Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Свиная шейка Мраморная

svinaya sheya myaso vetchina mramornaya startovye kultury domashnyaya vetchina recept vetchiny nitritnaya sol

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
404 ответов в этой теме

: сообщение №401
lizard

lizard

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 113 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Второй заход. Есть некоторые ошибки при термообработке которые решу в третий раз ). На этот раз с мясницкой солью, получилось  пикантно, так понравилось больше.

Вложенные превью

  • photo_2019-09-05_17-44-38.jpg
  • photo_2019-09-05_17-44-35.jpg


: сообщение №402
lizard

lizard

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 113 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Уже который раз делаю, только солить стал меньше - неделю

Вложенные превью

  • IMGP5019.jpg
  • photo_2019-10-23_23-20-04.jpg


: сообщение №403
Optim *

Optim *
  • Гости

*
Популярное сообщение

шея свиная сувид...

Вложенные превью

  • 2019-02-26 22-57-15.JPG
  • 2019-02-26 23-15-37.JPG
  • 2019-02-26 22-55-46.JPG


: сообщение №404
serjrv68

serjrv68

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 57 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Фамилия:Яковлев
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов

Вот и я приготовил мраморную свиную шею.. Солил сухим посолом чисто нитритной солью 22 гр на килограмм, отруб примерно 1200 гр.,  после посола в холодильнике в пищевом контейнере на нижней полке каждый день переворачивал и массировал, 7 или 8 суток шею распластал, а то показалось что будет сложно свернуть,обсыпал с обеих сторон смесью специй, и свернул рулетом, пленку в качестве оболочки использовал от рукава для запекания. Как всегда с трудом далась обвязка, то ли шпагат у меня не такой, то ли руки не так заточены ! По рекомендации с одного из форумов вместо клипс применил пластиковые хомуты стяжки, очень даже понравилось их использовать ! Отеплил ветчину почти 7 часов при комнатной температуре, обсушил в духовке при 60 градусах около 1 часа, обжарку не делал, сварил в каструле при 80 градусах, на варку ушло 1,5 часа, калибр получился примерно 90-100 мм. Продегустировал через 12 часов после приготовления, получилось сочная, эластичная, по вкусу кажется слегка солоновата, но это может еще не перераспределились вкусы, мне понравилось! Всех с наступившим Новым Годом и наступающим Рождеством !!! 7  января дегустационная комиссия с пристрастием оценит получившийся продукт ! :D Выводы оглашу позже ! Для себя решил в следующий раз попробовать из специй только черный перец, кориандр и свежий чеснок в достаточном количестве.

Вложенные превью

  • P1020555.JPG
  • P1020560.JPG
  • P1020564.JPG

Сообщение изменено: serjrv68, 04 January 2020 - 15:28.

  • Это нравится: Зрячий

: сообщение №405
lizard

lizard

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 113 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Любимый рецепт

Вложенные превью

  • photo_2022-08-24_18-42-15.jpg
  • photo_2022-08-24_18-42-17.jpg
  • photo_2022-08-24_18-42-19.jpg
  • photo_2022-08-25_16-01-56.jpg






Темы с аналогичными тегами (одним или более): svinaya sheya, myaso, vetchina mramornaya, startovye kultury, domashnyaya vetchina, recept vetchiny, nitritnaya sol