ЕмКолбаски - сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов

Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Свернуть чат Чат

zanuda66	:	08.12.2019 - 11:11:18 Здесь на все у каждого два мнения. Свое и не правильное. Так что подзавод не пройдет.)
Form	:	07.12.2019 - 19:33:24 Michelle, а мне интересно твое мнение
Зрячий	:	07.12.2019 - 15:36:28 Вот и мне интересно!
Эндрю	:	07.12.2019 - 10:43:25 Michelle, А продвинутый что говорит?
Michelle	:	07.12.2019 - 07:41:41 Недавно спорил с одним продвинутым технологом, по поводу применения фосфатов в СВ. Нужны или не нужны.
Michelle	:	07.12.2019 - 07:39:46 Всем привет. Кто делал сальчичон. Как получился. Скиньте фото и рец
Зрячий	:	05.12.2019 - 15:46:45 Гиломаф, https://www.emkolbas...орбинат натрия
Гиломаф	:	05.12.2019 - 14:47:35 Василий В, Пробовал, нашел только обсуждение на тему нужен или нет аскорбат(аскорбинат) натрия. А конкретно применение, дозировка и насколько уменьшать количество нитритной соли не нашел.
Cadovnik	:	05.12.2019 - 00:47:13 А никто не знает куда делать инста-соль?
ЮлианаГ	:	04.12.2019 - 15:15:29 Михаил1968, поставьте в холодильник лоточек с крупной солью, она заберет влажность.
Михаил1968	:	03.12.2019 - 22:23:25 Доброго дня. Для вяления выделил отдельный холодильник, установил вентелятор, температура в районе 11-13 градусов, а влажность поднялась до 93%. Подскажите как снизить влажность до 75 - 80%. Заранее благодарю.
Александр1993	:	03.12.2019 - 18:28:44 понял) спасибо большое)
Умница	:	03.12.2019 - 14:41:54 Александр1993, половина вялит в обычных холодильниках и всё получается, ну может телодвижений будет немного побольше. Так что вяльте, не волнуйтесь, единственное, постарайтесь контейнеры сырами с плесенью переставить на другую полку и не открывать и не приоткрывать их в холодильнике, а продумать, что бы обсеменение колбас плесенью от сыров не допустить.
Александр1993	:	03.12.2019 - 13:32:59 и еще везде пишут что холодильник не подходит! но я занимаюсь сыроделием и держу отдельный холодильник для сыров. там 11-12градусов и 75-80% влажность) такой подойдет для колбас?
Александр1993	:	03.12.2019 - 13:25:18 здравствуйте! интересуют требования к помещению для отвешивания колбасы) везде пишут что нужно 18-20 градусов) а что по поводу влажности и церкуляции воздуха?
Эндрю	:	03.12.2019 - 11:15:37 калугин, Ну так учитесь. Весь форум об этом.
калугин	:	03.12.2019 - 11:10:55 Хочу чтобы кто занимается копчением нучили как коптить
Эндрю	:	03.12.2019 - 11:02:07 калугин, калугин, А ты зарегился на форуме, что бы только чат читать?
калугин	:	03.12.2019 - 10:16:19 какая температура нужна для колбасы горячего копчения и сколько по времени нужно коптить
Василий В	:	03.12.2019 - 10:05:19 калугин, как минимум,для контроля температуры в бочке нужен термометр.

Переключить Рецепты Рецепты

Форум	Статистика	Последнее сообщение
Видеоуроки по изготовлению колбас дома Видео с нашими домашними "творениями"	179 тем 3 163 ответов	Сервелат НАРОДНЫЙ без шприц... Вчера, 20:18 От: DSH
Рецепты от ЕМКОЛБАСКИ (от Павла Агапкина) Здесь мы соберем все рецепты от команды ЕМКОЛБАСКИ	161 тем 18 279 ответов	Колбаса из рыбы. Краковская... Сегодня, 06:10 От: Mihailnsk
Рецепты гостей-единомышленников Здесь Вы можете поделиться своими рецептами и обсудить их с остальными участниками форума	418 тем 8 467 ответов	Куриный "орех"... Вчера, 13:20 От: Shakudo
Кулинарные рецепты Любые удачные и понравившиеся рецепты блюд, напитков с технологией приготовления и фото	546 тем 8 466 ответов	Чебуреко банале... 04 дек 2019 От: Form
Неопробованные рецепты В данном разделе можно публиковать рецепты которые еще не опробованы, но интересны	9 тем 20 ответов	Szegedi Téli szalámi или Ве... 07 ноя 2019 От: Арабеска

