит. И ещё, думаю с чесноком будет ещё вкуснее, но в виду ограниченного применения (основная работа свзана с общением с людьми), я чеснок не добавлял.
Сообщение изменено: Андрей 73, 05 April 2017 - 14:58.
- CODEONETEAM, guron, OlgaZH и 10 другим пользователям это нравится
: сообщение №264
Опубликовано 12 April 2017 - 04:57
На фото черева лопнувшая, потому что через чур усердно прокалывал зубочисткой перед духовкой
- Это нравится: АЛЕКС, kirby и Дед Вова
: сообщение №265
Опубликовано 02 May 2017 - 15:50
Популярное сообщение
А вот и моя украинская. Всем понравилась. В меру соли, специй. Пропускала через мясорубку, т.к. не очень люблю крупные куски в колбасе.
Жарились на мангале. В процессе жарки парочка испустила кипящий сок, но на сочности самих колбасок это не отразилось.
На разломе розоватая, т.к. немного нитритной соли добавляла
- Greek, stalev, Вячеслав Н. и 8 другим пользователям это нравится
: сообщение №266
Опубликовано 02 May 2017 - 16:35
Популярное сообщение
- Bee happy, Вячеслав Н., Дашута и 9 другим пользователям это нравится
: сообщение №267
Опубликовано 04 May 2017 - 13:03
Популярное сообщение
Я проштудировала темку от начала до конца. И я не одна такая, кто немного изменил рецепт. Так что Других колбас тут хватает
Я настаиваю, что "Украинская жареная" и колбаса с нитритной солью - 2 большие разницы. И не надо штудировать всю тему.
Украинская жареная колбаса готовилась не одну сотню лет. Во всяком случае, моя бабушка готовила её еще 100 лет назад, и научилась у своей мамы. Её история исходит с простого принципа - кабанчика кололи зимой перед Рождеством. Колбас готовили не один десяток кг. Её кругообразная форма из-за применения больших сковородок.
Рецепт простой - мясо+сало режется ножиком, добавляется соль, чеснок и перец. Вымешивается с добавлением небольшого количества воды, набивается черева и укладывается на сковороду. В нее наливалась небольшое количество воды для бланшировки, а после она жарилась на смальце ( свином жире). Часть съедалась на праздники, а часть складывалась стопкой, заливалась горячим смальцем и так хранилась и употреблялась по мере надобности. На эту колбасу шла тонкая черева, а толстая - на кровяную колбасу.
А так, да. можно добавлять еще что угодно, но почему-то эти колбасы называются по другому - Краковская, сервелат, ветчинорубленная, сосиски и прочая и прочая...
P.S. Вы же Щи Борщом не назовете ?
Сообщение изменено: Константин М, 04 May 2017 - 13:27.
- virafa, Infonet, stalev и 10 другим пользователям это нравится
: сообщение №268
Опубликовано 27 June 2017 - 21:00
Популярное сообщение
Т.к. дочка заказала сардельки, а муж Украинские колбаски, то пришлось готовить оба рецепта. Вот что получилось.
Вкус, любимый всеми. Сейчас пишу, а на кухне шкварчит на сковородке колбаска с яйками :-)
Сообщение изменено: OksanaDom, 28 June 2017 - 00:13.
- Infonet, stalev, Bee happy и 8 другим пользователям это нравится
: сообщение №269
Опубликовано 30 July 2017 - 22:39
Популярное сообщение
- Зевс, Infonet, mamoru и 6 другим пользователям это нравится
: сообщение №270
Опубликовано 01 September 2017 - 22:52
Популярное сообщение
- Павел Агапкин (Колбаскин), Greek, Bee happy и 11 другим пользователям это нравится
: сообщение №271
Опубликовано 22 October 2017 - 05:49
Здравствуйте. Я читаю, много делаю-повторяю ветчины-рулеты.
