Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Фотографии наших творений

фотографии

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
12476 ответов в этой теме

: сообщение №23402
CODEONETEAM

CODEONETEAM

    Разработчик

  • Администраторы
  • 1442 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Украина
  • Город:Каховка

*
Популярное сообщение

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

: сообщение №11751
Александр 54

Александр 54

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 769 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

*
Популярное сообщение

Сделал, очередную партию "Финского сервелата". Лень было идти за фотоаппаратом, сделал фот телефоном. Свет  на кухне от лампочки дал желтый оттенок. А на самом деле колбаса получилась красивая.

Но, дело не в этом, как-то Андрей  Эндрю , посоветовал охладить без душивания. У нас не холодно, всего 0* -1*, и я решил вывесить на веранду охладить колбасу. Был приятно удивлен, цвет лег очень красивый, лучше, чем когда в воде охлаждается. 

 

031221.jpg 031221_1.jpg



: сообщение №11752
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

*
Популярное сообщение

Свиная ветчинная.

Вложенные превью

  • Svinaya_Vetchinnaya.jpg


: сообщение №11753
Александр 54

Александр 54

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 769 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

*
Популярное сообщение

Хлеб домашний, колбаса вчерашняя, сегодня порезана. Блин, ну до чего же вкусно. :)

 

031221_2.jpg


Сообщение изменено: Александр 54, 04 December 2021 - 07:32.


: сообщение №11754
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

*
Популярное сообщение

Новые опыты с новой мукой, теперь мука из зеленой гречки на ржаной закваске, вкусно, необычно, полезно. Словил хрустящий, вкусный закал :D

Вложенные превью

  • IMG_20211205_202049_320.jpg
  • 20211205_144919.jpg
  • IMG_20211205_202049_615.jpg
  • IMG_20211205_202049_728.jpg
  • 20211205_175353.jpg
  • IMG_20211205_202049_174.jpg


: сообщение №11755
MaxFranc

MaxFranc

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений
  • Имя:Максим
  • Фамилия:Франц
  • Страна:Россия
  • Город:Сургут

*
Популярное сообщение

Моя первая сыропченка аля салями милано.

Вложенные превью

  • 6FB67CED-2C10-4EF9-9E12-3643E0CD9209.jpeg

Сообщение изменено: MaxFranc, 06 December 2021 - 08:30.


: сообщение №11756
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

*
Популярное сообщение

8 кило счастья!

Посол шприцеванием 14 дней и 7 часов варки... делов-то!

IMG_20211205_220218.jpg

 



: сообщение №11757
artiom05

artiom05

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 62 сообщений

*
Популярное сообщение

Брауншвейгская в налоферм. 40% усушка.

Вложенные превью

  • IMG_20211206_173915.jpg


: сообщение №11758
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Сыровяленая подрезная.  На подрезной решетке .  Потеря веса  48,5% . Новою буду делать в Айцел 40мм
IMG_20211208_145636.jpg IMG_20211208_145801.jpg IMG_20211208_151405.jpg
 



: сообщение №11759
MaxFranc

MaxFranc

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений
  • Имя:Максим
  • Фамилия:Франц
  • Страна:Россия
  • Город:Сургут

*
Популярное сообщение

Колбаски из свинины за два с половиной часа, начиная от резки мяса до подачи на стол. Лопатка+сало, оболочка черева свиная.

Вложенные превью

  • 7C2B1A2E-C116-42F9-9315-8745B9BE58EE.jpeg
  • 3E4038B5-F856-4E92-8EA7-703119E759BE.jpeg


: сообщение №11760
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Пока всякие сардельки устраивают баталии в темах, я сделал и уже почти продал все, 15 кг. :D

i (18).jpg

Торопился сильно, даже не докачал чуть-чуть. Из этого чуть-чуть сделал хлеба батончик.

i (19).jpg

 



: сообщение №11761
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Реберная варено-копченая грудинка после 21 дня посола.
IMG_20211208_192914.jpg IMG_20211208_193845.jpg IMG_20211209_144358.jpg IMG_20211209_154145.jpg



