Коллагеновая прямая оболочка для Вареных колбас, калибр 65 мм, цвет копчение, 10 метров

Калибр – 65 мм (после набивки – 69...72 мм). Цвет копчение, в упаковке 10 метров. Цена указана за упаковку.

Смотреть рецепты с использованием этой оболочки:

• Русская вареная (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Пивная колбаса (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Сервелат Филейный (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Колбаса Казачья Тминная (YouTube, RUTUBE, Форум)
• Колбаса Одесская (YouTube, RUTUBE)
• Ветчина бистро (YouTube)
• Сервелат говяжий (YouTube)
• Настоящая Докторская (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Языковая кровяная колбаса (YouTube, Форум)
• Финоккьона - итальянская сыровяленая (YouTube, Форум)
• Оригинальный сервелат с орехами (YouTube, Дзен, Форум)
• Колбаса Чайная (YouTube, RUTUBE, Форум)
• Немецкая салями (YouTube, Дзен, Форум)
• Любительская вареная домашняя (YouTube, RUTUBE, Форум)
• Сервелат Народный (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
• Колбаса Докторская своими руками (YouTube, Форум)

Применение: Несъедобная. Эта коллагеновая оболочка для вареных колбас обладает повышенной растяжимостью и эластичностью. Также, превосходно подходит для производства в домашних условиях полукопченых, варено-копченых и ветчин. Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Подготовка к набивке: 

1 способ: оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...25⁰С в 10 растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут.

2 способ: оболочку замачивают на 120...180 минут при температуре 5...10⁰С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).

Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!

Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.

Производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.