Вчера на ужин сделала по рецепту от Павла украинскую. Супер вкусно! Фотку не успела сделать-все съели. Единственное отличие: черева у меня была только сосичная. очень сочно, все получилось монолитно,\. Измельчила на решетке 8 мм. И без нитритной соли все вкусно. Единственное, в след. раз чуть меньше соли буду класть. Чуть многовато нам показалось.
Пс: жаль, что нет больше черевы-заказала. Буду ооочень много впрок набивать-морозить колечками.
: сообщение №272
Опубликовано 22 October 2017 - 05:57
- Это нравится: HECTOP
: сообщение №273
Опубликовано 22 October 2017 - 08:06
Для жареных и гриль кладу в фарш соли 10 гр/кг, но у каждого свой вкус...
- Это нравится: Вячеслав Н. и Константин М
: сообщение №274
Опубликовано 23 October 2017 - 17:59
да-да, видимо, 17 гр и буду класть.
А чеснок да, свежий, доча чеснокодавилкой давила. ОООчень вкусно.
мы на следующий день, доча делала: из насадки выдавливала колбаски, и мы на решетки-в фольге жарили. типа "тарелочки из фольги изобразили"
вкусно-супер! надо же, такой рецепт, вроде не сложный и такой классный.
Спасибо Павлу! Теперь можно и поиграть с составом мяска, например, грудки курин. добавить
- Это нравится: Алёша
: сообщение №275
Опубликовано 03 November 2017 - 16:04
Популярное сообщение
Выкладываю на Ваш суд свой первый эксперимент в области колбасотворения.
Свинина не жирная 70%, говядина постная 20%, шпиг "по польски" 10%.
Чеснок 5 зуб. на кг, соль 15 г. На кг, перец черный и душистый молотый грамм по 5 на кг, точно не помню. Соли буду в дальнейшем класть 12 грамм. Почти угадал по посолу.
На 8мм решетке смолол все, не заморачиваясь на резку (точнее сначала нарезал мелкими кубиками сало, но потом не понравилась консистенция фарша и кубики тоже перекрутил). Случайно пришлось оставить фарш на сутки на созревание)) добавил перед набивкой воды 10% и снова вымешал. Набивал ручным "игрушечным" шприцем. Оказалось гораздо удобнее, чем мясорубкой. В качестве эксперимента попробовал запечь в пергаменте остаток из шприца. Вывод - как утилизация остатков сойдет. Но не более.
Жарил в духовке с конвекцией при 150° с термометром. При достижении 65° в колбасе, врубил на 240 духовку и довел до 71° за пару минут. Получилось и хорошо обжарено и очень сочно внутри. С домашним хлебом и домашним же кетчупом вышло божественное блюдо!
Други, спасибо Вам всем за неоценимую помощь. Форум читаю, как хороший роман - запоем.
Сообщение изменено: Валерий В, 03 November 2017 - 16:06.
- CODEONETEAM, Bee happy, Вячеслав Н. и 7 другим пользователям это нравится
: сообщение №276
Опубликовано 05 November 2017 - 20:10
Если не коптить, то хорошо.Набить можно плотно, не рвется, легко отстает.
Пы сы. Админам, тогда и мой пост удалите
Сообщение изменено: Дед Вова, 05 November 2017 - 20:21.
: сообщение №277
Опубликовано 25 December 2017 - 21:09
Доброго времени суток!Попробовал сделать украинскую,но возникли кое-какие проблемы и вопросы.
1.Не очень нравится мне резать мясо.Долго.Если прокрутить через такую вот решетку?
2.В рецепте написано,что колбасу нужно поместить в емкость или фольгу.Если использовать обыкновенный противень типа этого?
3.Я делал два раза в казане в духовке,но как то не равномерно получается приготовление.Первый раз делал килограмм,вроде ничего,а второй раз положил два кило и выделилось много сока из мяса.Снизу вареная,сверху поджаренная получились.Ну и по времени никак не выходило за 40 минут приготовить.Ставил еще на столько же.Эти проблемы из за неправильного выбора емкости?
P.S.Сейчас увидел мастер-класс будет 20 января как раз по этой теме.Наверное схожу,но до него еще почти месяц.
