Нашел ответ на свой вопрос про плесень в видео от Павла, видимо нужна небольшая отдельная камера для изделий с плесенью, так как в большую мне никак нельзя ее заселять, я все пиво испорчу. Так что вопрос снят. Но... Видел в одной из тем форума колбасу в белой обсыпке, насколько помню сделано рисовой мукой. Понимаю что декоративное исключительно свойство, но есть ли информация как и чем сделать такой эффект псевдоплесени?

Ну такая же конструкция выходит, я по началу делал с небольшой добавкой более крупной щепы, остатки переводил да опыты ставил, а потом съездил взял 4 мешка опила, бук, дуб, яблоня, ольха, даже половину каждого еще не перевел за три или четыре уже года. Дымогенератор экономичный, метра загрузки хватает примерно часов на 10 на малой тяге для холодного копчения. Труба у меня 100мм квадратная, высота 800мм, отвод для дыма 200мм, зольник с 8мм отверстиями. А сверху обязательно деревянная крышка герметичная, иначе конденсат скапливается и начинает стекать внутри трубы вниз, опил мокрый становится и подклинивать может. А в дерево впитывается конденсат.

Well, вот из такой же трубы где запал выходит трубка в такую-же трубу для остывания и оседания конденсата сверху нагнетатель и в коптильню, а в трубе где щепа вверху все закрыто.

У меня дымоген кушает только фракцию 3-5, поэтому даже не испытывал с разными размерами щепы. Опять же конструктив дымогенератора не известен, у меня например труба вертикальная, там снизу запал и зольник, там некислая температура, думаю что и покрупнее щепа бы сгорела, но в зольник огарки бы не провалились.

Well, Возможно, груша хорошо просушена, а ольха из магазина. Может разница в размере, или для большьших щепок температуры не хватило, наддув на минимуме стоял

ВадимАлтай, , по щепе, возможно разная влажность была у разной щепы?

Доброго времени суток. Подскажите, пожалуйста, если в камеру для вяления поместить колбасу с белой плесенью, пострадает вся камера? Остальные продукты на вялении тоже будут в плесени? (там сейчас цельномышечные куски, а самое главное пиво бродит в той же камере стоит). Заранее спасибо.

Всем привет. сегодня коптил на цепе ольхи (мелкая) и груша (Крупная) в дымогенераторе. Когда высыпал увидел что ольха сгорела полностью, а груша превратилась в уголь) В чем причина может быть? Мало воздуха?

Рената, добавлять нитритную соль не нужно. Попробуйте вариант вообще без соли в соевом соусе и перце. И 70 градусов тоже лишнее, достаточно первые пару часов 60, потом перевернуть и довяливать при 50-55 градусах.

Рената, Не нужно добавлять.

Добрый день! У меня вопрос про нитритную соль, я готовлю дома что-то типа мясных чипа,высушиваю в дегидраторе при 70 градусах тончаааайшие славы говядины и курицы. Мне необходимо добавлять для безопасности нитритную соль и если да,то как рассчитать количество? При 15 Гр на килограм,маринад получается адски соленый и чипсы следовательно тоже((

slnv8, Посмотри рекомендации производителя. И делай так всегда.

slnv8, 2 минут при температуре 20‑25 0С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10 – 15 минут.При более высокой температуре замачивают пересохшую оболочку.

slnv8, замочить на 10-15 мин в теплой воде (37-40°С) для придания эластичности.

добрый день! подскажите , коллагеновую оболочку ф50 сколько и при какой темп-ре надо замачивать?

московская

добрый день) подскажите пожалуйста. карбонад в чудо пакете 1 кг сколько по времени держать? месяца мало?

Елена2020, я через узел протыкаю. Но коллагеновая плёнка мне нравится больше

Андрей966, А щупом прокалывать можно целюлозу, не трещит по швам?

Елена2020, я душирую. Плёнка в порядке.