Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Соленое сало

сало

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
275 ответов в этой теме

: сообщение №1
vash

vash

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 473 сообщений
  • Страна:Россия

 мне стало интересно кто и как солит сало?

Раньше солил на глазок, натирая обычной солью. Через неделю счищал лишнюю соль и натирал чесноком и перцем. 

Пробовал мокрым посолом, в трехлитровой банке, смесью соли обычной и нитритной (сало брал с мясом). Соли клал 2,5% к весу мяса и воды. 

Давно не солил. Проблематично найти хорошее сало.

Обхожусь варено копченой грудинкой. :)



: сообщение №2
Надежда

Надежда

    Два бантика

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 745 сообщений
  • Имя:Надежда
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Краснодарский край

Берем хороший кусок сала. Нашпиговываем чесноком, обсыпаем, от души, черным и душистым дробленым перцами.

насыпаем на дно емкости хорошей поваренной соли. Выкладываем пластами сало. засыпаем полностью солью, чтобы не было пустот, и на пару недель в прохладное, сухое место. Хотя время посола зависит от величины кусков. дядька солил сало большими пластинами, так у него ведерная кастрюля с салом минимум месяц стояла. прежде чем начинали оттуда сало таскать.


  • Это нравится: OlgaZH, Антон Василевский и pokko1

: сообщение №3
Flint2002

Flint2002

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 933 сообщений
  • Страна:Планета Земля

ага, у меня дед (родом с Украины) тоже так солил. Но вроде вдоль куска до шкуры надрезал с промежутками сантиметров в 5, и туда соль набивал


  • Это нравится: Eugeny и Константин М

: сообщение №4
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Сало один из моих любимых продуктов.

P2030052.JPG P2030056.JPG P2030059.JPG P3090250 (FILEminimizer).JPG P3090251 (FILEminimizer).JPG P3310027.JPG P3140080.JPG P3140084.JPG P3140082.JPG P3140085.JPG
P3310019.JPG P4100270 (FILEminimizer).JPG P4210002.JPG P5020075.JPG P8310032.JPG
P9050153.JPG P9280160.JPG PA120194.JPG PA120195.JPG PC210115.JPG PC220113.JPG

Зевс, давай уж и рецепт тогда, какое самое любимое....


Здесь очень много разных видов.
Простое белое сало солю очень просто.
Беру много чеснока, лаврушка и чёрный перей.
Всё измельчаю крупно, добавляю немного морской соли (среднего помола) и натираю этой масой сало со всех сторон.
Беру пластиковую ёмкость, снизу насываю крупную морскую соль и укладываю сало в ёмкость с промежутками.
После засываю всё морской солью до верха.
Сало без прослоек просто невозможно пересолить, сало берёт ровно столько соли сколько ему надо.
Посол 3 -4 недели.

: сообщение №5
ValeryMihalovich

ValeryMihalovich

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 242 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Ясиноватая

Я обычно через несколько дней посола счищаю с сала лишнюю соль и убираю его в морозилку, оставляя в холодильнике кусок, который поедается в течении 3-4х дней..Потом достаю сколько нужно из морозилки и опять на 3-4 дня. Да и помногу не солю, пара кило на месяц с головой хватает.

 

А если сало будет просто лежать в соли , то потом появляется  неприятный для меня привкус. Но у тещи в деревне сало солят как раз  в ящике, засыпав с головой солью..И хранят в погребе.


Сообщение изменено: ValeryMihalovich, 16 July 2015 - 09:13.

  • Это нравится: Николай Викторович и islander

: сообщение №6
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Я лично солю сало 4 -5 недель, что бы оно хорошо пропиталось вкусом чеснока.
Люблю когда сало имеет вкус чеснока.

Зевс, вы меня простите, но соление сала 4-5 недель по моему верх извращения))


Всё верно, при толщине сала 4 -5 см требуется очень много времени,
так как дифузия соли в сале проходит на много медленей чем в мясе.
Тоже самое касается распостронения вкусовых веществ в сале.
Делаю всегда так.
Мне спешить некуда запасы сала всега в достатке.

