Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
29 ответов в этой теме

: сообщение №1
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2184 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара
Вопрос к Павлу. Какие оптимальные размеры аппликаторов для сеток? я имею в виду размер сетки как тут в продаже ,какой там аппликатор нужен,больше,чтобы растянуть или в размер?
ТОлько подача поршнем ручного шприца.Я уже обговорил с токарями вопросы.Всё можно.Накручиваем одну насадку,наматываем плёнку или кишку,накручиваем вторую и туда сетку.  
Как думаешь,Павел,или фигня?)
  • Это нравится: Павел Крым

: сообщение №2
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Вопрос к Павлу. Какие оптимальные размеры аппликаторов для сеток? я имею в виду размер сетки как тут в продаже ,какой там аппликатор нужен,больше,чтобы растянуть или в размер?

 

Как думаешь,Павел,или фигня?)

 

Сразу так не  нашел аппликаторы  которые  мне нравятся, найду- скину.

 Там  простое кольцо, куда  натягиваем сетку, а  на нем 2-4 металлических лепестков, которые сходятся конусом. засовываем  в кольцо кусок  мяса или  скрученный рулет, лепестки раздвигаются, пропускают  кусок и  ровно обтягивают его  сеткой.

 

То что на фото и видео - отличная машинка, но  это  для серьезного  объема производства, лепестковые  же ставятся прямо на стол вязки, они не большие, до 5 кг весом.



: сообщение №3
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2184 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара

Иностранцы странные люди. Много видео,где работают колбасным шприцом дореволюционным,мясорубкой с ременным приводом...То ли экономные такие,то ли хотят этим сказать,делаем колбасу так же и тем же как наши деды....

 

Так же видел уже производство капоколло,где используют короткий аппликатор и делают 2 коротких чулка,с одной стороны и с другой. Вот у этих на видео и то быстрее и правильнее,а там чел 10 парней мучаются с короткими кусками сетки....



: сообщение №4
Татьяна М.

Татьяна М.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1447 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Иностранцы странные люди. Много видео,где работают колбасным шприцом дореволюционным,мясорубкой с ременным приводом...То ли экономные такие,то ли хотят этим сказать,делаем колбасу так же и тем же как наши деды....

 

Так же видел уже производство капоколло,где используют короткий аппликатор и делают 2 коротких чулка,с одной стороны и с другой. Вот у этих на видео и то быстрее и правильнее,а там чел 10 парней мучаются с короткими кусками сетки....

Такие аппликаторы видела на ебее - 54508_1.jpg 54500.jpg


  • Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №5
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2184 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара

второй универсальный,кажется,регилируется размер сетки. Но самое простое,думаю,это иметь несколько как у итальяшек,под каждую сетку. Засунул,потряс... Для дома самое то

 

Их можно сделать из тонкостенных труб. 



: сообщение №6
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

вот такой я примерно и имел в виду когда говорил про лепестковый аппликатор. только нужны не эти усики как тут а достаточно пластин подпружиненых.

 А второй - вообще оптимальный. Листовая нержавейка и станина- отлично.



: сообщение №7
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2184 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара
Получен буржуйский аппликатор. 
Лист толстый,лепестки не гнутся.Фактически,воронка на 1 диаметр сетки.
 
Была заказана новая воронка ручной работы. Трудность была в том,что лист у буржуйской завальцован.Сделали так же. Металл тоньше и воронка регулируется на разные диаметры. Стягивать можно,например,брючным ремнём)))Ну или варианты)
 
Воронки просто меняются. Там на 1 болте крепится она.

06382651d40e.jpg
  
d43a0c9466df.jpg
 
eb44b1fd5870.jpg

: сообщение №8
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

110 мм


У меня две трубы Д130 и Д110.
А также разлияные сетки.

PA230084 (FILEminimizer).JPG PA230083 (FILEminimizer).JPG

: сообщение №9
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

*
Популярное сообщение

Вот она, хитрость :-) называется патрубок компенсационный :-)

image.jpeg

: сообщение №10
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 708 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

*
Популярное сообщение

 Может хитрость какая есть?

 

 

Кусок сантехнической трубы решит вашу проблему.

5.jpg



: сообщение №11
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1273 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

Надевать сетку - то еще приключение :) Бутылка мало помогла. Надо какую рацуху придумать.
Думаю, труба водопроводная  на 90мм должна как-то помочь в следующий раз.

Рацуха удалась. Что важно в наше кризисное время, безвозмездно, то есть даром. :)  
Может кому пригодится.
Использовалась водопроводная труба ПНД. Диаметром 90. Стенка 9,9 мм.
Преимущества - жесткость, но легко обрабатывается. Недостаток - продается отрезками по 12 м
У самого, ввиду способа зарабатывания на жизнь, труб таких на складе много, но нужного диаметра не пользуем.
Пришлось обратиться к друзьям-водоканальщикам. Спросил куда, узнав,что на колбасу, покрутили пальцем у виска, но кусок сантиметров 80 из машины выкинули :D
Отрезав 25см примерно и сняв фаски ножиком, снаружи и внутри получил то, что надо.
Сетка лекго натягивается, рулет со свистом пролетает.
20160620_092005.jpg 20160620_092039.jpg

: сообщение №12
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Патрубок канализационной трубы длиной 40 см, рублей за 80 в хозмагах, проверено!)
Там с одной стороны бортик чтобы сетка не сползала, а с другой кончик утоньшается для удобства натягивания сетки) но сантехники об этом не догадываются, все по ним канализацию пускают)

: сообщение №13
САНЬlЧ

САНЬlЧ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 531 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

*
Популярное сообщение

Здравствуйте! Хочу поделиться маленькой хитростью. Надеюсь кому-нибудь пригодится!
 
