Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Куттер

куттер

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
3971 ответов в этой теме

: сообщение №3951
northern

northern

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 26 сообщений
Bee happy, извините. Не буду.
  • Это нравится: Тина

: сообщение №3952
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Эти измельчители не новинка. Они уже обсуждались на форуме несколько лет назад. И в своей базовой комплектации имеют крышку на трёх защёлках сундучного типа.

 

блендикс.jpg

 

Не исключаю, что китайцы могут делать их и без крышек.



: сообщение №3953
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3601 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

ну на этом наверное, хоть двиг приличный и не греется!?



: сообщение №3954
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Конкретно на блендере Павла? Я не щупал...

А вообще, эти измельчители есть трёх моделей (по диаметру рабочей ёмкости) с тремя разными двигателями. 



: сообщение №3955
Gribpn196

Gribpn196

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 18 сообщений
  • Имя:Пётр
  • Страна:Россия
  • Город:Екатеринбург
Я звонил в интернет магазин Павла, сказали нет крышки.

: сообщение №3956
OmarF

OmarF

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 118 сообщений
так а простой и относительно дорогой редмонд как у Павла или аналоги?

: сообщение №3957
OmarF

OmarF

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 118 сообщений
ну речь про то, что вариантов не 2. я тоже не горю желанием брать за 30+ блендикс который еще допиливать надо. и который кроме измельчения особо ничего не может. а комбайн он комбайн сразу готовый и с кучей всяких насадок

: сообщение №3958
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
OmarF, сформулируйте свой вопрос более определённо.

: сообщение №3959
OmarF

OmarF

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 118 сообщений
вопрос был хочу 3кг сосисок раз месяц. пытаюсь издеваться над блендером.
я написал купи не столь дорогой комбайн и радуйся

: сообщение №3960
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 245 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший


вопрос был хочу 3кг сосисок раз месяц. пытаюсь издеваться над блендером. я написал купи не столь дорогой комбайн и радуйся

Купи комбайн и ешь магазинные ;)  два раза в месяц


  • Это нравится: volveg

: сообщение №3961
Haot

Haot

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений
Прошу помощи с освоение airhot mc-5
Ранее готовил варёные колбасы измельчая мясорубкой 5 и 2мм + блендиксом airhot hr6 по 2кг максимально и все было хорошо, но...
В поисках новых ощущений купил cm-5 и откровенно пока не понимаю в чем его плюсы. Эмульсию приличную на нем не смог получить даже на 1кг загрузки. Не говорю уже о неудобств съёма ножей и верхней крышки для чистки с помощью гаечных ключей (ещё и разных) прошу владельцев подобной техники подсказать как её лучше настроить и использовать с умом.
Из плюсов пока то что шпик отлично крошит, думаю для сервилата будет интересно.

Сообщение изменено: Haot, 22 February 2024 - 02:44.


: сообщение №3962
Crzggn

Crzggn

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений

Добрый день всем. Решил приобщиться к вашему прекрасному сообществу.
Начал выбирать куттер\блендикс, вроде как остановился на Виатто hr6 (понял, что все эти Виатто, Хураканы и прочие подобные не отличаются).

Когда начал изучать тему глубже, нашёл на Ютьюб канал Алекса Глазкова, который за 12 тыс. руб. проводит модернизацию этих куттеров. Что конкретно модернизирует не рассказывает, но улучшает систему охлаждения. Кто-то заказывал у него доработку, она стоит своих денег или вообще можно прекрасно обходится без доработок?
Выходит с учётом доработки стоимость куттера с 6л кастрюлей от 32 до 42 тыс., возможно кто-то посоветует что-то другое для домашнего колбасного производства, я вроде всё почитал, но вдруг пропустил?

Буду признателен за ответы.


Сообщение изменено: Crzggn, 25 March 2024 - 14:08.


: сообщение №3963
OmarF

OmarF

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 118 сообщений
а обьема то сколько за одну сессию переработки хотите делать то?

: сообщение №3964
Shnarius

Shnarius

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 241 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Благодатное
Как вариант - сделано у товарища.
В столе разделочом отверстие с патрубком, и вентилятором. Сверху ставит блендекс-мясорубку-фаршемес. Говорит, что неплохо помогает.

Вложенные превью

  • Screenshot_20240116_154035_com.whatsapp.jpg

Сообщение изменено: Shnarius, 25 March 2024 - 14:28.

  • Это нравится: Bee happy, AlexanderNik и Crzggn

: сообщение №3965
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

доработку, она стоит своих денег или вообще можно прекрасно обходится без доработок?

Ну, каждый зарабатывает, как может... Доработка состоит в установке термометра и дополнительного вентилятора. Да, можно обойтись и без доработки, если за раз делать загрузку не более 1,5-2 кг (фарш с водой). Если нужен один прогон, можно и 2,5 кг загрузить. При двух-трёх прогонах может сработать штатная тепловая защита. И это НЕ ЕСТЬ прекрасно! Там такая защита, что может десять раз сработать, а на одиннадцатый дымок пойдёт...