Переключить Авторский Авторский

	Форум	Статистика	Последнее сообщение
	Рецепты и советы от ЗЕВС-а Здесь своим накопленным опытом и знаниями делится автор раздела без возможности обсуждения остальными участниками форума, обсуждение ведётся в параллельных ветках сходных по названию с излагаемой темой, также вы можете обратиться к автору использую личные сообщения, ответ - по усмотрению автора	70 тем 0 ответов	Schwartenmagen 06 сен 2019 От: Зевс
	Рыбные технологии	1 тем 141 ответов	Рыбные консервы 04 дек 2019 От: Bee happy

Рецепты и советы от ЗЕВС-а

Здесь своим накопленным опытом и знаниями делится автор раздела без возможности обсуждения остальными участниками форума, обсуждение ведётся в параллельных ветках сходных по названию с излагаемой темой, также вы можете обратиться к автору использую личные сообщения, ответ - по усмотрению автора

70 тем
0 ответов

Schwartenmagen
06 сен 2019 От: Зевс

Рыбные технологии

1 тем
141 ответов

Рыбные консервы
04 дек 2019 От: Bee happy

Переключить Новости и анонсы Новости и анонсы

Форум	Статистика	Последнее сообщение
Мастер-классы ЕМКОЛБАСКИ Информация о проводимых нами мастер-классах по изготовлению колбас в домашних условиях	9 тем 139 ответов	Отзывы участников о Мастер-... 25 ноя 2019 От: Зрячий
Интернет-уроки ЕМКОЛБАСКИ	1 тем 37 ответов	График проведения Интернет-... 01 мар 2018 От: Сотник
Конкурсы Конкурсы на лучший рецепт	3 тем 314 ответов	Конкурс "емколбаски2018... 02 мар 2018 От: OlgaZH
Вебинары К нам на форум приходят все больше начинающих колбасников, и для облегчения обучения мы решили проводить регулярные вебинары, где можно будет в режиме реального времени задать вопросы по технологии и получить на них ответы	1 тем 17 ответов	Вебинары по домашней колбасе 07 мар 2016 От: евгений 1978
Новинки нашего магазина Здесь мы будем выкладывать последние поступления в нашем магазине для "старичков" форума, ведь ассортимент товаров сильно разросся	1 тем 175 ответов	Новинки нашего магазина Вчера, 13:36 От: Салями милано
Предложения и пожелания Предложения и пожелания по работе форума и наших магазинов в России и Украине	2 тем 2 603 ответов	Вопросы и предложения по ра... 07 дек 2019 От: OlgaMSK

Переключить Основной Основной

Форум	Статистика	Последнее сообщение
Часто задаваемые вопросы Здесь мы собрали список из наиболее часто задаваемых вопросов и ответов на них, а так же глоссарий со списком часто употребляемых терминов и пояснениями к ним	2 тем 3 ответов	FAQ - часто задаваемые вопр... 27 авг 2018 От: CODEONETEAM
Основы переработки мяса Здесь мы будем публиковать выдержки из книг по переработке мяса советских авторов. Мы с огромным уважением относимся к советской научной школе, и постараемся на данном ресурсе популяризовать достижения наших ученых	19 тем 1 765 ответов	Нитрит и нитрат при посоле... 28 ноя 2019 От: Bee happy
Основные принципы приготовления колбас дома Принципы подбора сырья, совместимость ингредиентов	158 тем 12 879 ответов	Нужен совет от профи Сегодня, 07:57 От: volveg
Ингредиенты для домашнего колбасного производства Обсуждение ингредиентов для домашнего колбасного производства	59 тем 4 336 ответов	Аскорбиновая кислота и аско... 07 дек 2019 От: Эндрю
Оборудование для домашнего колбасного производства Выбор и обсуждение оборудования для домашнего колбасного производства	123 тем 27 468 ответов	Мясорубка Сегодня, 07:40 От: Gramatei
Риски в домашнем колбасном производстве Основные проблемы с качеством, вопросы пищевой безопасности при домашнем изготовлении колбас	27 тем 1 240 ответов	Критерии и принципы безопас... Вчера, 22:23 От: ДмитрийПитер
Видео от наших форумчан Видеоуроки из личной коллекции и найденные на просторах сети	43 тем 391 ответов	Майонез Стрелецкий 01 сен 2019 От: Умница
Интересное про изготовление колбас Интересные статьи про технологии и ингредиенты при производстве колбас	7 тем 213 ответов	Какие бывают колбасы 11 окт 2019 От: Михаил Покров

Переключить Разное Разное

	Форум	Статистика	Последнее сообщение
	Курилка-болталка Обсуждаем любые темы, делимся радостями, переживаниями и удачами. В данном разделе отключен счетчик сообщений	241 тем 46 570 ответов	Поболтать ни о чем :) Сегодня, 02:06 От: friend
	Приколы про колбасу Смешное про колбасу	10 тем 1 160 ответов	Смешные картинки на мясную... 27 сен 2019 От: Braminos