Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Как сделать коптильню своими руками
: сообщение №14409
Опубликовано 06 August 2015 - 15:30
Популярное сообщение
pdf-версия для оффлайн чтения:
Краткий обзор бытовых коптилен.pdf 1.24 МБ 7257 Скачано
- CODEONETEAM, virafa, viktor25 и 8 другим пользователям это нравится
: сообщение №2101
Опубликовано 07 August 2018 - 18:08
: сообщение №2102
Опубликовано 07 August 2018 - 18:47
Вот. Прогревать надо камеру,
Андрей для моей камеры ,,прогреть,, это очень условно 2,5 минуты до 90* ,,. с учетом , что на улице +30 ,,,. дальше будем посмотреть.
: сообщение №2103
Опубликовано 07 August 2018 - 19:01
: сообщение №2104
Опубликовано 07 August 2018 - 19:16
: сообщение №2105
Опубликовано 07 August 2018 - 19:23
Дима спорит
Для того и ставим ПИД-регулятор, чтобы не было никакого “устаканивания”. С ним всё стабильно. Я спецом пытался вывести систему из равновесия, заслонки открывал, дверью хлопал... Контроллер быстро восстанавливал рабочую температуру без сильных колебаний.
Добавлено позже (07.08.2018 - 19:23):
Дубль №3.
В целом правильно, но есть небольшие огрешки в схеме.
Сообщение изменено: virafa, 07 August 2018 - 23:03.
- Это нравится: Леха
: сообщение №2106
Опубликовано 07 August 2018 - 19:56
1. Из схемы видно, что используется SSR с низковольтовым управлением DC. Однако внутри условного обозначения REX1 нарисован значёк сухого контакта, а не источника управляющего напряжения.
2. Внутри условного обозначения SSR управляющим элементом нарисована катушка (как у контактора). Нужно либо ничего там не рисовать, либо нарисовать светодиод, т.к. он является управляющим элементом SSR.
3. Выводы питания ТЭНа (слева и справа от вентилятора по схеме)нужно снабдить чёрными точками. И вообще, все точки контактов по схеме сделать чёрными.
4. На рисунке контактора 25А линию L нужно завести внутрь квадратика.
5. Кнопки “Питание” и “Вкл. вентилятора” нарисованы как кнопки без фиксации. А это не так.
6. Выключатели Дыма, Света, Насоса нужно “снабдить” двумя параллельными полосками, соединяющими подвижные контакты. Эти полоски показывают, что при нажатии включаются оба контакта одновременно. Сейчас они нарисованы как независимые.
7. Если двигатель заземлён, то нужно это указать как на самом двигателе, так и на вводном клеммнике.
Все замечания касаются только правильности графического изображения, а не работы схемы.
Но для правильного прочтения и повторения этой схемы другим человеком, нужно нарисовать всё по стандарту.
Надеюсь не прослыть занудой...
Добавлено позже (07.08.2018 - 19:56):
Да, ещё... катушка К1 должна быть включена через нормальнозамкнутые контакты аварийного реле REX1.
- Это нравится: viktor25, Соломбай и sanek8198
: сообщение №2107
Опубликовано 07 August 2018 - 20:02
Надеюсь не прослыть занудой...
Ну ты и зануууда...))))
На самом деле, у меня на производстве представлено оборудование нескольких стран: германии, японии, финляндии и России и условные обозначения у всех разные, даже допустим у немцев, у разных производителей схемы будут разные, не унифицированные. Поэтому я и не привык пользоваться Российскими гостами, а в голове уже сложилось некое среднее обозначение.
Но твои замечания учту и схему поправлю, вдруг и правда кому-нибудь пригодится! Спасибо за замечания!
: сообщение №2108
Опубликовано 07 August 2018 - 21:01
Дубль намбэр фор!!!
Ща мы тут быстро конструкторское бюро организуем!!! Самое сложное это кружочки заштриховать...
Товарищ главный конструктор, не взглянёте?
Сообщение изменено: Соломбай, 07 August 2018 - 21:02.
: сообщение №2109
Опубликовано 07 August 2018 - 21:18
Теперь я могу спокойно умереть... одно меня только в гробу будет беспокоить - кнопоськи так и остались без фиксации...