У меня колбаса меньше 6 недель не вялится, а то и до 6 месяцев.
Исключение тонкие колбаски или которые для последующего варенья.
Всё требует очень много терпения, в противном случае не стоит вообще начинать.

Сообщение изменено: virafa, 25 August 2015 - 20:42.


: сообщение №7
ValeryMihalovich

ValeryMihalovich

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 242 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Ясиноватая

Мне просто интересно какой вкус оно имеет.
Сало с лучком и чёрным хлебушком и солёными огурчиками да под хорошую водочку.

 

Какой какой..)) Вкус сала..)) 

А вот непрезентабельное сало (очень тонкое, жесткое и т.д.) перекручиваю через мясорубку с чесноком и черным перцем.. Вообще сказка получается.. И ждать не надо ни 3 дня, ни 3 недели, готово к употреблению практически сразу.

 

Сало с лучком и чёрным хлебушком и солёными огурчиками да под хорошую водочку. - В это уравнение я бы еще горчицу  ядреную добавил бы.


Сообщение изменено: ValeryMihalovich, 16 July 2015 - 11:56.

  • Это нравится: Умница и samsamach

: сообщение №8
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2089 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

*
Популярное сообщение

В деревнях сало всегда хранят в соли, что бы оно не прогоркало (окислялось) и не подсыхало.
Если сало положить в прохладном месте, даже если его завернуть в бумагу то оно всё равно со временем желтеет.
Я солю сало с ранего детства и мы всегда так делали.
Я думаю что на Украине это все знают, по крайней мере все мои знакомые из Украины это знают.
Я писал как исключение - белое сало без мясных прослоек!

Размещенное изображениеP9280160.JPG

Сам с села. Сало ем с 2 лет. Мама работала заведующей детским садиком, расказывала что я в свои 2 года бегал к поварам в столовую и просил у них сало :). За свои всего 35 перепробовал и пересолил сала не с одного десятка свиней. (родители всегда держали и держут свиней, в эту субботу будем валить хрюшу) Кто бы мне не говорил ,но сало пересолить как 2 пальца ... . Солили и в ящиках засыпая полностью солью, в банках обволакивая каждый кусочек отдельно, закатывая крышкой и в прохладное место. По моему степень солености сала (без прослоек мяса) зависит от количества соли , размера куска и времени контакта сала с солью. Зевс писал что солит 4-5 недель,в ответ получил- по моему верх извращения)), У меня в банках есть сало еще с позапрошлой свиньи, и ничего с ним не случилось,хотя это время тоже можно считать посолом Сало быстро стареет при доступе кислорода , при попадании света, набирает горечи и желтеети появляется запах старости. В банках дольше сохраняется органолептика . Сейчас солью сало -в соль добавляю чеснок толченый, смесь перцев, кориандр, лаврушка,все крупного помола, обволакиваю каждый кусок этой смесью и плотно набиваю в банку, и в погреб.Раньше разал кубиками гдето 5*5*5см, не то пальто, быстро сохло и соленое получалось, Последнее время режу на куски 7*7*15см. Запасы последние лет 10 не исчерпаемы. Вот как то так.


Еще одно могу сказать, для меня оптимальное количество соли для сала 40-50гр/кг.

: сообщение №9
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

*
Популярное сообщение

Вот таблица по срокам посола из сборника инструкций.

Posol-sala.jpg



: сообщение №10
Александр Михайленко

Александр Михайленко

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 410 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:г.Тимашевск Краснодарский край

*
Популярное сообщение

Всем привет.

 

Как то был в Одессе и на привозе покупал САЛО.

И как мне рассказали, в принципе где-то причесал что ЭТО сало моченое три недели в каком-то рассоле.

И мне стало интересно кто и как солит сало?

Вопрос вообще то был о мокром посоле, а ответы все смотрю о сухом. 