Сообщение изменено: Jungleman, 25 December 2017 - 21:26.
: сообщение №278
Опубликовано 25 December 2017 - 21:18
: сообщение №279
Опубликовано 25 December 2017 - 21:38
: сообщение №280
Опубликовано 25 December 2017 - 21:55
Наверно не хватает тепла. Колбасы много, соответственно температура падает и колбаса варится, а не жарится. ИМХО.
: сообщение №281
colibri *
Опубликовано 25 December 2017 - 23:52
.Не очень нравится мне резать мясо.Долго.Если прокрутить через такую вот решетку?
Можно, я через обычную 8 мм делаю
.В рецепте написано,что колбасу нужно поместить в емкость или фольгу.Если использовать обыкновенный противень типа этого
Можно, на два протвиня входит 4-5 кг
Делать в формочках из фольги.
Если хочется чтобы было поджарено с двух сторон, надо будет перевернуть.
: сообщение №282
Опубликовано 26 December 2017 - 03:32
colibri,А Вы пробовали вообще такую решетку?Не представляю просто какой получится фарш на выходе после нее.У меня решетка мелкая только есть,нужно покупать крупную и не охота ошибиться в выборе,деньги как-никак,хоть и небольшие.
: сообщение №283
colibri *
Опубликовано 26 December 2017 - 11:20
А Вы пробовали вообще такую решетку?Не представляю просто какой получится фарш на выходе после нее.У меня решетка мелкая только есть,нужно покупать крупную и не охота ошибиться в выборе,деньги как-никак,хоть и небольшие.
Нет, не пробовал, для моей мясорубки нет такой решетки в ассортименте, но судя по форуму, народ успешно ее применяет.
: сообщение №284
Опубликовано 26 December 2017 - 12:23
: сообщение №285
Опубликовано 27 December 2017 - 01:44
: сообщение №286
Опубликовано 04 January 2018 - 18:21
Популярное сообщение
В следующие разы уже под себя отрегулировал соль и специи, оптимально для меня соль 12гр/кг, перец черный свежемолотый 2гр/кг, чеснок вес уже чищенного, если через чеснокодавку то 15гр/кг, если мелко ножом резать то 10гр/кг.
- CODEONETEAM, Bee happy, Вячеслав Н. и 6 другим пользователям это нравится
: сообщение №287
Опубликовано 04 January 2018 - 18:42
: сообщение №288
Опубликовано 04 January 2018 - 18:49
: сообщение №289
Опубликовано 22 January 2018 - 10:21
Технологи 4 344 сообщений 6 887 Эксперт Страна: Город:Ростов-на-Дону Хранить думаю можно так же как вареных креветок из магазина- в районе года
Павел, подскажите пожалуйста, в какой упаковке ЛУЧШЕ ХРАНИТЬ такую колбаску? Спасибо.
Сообщение изменено: Андрей46, 22 January 2018 - 10:21.
: сообщение №290
Опубликовано 01 February 2018 - 09:59
Популярное сообщение
Сделал вчера немного колбасы. В рыночном мясе почти окончательно разочаровался, поэтому взял задок в супермаркете. К мясу взял 25% сала, ароматного, того что на соломке. Процентов 70 мяса порезал ножом на кусочки примерно 1×1 см. Остальное чуть подморозил и пропустил на решетке 8 мм. Смешал и хорошо вымешал в комбайне, добавил сало, подмороженное и пропущенное через решётку 8 мм. Соль из расчёта 14 граммов на кг, свежий чеснок и чёрный перец. Примерно 10% ледяной воды. Опять всё хорошо вымешал и набил в оболочку. Дело было поздно вечером, поэтому сильно заморачиваться с температурой не стал, бланшировал в горячей воде (70-75°С) минут 20, затем отправил в духовку при 180°С минут на 30. Получилась отличная колбаска, соль/специи в самый раз, но, главное - плотная и очень сочная. Хорошо пошла и в горячем виде (несмотря на позднее время ), и утром в холодном виде. Пожалуй, стоило заморочиться с подморозкой мяса/сала, и с хорошим вымешиванием, результат порадовал.
