ПН–ПТ
10–18
Старты Флора Италия – этот набор бактерий позволяет получить ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр.
Смотреть РЕЦЕПТЫ с применением этих стартовых культур:
- ФУЭТ, ФЕЛИНО, ФИНОККЬОНА - сыровяленые колбасы в плесени (YouTube, Дзен)
- Салями МИЛАНО и КОРСИКА (YouTube, Дзен, RUTUBE)
- ПАНЧЕТТА, вяленому мясу 1 год (YouTube, Форум)
- Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
- ЧОРИЗО сыровяленая (YouTube, RUTUBE)
- ШЕЙКА сыровяленая РАПИД (YouTube)
- Салями ПЕППЕРОНИ (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
- Сыровяленая Салями КОРСИКА (YouTube, Форум)
- ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая (YouTube, Форум)
- Сыровяленая Фуэт (Форум)
- Салями Милано и Салями Фелино (YouTube, Форум)
Цвет: от белого до коричневатого
Форма: порошок
Растворимость: водорастворимая суспензия
Область применения: культура подходит для всех ферментированных колбас коротким производственным циклом, рН конечного продукта можно регулировать путем добавления ферментируемых сахаров.
Применение: содержимое пакетов нужно добавлять непосредственно при перемешивании и измельчении фарша в начале процесса, перемешав с сухими ингредиентами.
Состав культуры | Lactobacillus sakei | Staphylococcus carnosus подв. Utilis | Staphylococcus carnosus |
Рост Оптим/макс/мин | 35°С/50°С/10°С | 30°С/45°С/10°С | 30°С/45°С/10°С |
Уровень соли | 6% водный раствор | 16% водный раствор | 16% водный раствор |
Характеристики | Факультативно-анаэробные, производящие D(-)-молочную кислоту | Факультативно-анаэробные Каталаза-позитивные Нитрат-редуктаза-позитивные Липолитические Протеолитические | Факультативно-анаэробные Каталаза-позитивные Нитрат-редуктаза-позитивные Липолитические Протеолитические |
Ферментирующие сахара Глюкоза (Декстроза) Фруктоза Мальтоза Лактоза Сахароза Крахмал | + + - - + - | + + - + - - | + + - + - - |
Культура сохранит жизнеспособность при температурах ниже указанных, но будет малоактивна в применении.