: сообщение №11762
Mutabor

Mutabor

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 148 сообщений
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Кубинка

*
Популярное сообщение

Опаздал я в этом году с колбаской к новому году. Но, думаю к рождеству точно поспеют.
Screenshot_20211212_113738.jpg Screenshot_20211212_113729.jpg Screenshot_20211212_113721.jpg Screenshot_20211212_113712.jpg

: сообщение №11763
Александр 54

Александр 54

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 769 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

*
Популярное сообщение

Просто сливочные сардельки "Хрюндик" handmade.  :D

 

IMG-20211212-WA00191.jpg

 

И сервелат "финский".

 

202112041230541.jpg


Сообщение изменено: Александр 54, 12 December 2021 - 13:59.


: сообщение №11764
Mutabor

Mutabor

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 148 сообщений
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Кубинка

*
Популярное сообщение

Пивчики из фарша куриных грудок и черным кунжутом.

Screenshot_20211212_114430.jpg Screenshot_20211212_114437.jpg Screenshot_20211212_114445.jpg Screenshot_20211212_114455.jpg Screenshot_20211212_114503.jpg Screenshot_20211212_114512.jpg

: сообщение №11765
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

*
Популярное сообщение

Колбаса ветчинная из филе куры и индейки.

С 20% сливками,специями "Сервелат Венский"

В форме для выпечки хлеба.

 

 

 

Вложенные превью

  • Vetch_Ind_Kur_Sliv_Vensk.jpg


: сообщение №11766
kamamber

kamamber

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений
  • Город:М.О. г. Дедовск

*
Популярное сообщение

Все понимаю, фото с старого телефона, но не могу не поделиться. Колбаски с сушеными томатами. И новый шприц.

Вложенные превью

  • IMG_20211212_131845.jpg
  • IMG_20211212_132623.jpg


: сообщение №11767
Mutabor

Mutabor

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 148 сообщений
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Кубинка

*
Популярное сообщение

Иногда когда хочется вкусной колбаски, а времени нет делаю вот такие как я их называю пробники. Из за своего маленького колибра готовятся они очень быстро. Например вот эти малютки, это дедушкин гостинец и кнуты. Были готовы за 10 дней.

Screenshot_20211212_152141.jpg Screenshot_20211212_152149.jpg Screenshot_20211212_152157.jpg

: сообщение №11768
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Колбаска Дрогобычская .  Батон перевязанной  -сервелат  Венский.
IMG_20211211_125400 (1).jpg IMG_20211211_173731.jpg IMG_20211213_092257.jpg


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 December 2021 - 11:05.


: сообщение №11769
Mutabor

Mutabor

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 148 сообщений
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Кубинка

*
Популярное сообщение

Джерки из свинины со специями от @емколбаски.ru милано очень вкусное сочетание 

 

 

s1200 (24).jpg s1200 (25).jpg s1200 (26).jpg s1200 (27).jpg s1200 (28).jpg s1200 (29).jpg



Добавлено позже (13.12.2021 - 23:26):


Сервелат "Мускатный". Батончики еще полежат в холодильнике для лучшего перераспределения вкусов и отделения оболочки, пока оболочка отходит с трудом. Вкус классический для мускатного сервелата.

 

 

s1200 (31).jpg s1200 (32).jpg s1200 (33).jpg s1200 (34).jpg


Сообщение изменено: Mutabor, 13 December 2021 - 23:27.


: сообщение №11770
Old Cat

Old Cat

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Омск

*
Популярное сообщение

20211215_1107081.jpg в/к свиная на подрезной. 80 мм.

Вложенные превью

  • 20211215_1105551.jpg

Сообщение изменено: Old Cat, 15 December 2021 - 08:22.


: сообщение №11771
290366alex

290366alex

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 295 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Где то на Балтике

*
Популярное сообщение

Ничего оригинального(

Бастурма 2.5 месяца в камере, 3 месяца в вакуумк в холодильнике.

