T-SP для с/в, с/к колбас Классический ЕВРОПЕЙСКИЙ вкус

Эти стартовые культуры подходят для сырокопченых и сыровяленых колбас типа Фуэт, Салями Милано и т.д. (перейти к смесям пряностей для этих видов колбас для Фуэта, для Салями Милано).

Эти бактерии позволяют получить мягкий, плотный вкус ферментированного мяса без чрезмерной кислинки в отличии от Бессастарт.

Стартовые культуры "T-SP" в уменьшенной фасовке 5г – удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас. 

Один пакетик 5г рассчитан на 1кг мясного сырья. 

Так выглядит пакет, рассчитанный на 1кг мясного сырья, в нем 5г препарата Стартовые культуры "T-SP".

Вот столько вам понадобится "T-SP", к примеру, на 4 кг фарша, из которых вы получите порядка 2,8-3 кг сыровяленой колбасы.

Примеры рецептов с использованием этого товара: 

• ДУЭТ сыровяленый (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Панчетта, вяленому мясу 1 год (YouTube, Форум)
• Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Сыровяленая салями (YouTube, RUTUBE)
• САЛЯМИ РУССКАЯ (YouTube, RUTUBE)
• ЧОРИЗО сыровяленая (YouTube, RUTUBE)
• Салями ПЕППЕРОНИ (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)

Cтарты T-SP cостоят из комбинации Staphylococcus carnosus и Pediococcus pentosaceus. 
Благодаря умеренному снижению уровня рН и образованию мягкого вкуса данная культура может использоваться при производстве традиционных сырокопченых и сыровяленых колбас южноевропейского типа.

Сочетание педиококков в комбинации со стафилококками позволяет не только контролировать процесс ферментации, но и получать продукт с ярким стабильным красным цветом и мягким вкусом, и ароматом. Кроме того, стафилококки минимизируют риск окислительного прогоркания и обесцвечивания колбас, благодаря чему усиливают стабильность цвета готового продукта.

Хранение стартовых культур.

Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре:

• ниже  -18 град. – 24 мес., 
• при +0...+6 град. - 12 мес.  
• Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.