Всё время раньше солили тоже сухим способом. пока товарищ не угостил своим, из рассола. сало было со спины толстое и очень вкусное. попробовав посолить таким способом - к сухому посолу уже не возвращаюсь. Рассол  делаю (не взвешивая соль), такой концентрации, что бы всплыла картошка. или кто то делает пока не всплывет сырое яйцо. Это примерно 4,5- 5 столовых ложек на 1л. воды. Затем кипятим и добавляем душистый и черный перцы, лавровый лист. можно кориандр (кому, что нравится), можно несколько крупных зубчиков чеснока, не очищая -перерезать пополам и тоже в рассол (потом удалить). Пока рассол остывает, сало ( я предпочитаю тонкое с мяском - пузанинку или около этого) замачиваем в воде, затем скоблим шкуру (продавцы бывает не очень стараются), затем нарезаем на полосы 3-4 см. и укладываем в кастрюлю не плотно друг к другу. Второй ряд укладываем поперёк, накрываем тарелкой (донышком вниз- воздушная подушка нам не нужна) и все это дело заливаем остывшим рассолом.Рассола делаем столько, что бы полностью сало было покрыто (примерно где то на 1кг сала - 1л. рассола).  Солится в прохладном месте, если жарку то в холодильнике. Если сало тонкое то можно на 4-5-й день доставать и пробовать и кушать, остальное пусть настаивается будет вкуснее (оно кушать не просит). Да, и необходимо пару раз в сутки сало с рассолом как бы теребить, чтобы концентрация рассола везде была равномерной. Доставшее сальцо можно всполоснуть водой (если на соль устраивает - то не надо) дать стечься воде, можно обмакнуть салфеткой и посыпать измельченным перцем и обмазать тертым на терке чесноком или давленным в чеснокодавке. Хотя сало уже сразу только из рассола уже будет ароматным и готовым к употреблению. По мере поедания, сало достается из рассола. Слишком долго тоже нет резона держать. Поэтому если его много, то каждый кусок можно завернуть в пищевую фольгу и в морозилку, оно не пересыхает и не портится. По мере необходимости достается и перекладывается в холодильник и поедается. И еще,сало отправленное в морозилку, лучше чесноком не натирать, а сделать это перед употреблением. Мне кажется всё же свеженький чеснок лучше.. Всем приятного аппетита.


Сообщение изменено: Александр Михайленко, 25 August 2015 - 12:20.


: сообщение №11
Александр Михайленко

Александр Михайленко

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 410 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:г.Тимашевск Краснодарский край

В догонку еще несколько рецептов засолки сала в рассоле (нашел в закромах, не моё - из интернета, но проверенные.............

Вложенные превью

  • САЛО в рассоле.png
  • САЛО В РАССОЛЕ1.png
  • САЛО В РАССОЛЕ2.png

  • Это нравится: HukMakkeuH и Елена1639

: сообщение №12
niks056

niks056

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 268 сообщений
  • Город:ОРЕНБУРГ ,

Сегодня  решил   засолить сало  по рекомендациям Александра Михайленко .



: сообщение №13
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Сегодня решил засолить сало по рекомендациям Александра Михайленко .


Не знаю, всю жизнь солили сало сухим посолом, перец,чеснок и лаврушка.

P9280160.JPG

: сообщение №14
niks056

niks056

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 268 сообщений
  • Город:ОРЕНБУРГ ,

Я делал сухим посолом  ,  вкусно получается   спору  нету   перед  употреблением   в морозилке подморозим   и с лучком  да с картошечкой.   Почему решил   в рассоле   да все очень просто   немного по мягче получается  , а так вкусовые   одинаковы .    

 

 По поводу  сало   .  

1 Если   мы решили дома   чистое сало без прослоек мяса  то   берем  спинку  . 

2.  А если  решили с прослойкой  то берем грудинку  .  У нас   на Базаре   все порублено уже   остается  только выбрать  .  

 

Все   сало покупаем только  от деревенской  свинки  .      Бекон не годится .   Это мое мнение  .  

 

 

засолил    вышло 2кг .    через неделю будем пробовать .


Сообщение изменено: niks056, 02 October 2016 - 19:39.


: сообщение №15
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Сало можно делать по всякому, можно засолить за ночь, а с утра закоптить и продукт будет просоленный.



: сообщение №16
Гаманчук *

Гаманчук *
  • Гости

*
Популярное сообщение

Ещё многое зависит от способа обработки сала,Вот фото с Бесарабского рынка г.Киева,оно нормально прожаренное и пропаренное,очень вкусное,хотя стоит также как мякоть лопатки.