По сравнению с трех месячной, мне понравилось меньше.

Не рекомендую)

20211215_141347.jpg

20211215_141614.jpg

Шея сыровял

В камере почти три месяца минус 40%

В вакууме и холодильнике 2,5 месяца

Вусно ароматно, но жирна не в меру.

Я бы рекомендовал на сыровял -крестец

20211215_141536.jpg

 

Конечно все мое ИМХО

20211215_141418.jpg



: сообщение №11772
Александр 54

Александр 54

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 769 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

*
Популярное сообщение

Немецкая салями (сыровяленая). К новогоднему столу сыровял подготавливается.  :)

 

1.jpg IMG-20211217-WA0002.jpg



: сообщение №11773
Евгений1979

Евгений1979
  • Пользователи
  • 0 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Мой первый сыровял.Сыровял1.jpg Сыровял2.jpg



: сообщение №11774
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

*
Популярное сообщение

Продолжаю эксперименты по получению формовой ветчины типа DAK  :D 

 

 

Вложенные превью

  • Vetch_Form_DAK.jpg


: сообщение №11775
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

*
Популярное сообщение

IMG_20211219_190235.jpg IMG_20211219_184921.jpg
Месяца два
, со специями в целюлозе

: сообщение №11776
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Сельдь холодного копчения к Новому  Году.
IMG_20211220_125229.jpg IMG_20211220_130438.jpg



: сообщение №11777
blackjack

blackjack

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1038 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

*
Популярное сообщение

Язь из Обской губы, размер от 1 до 1,5кг.. Сухой посол. На 45кг рыбы 100кг соли помол №2.

Неделя заморозки для обеззараживания, 10 дней посол в ящике, 10 дней вяление.

02.jpg

03.jpg



: сообщение №11778
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Индюшиная грудка варено -копченая.
IMG_20211221_133306 (1).jpg IMG_20211221_200011.jpg

Вложенные превью

  • IMG_20211221_200011.jpg


: сообщение №11779
Mutabor

Mutabor

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 148 сообщений
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Кубинка

*
Популярное сообщение

Сервелат "Коньячный". Сегодня опробывал рецепт сервелата с добавлением коньяка. Очень вкусный и ароматный получился.
В рецепте только мясо свинины, соль, перец, мускатный орех и коньяк.

Screenshot_20211222_054844.jpg Screenshot_20211222_054853.jpg Screenshot_20211222_054903.jpg Screenshot_20211222_054911.jpg Screenshot_20211222_054920.jpg Screenshot_20211222_054939.jpg Screenshot_20211222_054948.jpg

Сообщение изменено: Mutabor, 22 December 2021 - 06:47.


: сообщение №11780
Old Cat

Old Cat

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Омск

*
Популярное сообщение

20211222_142617.jpg Терпуг г/к от Bee happy. 100 лет не ел г/к ну оч понравилось. Буду повторять!!!



: сообщение №11781
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

*
Популярное сообщение

Мортаделла для лентяев.

 

 

Вложенные превью

  • Mortadella_Lentiay.jpg


: сообщение №11782
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

Пате Лакшери из утиной печени с белыми грибами и утиной ветчиной. 
Рецепт в моём блоге. 

https://www.emkolbas...utinoj-pecheni/
 
IMG_20211204_183306 (2).jpg  IMG_20211204_182555 (2).jpg


Сообщение изменено: Bee happy, 25 December 2021 - 22:58.


: сообщение №11783
Критерий

Критерий

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 396 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москвабад

*
Популярное сообщение

Докторская и говяжья(70% говядина - 30% шпик свиной грудки)

Вложенные превью

  • IMG_20211226_204056.jpg
  • IMG_20211226_204001.jpg

Сообщение изменено: Критерий, 26 December 2021 - 22:16.


: сообщение №11784
Marika 63

Marika 63
  • Пользователи
  • 0 сообщений

*
Популярное сообщение

111

Я еще совсем чайник-чайник  :D  Делаю колбаску только третий раз.  Первые два раза варила в воде, в этот раз - в духовке. Дольше, но зато с румяной корочкой  :P


Сообщение изменено: Marika 63, 27 December 2021 - 12:38.