Добавлено позже (07.08.2018 - 21:18):
Загадка для внимательных!На схеме есть одна лишняя чёрная точка. Где она?
- Это нравится: viktor25
: сообщение №2110
Опубликовано 07 August 2018 - 21:38
: сообщение №2111
Опубликовано 07 August 2018 - 21:50
Дубль опять, теперь номер ПЯТЬ!!!
Дима, давай, придирайся дальше!!! Только не говори что не та фиксация!))) Чувствую шедевр получается, доведем таки до совершенства!!!
: сообщение №2112
Опубликовано 07 August 2018 - 21:51
Для обозначения фиксации кнопки на толкателе рисуют галочку. См. мою шедевральную схему выше.
Сообщение изменено: Bee happy, 07 August 2018 - 21:53.
: сообщение №2113
Опубликовано 07 August 2018 - 22:12
- Это нравится: ssh и voffka
: сообщение №2114
shatunov1994 *
Опубликовано 07 August 2018 - 22:36
Уважаемые, подскажите, а зачем (при использовании ПИД регулятора с SSR реле, и конвекционных вентиляторов) в блок внедрять "Семисторный регулятор мощности"? Я в свой блок не задумывал его ставить, какую роль он должен выполнять?
Я так понимаю что ПИД настраивается на мощность ТЭН, и изменять ее (регулятором) наверное ж нельзя?)) Спасибо.
: сообщение №2115
Опубликовано 07 August 2018 - 23:02
Нет, ПИД-контроллеру напрямую ничего не известно о мощности нагрузки. Но во время автонастройки эта мощность конечно же сказывается на скорости набора температуры. А вот эта скорость косвенным образом учитывается контроллером при расчёте коэфициентов. Если автонастройка произведена и коэфициенты запомнены, то они будут отражать наиболее оптимальную работу контроллера в следующих сессиях. И естественно, если в них меняются условия, то эти коэфициенты перестают быть валидными. По большому счёту, правильнее было бы автонастройку делать при наличии продукта в камере, т.к. это тоже оказывает влияние на конечный результат. Здесь приходится идти на компромисс...
Но, есть такое соображение... Если очень мощную печь приходится иногда использовать на очень маленькую загрузку, то есть смысл уменьшить её мощность (разными способами, можно и семистором) для снижения тепловой инерции. Это теоретически уменьшит колебания температуры в момент первого выхода на уставку. Но тогда нужно после уменьшения мощности предварительно опять произвести автонастройку. В других случаях семисторный регулятор мощности никакого выигрыша не даёт.
- Это нравится: Aleksey2006 и Вячеслав44
: сообщение №2116
Опубликовано 12 August 2018 - 20:21
для коптильни размером 50*60*150 см с дымогенератором от ЕК какого размера должны быть отверстия для выхода дыма?
Извините, я баба, и спрашиваю по-бабски. тех образования нет. Зять собрал мне шкаф для копчения, только выходное отверстие не сделал. Сверлить завтра буду сама, но какое, не знаю. Лобзик есть, на я им не работала ни разу.
- Это нравится: maxdanilevich
: сообщение №2117
Опубликовано 12 August 2018 - 20:52
Достаточно отверстия 40х50мм или ф50мм. На отверстии должна быть заслонка.
Сообщение изменено: Bee happy, 12 August 2018 - 20:53.
- Это нравится: Арабеска
: сообщение №2118
Опубликовано 12 August 2018 - 21:13
для коптильни размером 50*60*150 см с дымогенератором от ЕК какого размера должны быть отверстия для выхода дыма?
Делайте больше, ИМХО d50 маловато даже для моих 150 литров. И с заслонкой диаметр особого значения не имеет, если конечно будет больше с запасом)
Хотя Дима наверное прав, так как, если вдуматься (как я сейчас сделал ), то выход не зависит от объема камеры, только от напора ДГ, но я бы больше выход делал...
Сообщение изменено: Алёша, 12 August 2018 - 22:59.
- Это нравится: Арабеска
: сообщение №2119
Опубликовано 13 August 2018 - 05:04
только от напора ДГ
Ё-МОЁ, а у меня тогда как? С лабиринтом-то, или в борняке, допустим?