Вложенные превью

  • SAM_0385.jpg


: сообщение №17
Гаманчук *

Гаманчук *
  • Гости

*
Популярное сообщение

У меня тоже неплохое сало получается,прожариваю до треска шкурки,но без пропарки кипятком,мою кёрхером.

Вложенные превью

  • DSC00760.JPG
  • SAM_0644.JPG
  • SAM_0305.jpg

Сообщение изменено: Гаманчук, 13 December 2016 - 09:18.


: сообщение №18
ДенисРостов

ДенисРостов

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 79 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


Вот фото с Бесарабского рынка г.Киева

+1000!В 2013 году посчастливилось мне побывать в Киеве (хотя бабушка моя из под Б.Церкви и в детстве гостил в ее родном селе неоднократно, а в Киеве не приходилось),так вот имея гастрономическую страсть в обязательном порядке посетил этот рынок. Сало естественно попробовал, точь в точь было как у Вас на фото. До сих пор вспоминаю,лучшее что я ел в своей жизни,взял с собой пару килограмм.А ехали мы транзитом в Португалию и этот деликатес в нашей компании был основной закуской (чоризо отдыхает), даже при употреблении зеленого вина.Надеюсь когда-нибудь в жизни еще раз отведать этого чуда!


  • Это нравится: CODEONETEAM и stalev

: сообщение №19
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край

У меня тоже неплохое сало получается,прожариваю до треска шкурки,но без пропарки кипятком,мою кёрхером.

вот именно из за таких условий разделки я домашнее и фермерское мясо не люблю.

: сообщение №20
ДенисРостов

ДенисРостов

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 79 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


вот именно из за таких условий разделки я домашнее и фермерское мясо не люблю

А у меня есть товарищ у которого в семье вообще не едят магазинную колбасу, потому что его отец работал на Волгоградском мясокомбинате. Это я к тому, что санусловия везде не ахти, но здесь хоть качество самого мяса в разы лучше.


  • Это нравится: HukMakkeuH

: сообщение №21
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край


но здесь хоть качество самого мяса в разы лучше

Вообще не разу ни факт.



: сообщение №22
Гаманчук *

Гаманчук *
  • Гости

*
Популярное сообщение

Более 20 лет в таких условиях разделываю свиней,да согласен,белой плитки на стенах нет,но качество домашней свинины всем известно,и оно даст многократную фору свинине прмышленного производства.Да ,никто не отравился ещё от такой моей разделки.



: сообщение №23
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край


качество домашней свинины всем известно,и оно даст многократную фору свинине прмышленного производства

Тут все зависит от владельца. Если кормят нормально, то вопросов конечно к мясу не возникает. Но зачастую экономии ради переводят на сомнительные корма непонятного происхождения. Тогда мясо становится просто ужасное.


  • Это нравится: virafa, Василий В и HukMakkeuH

: сообщение №24
ДенисРостов

ДенисРостов

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 79 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Вот скажите мне, что по Вашему нормальные корма и что сомнительные? А также на сколько они сомнительнее того, чем кормят на комбинатах?



: сообщение №25
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 708 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

Гаманчук, свин зачетный, иной разделки в деревне не видел. 


  • Это нравится: ДенисРостов и Елена Чобот

: сообщение №26
ДенисРостов

ДенисРостов

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 79 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

В домашнем забое меня смущает только два момента:

1. Не все умеют правильно колоть и сливать кровь, отсюда шея часто кровяная;

2. Не все умеют правильно разделывать тушу, часто мясо с раздробленными косточками.


  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №27
Гаманчук *

Гаманчук *
  • Гости

Тут все зависит от владельца. Если кормят нормально, то вопросов конечно к мясу не возникает. Но зачастую экономии ради переводят на сомнительные корма непонятного происхождения. Тогда мясо становится просто ужасное.

