АлександрВ, Подключи свой контроллер(например такой:,https://ru.aliexpress.com/item/XH-W3001-W3001-AC-90/32838085578.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.6d9133edBWoRRX) а штатный включаешь на полную.

АлександрВ, к сожалению точных рекомендаций никто не даст. Вам придётся в своей духовке пробовать разные комбинации. Всё это, к сожалению, только индивидуально. Некоторые и в газовой духовке умудряются варить колбасы!

Подскажите, пожалуйста, до какой температуры оптимально нагревать духовку? Если греть до 80 с учетом инерции, то до срабатывания термостата на включение температура может упасть до 65-70, при этом даже температура внутри батона начинает падать. На сколько критично поднять до 85-90, чтобы получить примерно 70/75 минимум и 85/90 максимум. Или ничего не выйдет?

CODEONETEAM, спасибо

Oljka, рекомендую

Добрый вечер.Какой замечательный форум у вас.Перечитала кучу информации на форуме и поняла, что ничего не поняла.Мозг кипит от количечтва информации ))) Хочу сделать сыровяленную колбаску.Есть климатическая камера "Сарвтов504-04 " и нитритная соль ))) Подскажите пожалуйста с какого рецепта начать чайнику.Спасибо.

Хочу от всей души поздравить Павла с открытием магазина в СПб. Уже там побывал))). Закупился. Павел, спасибо за магазин. Желаю дальнейшего процветания. И, надеюсь открытие еще одного магазина в районе м. Пионерская не заставит себя доллго ждать))))))

Пипл. привет. я тут совсем новенький. в принципе я мясник. решил тут колбасами сыровяленными заняться. Хочу запах как у итальянской или французской колбасы. Может кто знает какие стартовые культуры для этого надо. Все доступные на российском рынке культуры не дают ТОТ ЗАПАХ ! из промышленных колбас ближе всего к искомому стоит колбаса гродненского завода КИНДЮК (мля, вот название) http://grodnomk.by/p...alnaya-kindyuk/ СПАСИТЕ. УМИРАЮ ХОЧУ ТОТ ЗАПАХ

Добрый день! В Краснодаре не планируется открытие магазина?

Сергей Medved, Держится пока резать не начнешь)

zanuda66, кстати да. логично )

Всем привет! Кто из тех, кто готовил салями в обсыпке, пробовал её вакуумировать? Как ведет себя обсыпка после распаковки: держится или отслаивается?

VorobeyAL, недоложите соли в расчете 2% от веса сала.

VorobeyAL, Может более опытные товарищи поправят, но только на глаз. В рецептурах указывается не соленое сырье.

Евгений Анатольевич, В сыровяленую колбасу старты кладутся для предсказуемости результата в наших не идеальных условиях. В вашем конкретном случае, я бы добавил разумеется если туда грязь не попала. Только что бы подстраховаться может без суток в тепле, для активации стартов, сразу в камеру. Варить, жарить конечно. Многие форумчане остатки из шприца морозят, а потом делает тефтели в суп, или котлетки и получается с разными вкусами )

И ещё в догонку. Можно ли фарш для сыровяла со стартами варить или жарить. Уж очень много остаётся в шприце фарша. Жалко выбрасывать.

Всем привет. Прошу совета. Хочу соделать колбаску вареную. Не смог добыть шпик. Есть только соленое сало. Как рассчитать, на сколько меньше надо соли для остального фарша? Спасибо.

Ребята,подскажите, может кто в курсе. Мелкая расфасовка стартов. Раздулся один пакетик. Можно ли его использовать? Стоимость то копейки. Просто в наличии нет другого. Пока выпишешь, пока придет.

Rian, не нужно, если только не сухой посол с избытком соли

Всем доброго вечера! Кто подскажет стоит ли для цельномышечного сыровяла, после посолки промывать мясо перед отправлением в камеру или это не обязательно?