только от напора ДГ
Делайте больше, лучше сначала найти трубу на выход с шибером. чаще всего на 120 мм встречаются, а потом под нее уже делать. Тем более к трубе на 120, дальше проще будет все сделать - из канализационных труб и переходников. А при просушке, чем больше, тем лучше.
: сообщение №2120
Опубликовано 13 August 2018 - 06:17
: сообщение №2121
Опубликовано 13 August 2018 - 08:15
: сообщение №2122
Опубликовано 13 August 2018 - 08:46
: сообщение №2123
Опубликовано 13 August 2018 - 09:16
: сообщение №2124
Опубликовано 13 August 2018 - 11:41
Эндрю, труба имеется от старого отопительного котла. Сегодня утром обсудили этот вопрос с затем. Как только приедет месяца через 2 сделает трубу с выводом в окно сарая, где установлен коптильный шкаф. Верх шкафа имеет отверстие под голову аэрогриля и после обсушки использовалось это отверстие для выхода дыма. Стеклянная крышка от моего большого казана очень пригодилась. Временно размер отверстия регулировался этой крышкой. Вчера действовала быстро, по обстоятельствам. Обсушка и копчение 3часа. Всё это время находилась рядом, рядом и ведро с водой и шланг садовый.
Мой зять прикрутил под дымоген металлическую коробку, для того, чтобы маленькие горящие части щепы из дымогена не падали вниз.
: сообщение №2125
Опубликовано 13 August 2018 - 12:42
Арабеска, ...у меня вот такой шибер, из нержавейки... диаметр сделал 80 мм...... 60мм мне показалось мало а 100 много...
- viktor25, Bee happy, Арабеска и еще одному пользователю это нравится
: сообщение №2126
Опубликовано 15 August 2018 - 02:08
Популярное сообщение
: сообщение №2127
Опубликовано 15 August 2018 - 09:11
: сообщение №2128
Опубликовано 15 August 2018 - 10:35
Популярное сообщение
Собственно закончил свой долгостроящийся блок для коптильной камеры.
Очень хотел сделать так, чтоб один блок управлял всем что касается копчения, и при этом были системы защиты от пожара, перегрева, малого уровня воды в бойлере.. Получилось следующее. Вчера этот блок (тьфу-тьфу) изумительно отработал. Я всем доволен.
з.ы. еще осталось свет в камере через него подвести, и (имеется в наличии) насос для матрасов, хочу его использовать для быстрой продувки камеры после копчения. Всеравно лежит без дела. Потому две кнопки не установлены.
И добавить несколько ламп, также уже в наличии.
Если кому понадобится, опишу что и как работает.
Осталось кстати решить вопрос с датчиками, один момент не продумал (
Сообщение изменено: shatunov, 15 August 2018 - 10:37.
- mamoru, Aleksey2006, Bee happy и 7 другим пользователям это нравится
: сообщение №2129
Опубликовано 15 August 2018 - 11:02
: сообщение №2130
Опубликовано 15 August 2018 - 11:29
Какой провод резать?
и это называется "приплыли"
Сообщение изменено: viktor25, 15 August 2018 - 11:30.
: сообщение №2131
Опубликовано 15 August 2018 - 11:32
: сообщение №2132
Опубликовано 15 August 2018 - 11:42
Е-мое, мне даже смотреть психически-больно Я сегодня хотел попросить сообщество, что бы по схеме, которую репетировали дляСоломбай, деталировку сделать. Для меня же схема, это загадочно-непонятная картинка, а вот если бы превратить ея в список конкретных деталей, да с обозначением на схеме и мож какими пояснениями по монтажу, для тупых как я, думал самому попробовать смонтировать, потому как приятель мой, что обещал помочь, как то сильно не торопится. Но постshatunov, посмотрел и заплакал, как то сильно "наворочено".Я не понимаю, мож там схема сложней, чем у Алексея? Вопчем всгрустнулось как то
- Это нравится: Арабеска, Алёша и maxdanilevich
: сообщение №2133
Опубликовано 15 August 2018 - 11:47
: сообщение №2134
Опубликовано 15 August 2018 - 11:50
лексеич, поверьте, в ней нет ничего сложного. Тут схема сложней чем у Алексея, только потому что я сюда впихнул именно то что я хотел. А схемы Алексея, достаточно за глаза) (ее, схемы, кстати нет, я делал все это как хотел и как видел, схему не рисовал потому как тупо не умею) но, она для многих излишне сложная. Ящик вышел таким какой он есть по многим факторам, один из них - много что досталось на шару. Еслиб за кровные покупать все приборы, он бы так не выглядел))
Сообщение изменено: shatunov, 15 August 2018 - 11:52.