: сообщение №11785
Old Cat

Old Cat

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Омск

*
Популярное сообщение

По мотивам 

Carinthia Artisan от Bee happy 20211227_161618.jpg

: сообщение №11786
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Куриные  крылышки  копчено вареные.
IMG_20211226_154310.jpg IMG_20211226_160014.jpg IMG_20211228_124155.jpg IMG_20211228_130320.jpg IMG_20211228_141730.jpg IMG_20211228_163418.jpg IMG_20211228_164859.jpg IMG_20211228_170622.jpg



: сообщение №11787
protos77

protos77

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 31 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:темрюк

*
Популярное сообщение

Рёбрышки копчёно-варёные.

Вложенные превью

  • 1640624667842.jpg


: сообщение №11788
290366alex

290366alex

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 295 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Где то на Балтике

*
Популярное сообщение

Сделал что-то а ля бастурма)

Завтра подмажу, если будет надо и вечером уберу в камеру

Вложенные превью

  • 20211228_194705.jpg

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 29 December 2021 - 15:37.


: сообщение №11789
blackjack

blackjack

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1038 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

*
Популярное сообщение

К встрече Нового года будь готов!

Усехда хотов!

 

DSC_398301.jpg



: сообщение №11790
frenk1969

frenk1969

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 125 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Фамилия:Фрик
  • Страна:Россия
  • Город:Пермь

*
Популярное сообщение

Усегда готов!!! Брауншвейгская, краковская, сервелат в/с. Усё по Конникову.

Вложенные превью

  • 20211229_170544.jpg

Сообщение изменено: frenk1969, 29 December 2021 - 15:11.


: сообщение №11791
protos77

protos77

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 31 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:темрюк

*
Популярное сообщение

Карпаччо из куриных грудок.

Вложенные превью

  • 1640878449670.jpg
  • 1640878449657.jpg


: сообщение №11792
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

*
Популярное сообщение

IMG_20211230_224456.jpg семья сказала-так будем есть! Ни какой жарки, варки! 



: сообщение №11793
Антон Василевский

Антон Василевский

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 287 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул

*
Популярное сообщение

Крайняя в этом году ленточка ребрышек из старых запасов - на солянку... DSC_0890.JPG DSC_0892.JPG



: сообщение №11794
Old Cat

Old Cat

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Омск

*
Популярное сообщение

20211231_155508.jpg



: сообщение №11795
protos77

protos77

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 31 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:темрюк

*
Популярное сообщение

Вырезка сырокопчёная, тортик тоже домашний)

Вложенные превью

  • IMG_20211231_120242.jpg


: сообщение №11796
komar68

komar68

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 29 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

*
Популярное сообщение

Шея по мотивам https://www.emkolbas...енная.,-Три :-)
WhatsApp Image 2021-12-31 at 16.02.08.jpeg
WhatsApp Image 2021-12-31 at 16.02.31.jpeg
Всех форумчан с наступающим Новым годом!!!



: сообщение №11797
blackjack

blackjack

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1038 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

*
Популярное сообщение

С наступающим!

DSC_40020.jpg



: сообщение №11798
Lord68

Lord68

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 485 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Тамбов

*
Популярное сообщение

IMG_20211231_214449.jpg
Наконец добрался до стола и вот фото говяжего языка. Действительно вкусно.

: сообщение №11799
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1529 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

*
Популярное сообщение

 Новогодний стол .  Конечно не устояла перед искушением приготовить традиционный рождественский  буден бланк по- Антильски  с треской.  

Вложенные превью

  • буден бланк с треской по Антильски 31_12_2021.jpg


: сообщение №11800
Marika 63

Marika 63
  • Пользователи
  • 0 сообщений

*
Популярное сообщение

Мой первый сервелат. Жирка надо было наверное побольше положить. Но и в таком виде результатом (учитывая самый первый опыт) очень довольна. 

4