Так что Вы должны сами решить, нужна ли Вам такая доработка, исходя из потребностей. И если нужна, то какая - сторонняя или самостоятельная.

возможно кто-то посоветует что-то другое для домашнего колбасного производства, я вроде всё почитал, но вдруг пропустил?

Если читали, то не пропустили. Выбор небольшой, так что тут любой вариант по десять раз уже озвучивался.

Добавлено позже (25.03.2024 - 14:37):

В столе разделочом отверстие с патрубком, и вентилятором.

Прикольный способ охлаждения. ;) По типу охлаждения ноутбуков.
  • Это нравится: AlexanderNik

: сообщение №3966
Crzggn

Crzggn

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений


сторонняя или самостоятельная.

Самостоятельную не рассматриваю вообще, у меня не получится.
 


При двух-трёх прогонах может сработать штатная тепловая защита. И это НЕ ЕСТЬ прекрасно! Там такая защита, что может десять раз сработать, а на одиннадцатый дымок пойдёт...

Спасибо, исходя из этой части ответа мне понятно, что лучше в моём случае доработку делать.


а обьема то сколько за одну сессию переработки хотите делать то?

Сложно сказать, но мелкими порциями не хотелось бы заморачиваться. Думал о 10кг мяса за сессию +-



: сообщение №3967
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Мяса или эмульсии?

: сообщение №3968
Crzggn

Crzggn

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений


Мяса или эмульсии?

Эмульсии.
Я уже заказал на Озоне, сразу к нему. Потом расскажу как впечатления о доработке его, если кому-то это будет интересно.
Сейчас на озоне есть Виатто 6л, за 21к, когда другие похожие варианты около 30к стоят, похоже, что скидка реальная.



: сообщение №3969
Gribpn196

Gribpn196

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 18 сообщений
  • Имя:Пётр
  • Страна:Россия
  • Город:Екатеринбург

Мужики, всех приветствую. Нужен совет!

Купил данный куттер, двигатель 0.75 кВт, нож на 3 лезвия, скорость вращения ножей 1450 Об/м, скорость вращения чаши 12 Об/м. За одну закладку готовит 4кг эмульсии, занимает 10 минут. После 3 сессий начинает довольно сильно греться.

Есть в планах доработать установив на ножевой вал отдельный двигатель 220В 2,2 кВт 3000 Об/м, сварится рамная конструкция для фиксации двигателя под куттером. Соответственно ,скорость ножей будет 3000, скорость чаши 12. Есть мысли по этому поводу, будет толк?

Вложенные превью

  • куттер.jpg
  • двигатель.jpg

  • Это нравится: AlexanderNik

: сообщение №3970
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Ежели осилишь такую переделку, то толк будет. Но производительность не очень увеличится.
  • Это нравится: AlexanderNik

: сообщение №3971
Gribpn196

Gribpn196

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 18 сообщений
  • Имя:Пётр
  • Страна:Россия
  • Город:Екатеринбург

Bee happy, А почему производительность не увеличится, время на одну сессию должно же сократится или я ошибаюсь? И вообще данный мотор потянет?)


Сообщение изменено: Gribpn196, Сегодня, 08:36.


: сообщение №3972
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


время на одну сессию должно же сократится или я ошибаюсь?

Что есть "сессия"? Общее число загрузок или одна загрузка?

Эффективность работы куттера - это способность достичь заданной степени измельчения за единицу времени. В случае с эмульсией это особенно актуально, так как требуется максимальная степень измельчения за то время, пока эмульсия не успела слишком нагреться. Если куттер в принципе даёт такое измельчение, но за слишком большое время, то можно ли считать его пригодным для такой работы? Конечно, нет. Разумеется, есть известные меры, позволяющие продлить время измельчения (низкая температура сырья, чешуйчатый лёд). Но получая нужное качество, мы теряем производительность. 

 

Так от чего же зависит эффективность работы куттера? В основном - от линейной скорости кончика ножа (да, нужно учитывать и состав сырья, и остроту ножей, но скорость ножей - это главное). Так вот, есть давно определённая скорость, к которой стремятся производители настоящих куттеров, считая её оптимальной. Она составляет 100м/сек и выше. 

А теперь возьмите и посчитайте, какая была линейная скорость до переделки и какая будет после. Вот пример такого расчёта:

https://forum.emkolb...kutter/?p=87110

 

Результат предсказуем, все эти маленькие блендиксы, чопперы и настольные куттеры имеют скорость, сильно меньшую, чем оптимальная. В данном случае переделка с дополнительным двигателем лишь позволит чаще делать загрузки, не слишком перегружая двигатель. Но ведь у нас не стоит задача сделать максимальное число загрузок за день? 

Поэтому, в основном увеличится надёжность устройства, и немного поднимется производительность (за счёт сокращения времени на остывание), но не принципиально. Время же проработки одной загрузки не сильно изменится. 







Темы с аналогичными тегами (одним или более): куттер