- Это нравится: лексеич
: сообщение №2135
Опубликовано 15 August 2018 - 13:58
Bee happy
Добрый день!
по советуйте аварийный термостат, что то по проще по дешевле чем этот https://zvezdy-servi...log/3129/51953/
больше 120 гонять коптилку не планирую,
: сообщение №2136
Опубликовано 15 August 2018 - 14:39
В двух словах опишу как работает блок. Может кто что-то подчерпнет, как я)) на пример про кнопки управления ПИД контроллером, как у Bee happy, очень удобно) или его-же замечании о том что нужна кнопка разрыва питания SSR при работе. (необходимая вещь, при настройке прибора)
Сообщение изменено: virafa, 15 August 2018 - 21:55.
- Это нравится: Bee happy, Арабеска и Эндрю
: сообщение №2137
Опубликовано 15 August 2018 - 17:20
Dem0ns, берите любой однофазный термостат на нужную температуру. Только установите его не в цепи питания ТЭНа, а в цепи питания общего контактора, который отключит ТЭН при перегреве.
Добавлено позже (15.08.2018 - 17:20):
shatunov, молодец, хорошо поработал!Вот только вентиляторы прикрой кожухами. Они и так на дверце выглядят довольно.... экзотично. Но ещё и небезопасно!
- Это нравится: shatunov
: сообщение №2138
Опубликовано 15 August 2018 - 17:23
а в цепи питания общего контактора
то есть при перегреве выключиться все?
Сообщение изменено: Dem0ns, 15 August 2018 - 17:24.
: сообщение №2139
Опубликовано 15 August 2018 - 17:28
Это можно сделать в нескольких вариантах. Либо выключить всё, либо только ТЭН. Мне больше нравится второй вариант. При срабатывании любой из двух систем защиты контроллер продолжает показывать температуру в камере. Сразу видно, действительно был перегрев, или это неисправность аварийного термостата. Важно только сделать работу защитной системы так, чтобы она не позволила опять включиться ТЭНу до тех пор, пока хозяин сам не установит причину срабатывания.
: сообщение №2140
Опубликовано 18 August 2018 - 20:30
Хотелось вот что для себя прояснить.
Павел говорит, что очень важна конвекция и это логично. Но на всех ли этапах она нужна ?
Вот этапы:
Этап 1: обсушка при 60 град. снаружи до 42...45 град. внутри колбасных батонов.
На 1 этапе сушки должен быть включен нагреватель и вентилятор. С этим понятно.
Этап 2: обжарка (копчение) проводить при 80 град. снаружи с 42…45 до 55…60 град. внутри колбасы.
А вот на втором этапе обжарки дым подается с дымогенератора, и конвекции естественной вполне достаточно ( при небольших объемах домашнего колбассирования ). На этом этапе вентилятор можно не включать ? Или я ошибаюсь ?
: сообщение №2141
Опубликовано 18 August 2018 - 20:35
На этом этапе вентилятор можно не включать ?
Вентилятор обеспечивает равномерность температуры во всех уголках коптильни.
- Это нравится: Константин М и Эндрю
: сообщение №2142
Опубликовано 18 August 2018 - 20:46
Вентилятор обеспечивает равномерность температуры во всех уголках коптильни.
Согласен, это важно. Но воздух в небольшом объеме при нижнем нагреве должен и сам перемешиваться. В бытовых электродуховках раньше вентиляторов не ставили и ничего так получалось.
Да и Зевс вроде говорил, что у него в камере нет вентилятора вобще.
Сообщение изменено: Константин М, 18 August 2018 - 20:48.