- guron, mamoru, Bee happy и 8 другим пользователям это нравится
: сообщение №291
Опубликовано 01 February 2018 - 12:06
В рыночном мясе почти окончательно разочаровался,
а что не устраивает в рыночном ? Для этого вида колбасы, домашнее мясо в самый раз.
Сообщение изменено: viktor25, 01 February 2018 - 12:07.
: сообщение №292
colibri *
Опубликовано 01 February 2018 - 12:11
а что не устраивает в рыночном ?
: сообщение №293
Опубликовано 01 February 2018 - 12:37
а что не устраивает в рыночном ? Для этого вида колбасы, домашнее мясо в самый раз.
Домашнее - возможно, но то, что у нас на рынках - резина резиной. Не скажу что абсолютно всё и всегда, но слишком часто покупка огорчала, и, кроме как на фарш, это мясо никуда пристроить не получалось. И домашняя колбаса из этого мяса сухая. Да что там говорить - купить кусок корейки на рынке и в магазине, и приготовить обычные отбивные. Это как говорится, две маленькие разницы, или четыре большие. Из магазинной корейки жарятся по минуте-две с каждой стороны, и мясо, что называется, губами есть можно. Из рыночной корейки отбивные получаются с характерным хрустом неготового мяса, так что приходится долго возиться.
Ну, или как вариант - я не умею выбирать мясо))
: сообщение №294
Опубликовано 14 February 2018 - 19:13
Нарубил 2кг грудинки,добавил граммов 200 лопатки и тут силы меня покинули (да и рюмку выпить хочется).В каком виде до завтра оставить нарезанное мясо- 1.добавить соль и перец и перемешать,2 не перемешивать,специи внести завтра 3.внести все специи в том числе и чеснок,перемешать и оставить до завтра?
: сообщение №295
Опубликовано 14 February 2018 - 19:44
Если силы есть, то все лучше сделать сразу. А если нет - оставить фарш до завтра.
P.S. Прочитал, получилось как отписка. Скажу подробнее - фарш замариновать полностью со всеми специями и солью, вымешать и в холодильник. Завтра можно вымешать еще раз с добавлением воды - будет лучше набиваться. Воды примерно процентов 5 будет достаточно.
Сообщение изменено: Константин М, 14 February 2018 - 19:54.
: сообщение №296
Опубликовано 14 February 2018 - 19:46
Это очень сложный вопрос... Сначала выпей две-три рюмки, если после этого останутся силы, мешай всё сразу и иди допивать!
- Это нравится: virafa и valerymak2009
: сообщение №297
Опубликовано 15 February 2018 - 13:14
: сообщение №298
Опубликовано 15 February 2018 - 21:00
А какой длинны делать?
Если вязать круги, то по диаметру сковороды. А можно и просто колбаски по 20 см.
: сообщение №299
Опубликовано 15 February 2018 - 23:55
Буду рад если мой опыт кому-то пригодится.Делал из жирной грудинки-мяса маловато,а жира многовато.На 2.3 кг грудинки 9 грамм перца мало,две головки (небольших) чеснока тоже мало.Соли 24 гр нормально.Череву (свинячью) покупал по скидке в Здоровеево (15 метров),на ощупь более грубая чем Емколбаски.Видимо набил слишком плотно поэтому скрутить красиво не получилось-при попытке она просто лопнула.Смолотил под рюмку сантиметров 30-жирновато.Сначала бланшировал,потом жарил на сковородке,черева лопнула.Еще метра 2 осталось.В морозилку ее.
: сообщение №300
Опубликовано 17 February 2018 - 18:29
Популярное сообщение
Делала из подчеревка (пр-во Белгород) со свежим чесноком и свежемолотым перцем - очень вкусно.
- mamoru, Леха, Дед Вова и 2 другим пользователям это нравится