 

Ну откуда в нашем крае могут взяться корма сомнительного происхождения.Только я додумался добавлять к традиционным кормам(битое зерно,люцерна или любая другая зелень,тыква,варённый картофель)  проваренные отходы из той бойни.Я их режу(очищенные кишки,маточники,кровяная обрезь и пр.) варю,и добавляю в общий корм.Я вам скажу что от этого они растут очень быстро и кчесво свинины просто великолепное.Держал по 8 голов,а на данный момент стал инвалидом(заболевание опорно-двигательного апарата) то уже не держу.Вот мои последние 2015года.8 месяцев- 130 кг.

Вложенные превью

  • SAM_0643.JPG


: сообщение №28
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1137 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

*
Популярное сообщение

Вот такое сало вчера засолил  :)

 

Вложенные превью

  • IMG_0148.JPG


: сообщение №29
Гаманчук *

Гаманчук *
  • Гости

*
Популярное сообщение

В домашнем забое меня смущает только два момента: 1. Не все умеют правильно колоть и сливать кровь, отсюда шея часто кровяная; 2. Не все умеют правильно разделывать тушу, часто мясо с раздробленными косточками.

 

Проведу небольшой ликбез по убою.В клетку выпускаю кабанчика,тут он 230кг,подкрадываюсь пока он ходит,и одним ударом ножа в сердце,вычёркиваю его из списка живых.Осмаливаю,мою кёрхером,на лебедке расчленяю без топора,туша охлаждается, а на утро на базар или разделка на копчённости..

Вложенные превью

  • SAM_0300.jpg
  • SAM_0301.jpg
  • SAM_0302.jpg
  • SAM_0304.jpg
  • SAM_0305.jpg


: сообщение №30
ДенисРостов

ДенисРостов

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 79 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


битое зерно,люцерна или любая другая зелень,тыква,варённый картофель

Вот и я про тоже, и в деревне где у меня дача и по работе филиалы по всей области, езжу общаюсь,люди кормят дробленкой и тыквой зимой, а летом на травяной мешанке плюс разная фрукта. Даже комбикормом никто не кормит. В этом году наш район на карантин закрыли по АЧС, людям горе, а моим курам подфартило, прицеп тыквы сосед отдал :P



: сообщение №31
Гаманчук *

Гаманчук *
  • Гости

наш район на карантин закрыли по АЧС

Вы не поверите,у нас вчера тоже закрыли район на карантин АЧС,в местном племенном хозяйстве утилизируют тысячи свиней.На новый год останусь без копченных деликатесов,хорошо что в морозилке есть припасённое.


Сообщение изменено: Гаманчук, 16 December 2016 - 11:23.


: сообщение №32
Дед Вова

Дед Вова

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 713 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Гаманчук,

Сочувствую.

А на 3 снимке туша уже мытая? Тесть у меня опаливал из газ баллона специальной горелкой до черноты, потом скоблили ножом до бела.

Шкурку можно было и беззубому жевать. :)  По мясу тоже, вот вроде соседи, дома рядом, кормят ну вроде одинаково. А как то сосед угостил нас куском сала, так только на перетопку и пустил, жесткое невозможно.

P.S. Да еще мы солили в 3 л. банках и сразу в погреб, до следующего забоя всегда свежее. Достанешь, банку вскроешь, а оно совсем свежее, как будто

только из рассола. :P


Сообщение изменено: Дед Вова, 08 February 2017 - 10:26.


: сообщение №33
Гаманчук *

Гаманчук *
  • Гости


А на 3 снимке туша уже мытая?

Да мытая,после кёрхера прохожусь ещё одёжной щёткой средней мягкости.Поверьте,что  шкурка пропечённая так ,что её можно есть почти губами,а кёрхер здорово удаляет сажу с трещин,которые образовываются от термообработки.Имею  ценителей своего сала,вот люди ждут уже  45 дней когда у меня будет такое сало.Вроде через пару дней 45 суточный карантин у нас снимают.



: сообщение №34
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия


... с шампунем? А наномойку не пробовали?

Мощным керхером свинью можно минут за пять-десять помыть, зачем корячиться руками если он есть, да и чище выходит.



: сообщение №35
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Извини, не по теме вопрос. А живую хрюшку можно керхером мыть? Ну... так сказать, перед, назовём это "операцией"?