: сообщение №2143
Опубликовано 18 August 2018 - 21:01
раньше вентиляторов не ставили и ничего так получалось.
Согласен.И в картоновых коробках с электричкой на дне коптят нормально.,, Но если уже есть вентилятор , почему -же его не использовать?
: сообщение №2144
Опубликовано 18 August 2018 - 21:07
Да и Зевс вроде говорил, что у него в камере нет вентилятора вобще.
Ты не сравнивай его шкаф с духовкой. В большом объёме всегда найдётся зона с более-менее равномерной температурой. Да и не такие большие температуры он использует. Для этого у него смокер есть.
: сообщение №2145
Опубликовано 18 August 2018 - 21:08
Но если уже есть вентилятор , почему -же его не использовать?
Обычно дымогенератор применяется сапогового типа, который вынесен за коптильню, и с него только труба с довольно хорошим напором дым гонит. А хочется лабиринт установить внутрь коптильни, дыма с него мало и вентилятор будет это все раздувать. Можно конечно лабиринт вынести в отдельную коробку и дым по трубе подавать, но хотелось бы компактно.
З.Ы. Ок, За Зевса пока забудем на время.
Сообщение изменено: Константин М, 18 August 2018 - 21:09.
: сообщение №2146
Опубликовано 18 August 2018 - 21:16
дыма с него мало и вентилятор будет это все раздувать.
Ну так кто мешает лабиринт положить в коробку с отверстиями и поставить её в коптильню с вентилятором?
- Это нравится: Константин М
: сообщение №2147
Опубликовано 18 August 2018 - 21:24
Ну так кто мешает лабиринт положить в коробку с отверстиями
У меня лабиринт стоит просто в коптильни ,, без всяких коробок ,,,. не чего не раздувает ,,. и с каждым разом все больше радует
- Это нравится: Константин М, MixBy и Эндрю
: сообщение №2148
Опубликовано 19 August 2018 - 04:09
Константин М,Костя, если у тебя тэны внизу, то ведь и поддон есть над ними. Получается, что лабиринт будет находится ПОД поддоном, а конвекция НАД ним, там где продукт весит-лежит. Ничего не раздует.
очень важна конвекция и это логично. Но на всех ли этапах она нужна ?
При варке, у меня отключена.
Дело все в том, что у нас с тобой, тэны снизу и поэтому мы моГЁм, как захотим - хоть с конвекцией, хоть без нее. А у многих стоят кольцевые тэны с вентиляторами, и там уже не отключишь обдув.
дыма с него мало
А как ты это измерил? Мне кажется (убежден, практически), что дыма с него, по крайней мере, не меньше, чем с сапога. Просто забортного воздуха не загоняется вместе с дымом литрами.
: сообщение №2149
Опубликовано 19 August 2018 - 08:02
Воздухообмен в коптильне во время копчения по любому нужен. Нельзя её заполнить дымом и герметично запечатать. Этот воздухообмен выносит испаряющуюся из продукта влагу и способствует смене дыма, ведь из него выпадают коптильные вещества, смолы, вода.
Аквариумный компрессор и даёт то небольшое количество воздуха, которого хватает для тления щепы и смены дыма в коптильне.
Принесу с работы анемометр и сделаю замеры, сколько на самом деле воздуха проходит через коптильню.
- Это нравится: mamoru и Константин М
: сообщение №2150
Опубликовано 22 August 2018 - 01:37
Популярное сообщение
...Вот и я доделал свою коптилочку... Отдельное спасибо bee Happy!,... и всем кто посильно участвовал...
выкладываю фотки процесса изготовления (то,что успел заснять)... может кому и пригодится!
- CODEONETEAM, vash, virafa и 20 другим пользователям это нравится
Темы с аналогичными тегами (одним или более): коптильня, коптильня холодного копчения, коптильня горячего копчения
коптильня
Основной →
Оборудование для домашнего колбасного производства →
Коптильное оборудование →
Коптильня от ЕМКОЛБАСКИАвтор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 30 Sep 2018 коптильня |
|
|
||
Разное →
Курилка-болталка →
Нам бы дыма без огня! (мини-коптильня для балкона)Автор темы: OlgaR , 02 Feb 2016 копчение, коптилка, коптильня |
|
|