50см вентиляционного канала на 100мм диаметром в любом строительном магазине
 
и верх от 2-х литровой бутылки воды "БонАква" (от "АкваМинерале" не подойдет).
 
Сетка одевается за несколько секунд!

Вложенные превью

  • Сетка 1.jpg
  • Сетка 2.jpg


: сообщение №14
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Не знаю ни каких проблем.
Я думаю наоборот тянуть сетку через бутылку просто незачем, она свободно одевается на трубу.

Вложенные превью

  • IMG_0230.JPG


: сообщение №15
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1529 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

*
Популярное сообщение

Проблем не вижу никаких. Мягкая пластиковая разделочная доска.

Скручиваем в трубочку, надеваем сетку, трубочка раскручивается под нужный диаметр можно и на конус. Главное на кухне где уже нет места новым гаджетам не требуется нового места для хранения  труб. Да и пластик пищевой. Хотя вначале по подсказке форумчан пользовалась  отрезком  трубы.



: сообщение №16
Doktor4ik

Doktor4ik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 145 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 63

Вот она, хитрость :-) называется патрубок компенсационный :-)

 

Гениально! С этого и нужно было начинать. всем начинающим колбасникам рекомендую на примере "OlgaZH" использовать оный патрубок.

IMG_20170731_173824.jpg

Ну хоть что-то удалось натянуть за последний десяток лет!!! :rolleyes:


  • Это нравится: Вячеслав Н. и Инуола

: сообщение №17
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия
Doktor4ik,Doktor4ik,если много делать, буртик мешать будет и надо будет для каждого куска заново натягивать.

: сообщение №18
Doktor4ik

Doktor4ik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 145 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 63


для каждого куска заново натягивать

Да дай молодость вспомнить, тогда кажный "кусок" натягивали, и это было в удовлольствие. :) 

Пробую то же самое, но трубой с колбасой..Удовольствие не то. А так так все нормально, спасибо всем за советы! ;)

Все получилось, патрубок на месте, завтра рулетики ОТ пАВЛА БУДУ мутить (заколбасил говядину и индейку).


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №19
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

У меня еще есть кусок вентиляционной трубы на 250 и сетка на 220 для больших окороков  :P



: сообщение №20
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1985 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86


сетка на 220

Где такую дають?



: сообщение №21
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

stalev, а хбз, мне местный товарищ - колбасник 50м отмотал за недорого  :D Щас окорок в ней варю, на 5 кг 


Сообщение изменено: OlgaZH, 31 July 2017 - 18:58.


: сообщение №22
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1985 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86


мне местный товарищ - колбасник

Хороший такой товарищ-колбасник...местный! :D Надо у Анатольича спросить, почему в магазине акромя сотки других размеров нема.



: сообщение №23
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский


акромя сотки других размеров нема

Почему, еще 125 есть :)



: сообщение №24
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1985 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86


еще 125 есть

Это не серьёзно по сравнению с 220. Прям как раз для меня - электрическая! Интересно, а на 380 есть?  :D


  • Это нравится: OlgaZH

: сообщение №25
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

*
Популярное сообщение

Вай-вай, наврала, труба и сетка, таки на 200 :)

IMG_6454.JPG

А здесь кастрюля на 37 литров, а окорок на 5 кг :)

IMG_6453.JPG

: сообщение №26
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Ладно ладно, поищу 220 мм) а и для рыбы тож заведу, для копченой.
Мне тут поставщик дымогенераторов сегодня предложил из его труб нержавеющих делать аппликатор)) прям вовремя тема ожила)))
А что- и скользит и блестит) и логотип нанести можно)))

: сообщение №27
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1273 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

Ну никому нельзя верить :D

Сетка на 150 со свистом налезла на 160-ю трубу.

20180319_180929.jpg

На 220мм должна на 280-ю натянуться, похоже.

 

Павел, спасибо за обещанные сетки большого диаметра. :)



: сообщение №28
Дилетант

Дилетант

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 43 сообщений

Арабеска,

 

Вы сами то пробовали так делать? Сетку натянул и не смог развернуть до нужного диаметра, попробовал сразу натягивать на конус чтобы в итоге было около 100 мм диаметр, все равно сетка скукоживает... Пошел в соседний хоз магаз и купил патрубок сантех трубы 100 мм - легко и быстро все сделал! Рекомендую сантех трубу!



: сообщение №29
Антон Василевский

Антон Василевский

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 287 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул

Арабеска,   Вы сами то пробовали так делать?

Арабеска в Вашу защиту......

Дилетант Вам не в укор....  ;) с 07.14 мин смотреть


Сообщение изменено: Антон Василевский, 11 April 2018 - 15:45.

  • Это нравится: oblom16 и Инуола

: сообщение №30
Богатырь

Богатырь

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 431 сообщений
  • Имя:Что посеешь, то пожнешь
  • Страна:Россия

А второй - вообще оптимальный. Листовая нержавейка и станина- отлично.

Пробовал, сползает назад сетка. Там должна быть тогда либо возвышенность, либо наоборот бороздка. 


Сообщение изменено: Богатырь, 27 January 2020 - 08:49.