Сообщение изменено: Bee happy, 09 February 2017 - 00:20.

  • Это нравится: HukMakkeuH и Антон Василевский

: сообщение №36
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Разве что садистам, чуть ближе поднесешь, кожу режет.



: сообщение №37
easy rider

easy rider

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 549 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

А с какого места свиной туши следует брать сало?



: сообщение №38
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2089 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск
Стотря для чего

: сообщение №39
aa-novik

aa-novik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 48 сообщений
  • Страна:Россия

Этой зимой для прикола добавил в сало не только соль, перец и чеснок, но и немного прованских трав. Мне понравилось. Стал добавлять постоянно.

 

Ах да, солю в холодильнике в течение недели, ничего не варю и не копчу.


Сообщение изменено: aa-novik, 12 April 2017 - 11:52.


: сообщение №40
SOF II

SOF II

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 72 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Архангельск

Досталось, в очередной раз,немного шпика,хребтового,но свинья явно гончая была. Толщина 1-2 см всего... На шкуре... Ума не приложу,что с ним делать. Подскажите братцы,что сделать с этим недоразумением.


Сообщение изменено: SOF II, 21 May 2017 - 00:53.

  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №41
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Можно просолить эту шкурку с салом и сделать рулет, завернув неё отдельно приготовленный фарш.


  • Это нравится: SOF II и Антон Василевский

: сообщение №42
SOF II

SOF II

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 72 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Архангельск

Bee happy,

 

Интересная идея,а можно подробности такого процесса? 



: сообщение №43
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Да какие подробности...

Делаем начинку. Это может быть реструктурированная ветчина, сервелатный фарш, эмульсия как для мясного хлеба. В форму укладываем просоленную шкурку, начинку, опять шкурку. Делаем термообработку прямо в форме. Причём это не обязательно должен быть цилиндр. Можно взять форму "кирпичик" и уложить слои как для лазаньи.


  • Это нравится: SOF II, Антон Василевский и iramaluta

: сообщение №44
Константин М

Константин М

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1294 сообщений
  • Страна:Украина

Вакууматор. Кому срочно, смотреть с 8 минуты.

 


  • Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №45
Form

Form

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 323 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Иваново


Извини, не по теме вопрос. А живую хрюшку можно керхером мыть? Ну... так сказать, перед, назовём это "операцией"?

Можно и нифига этой хрюшке не будет, только удовольствие получит. На Керхере насадки регулируют мощность струи :)))

А вообще у меня такой вопрос: как обработать свинку, что бы кожа на соленом сале была жевабильна? Я ел такое сало единственный раз в жизни лет 30 назад, говорят, опаливать соломой надо, а не паяльной лампой... Так это или нет?



: сообщение №46
Дед Вова

Дед Вова

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 713 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

У меня тесть опаливал газовой горелкой из баллона и шкурка таяла во рту, и сало было мягчайшим, в отличии от соседа, который палил в соломе. Все зависит от мастера.


  • Это нравится: Константин М

: сообщение №47
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Никакого секрета нет. Чтобы шкура хорошо жевалась, она должна успеть хорошо прогреться прежде, чем обуглится. У того, кто не торопится, всё получается как надо. Двойной обжиг с промежуточной счисткой-смойкой эпидермиса...


  • Это нравится: viktor25, Lana19 и Дед Вова

: сообщение №48
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Подскажите, прислали с деревни афигенно вкусного деревенского толстого соленого сала, за месяц столько не съем, сейчас завернуто в фольгу в холодильнике. Сколько его можно так хранить без заморозки?  Пакеты вакуумные кончились а морозить в обычных вкус меняется со временем, впитывает запахи другие


Сообщение изменено: mamoru, 21 December 2017 - 18:49.


: сообщение №49
Дед Вова

Дед Вова

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 713 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

mamoru,

Мой шурин закатывает в банки, хранится в подвале. Открываешь, как свежее, но быстро желтеет. 



: сообщение №50
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Дед Вова, да там 3 больших куска) особо не чего заворачивать, значит в фольге долго не пролежит в холодосе? значит морозить? 







Темы с аналогичными тегами (одним или более): сало