Приветствуем Вас в магазине ЕМКОЛБАСКИ!

Здесь есть все, чтобы делать самостоятельно вареные колбасы, сосиски, сардельки, жареные, сыровяленые, сырокопченые или варено-копченые колбасы и цельномышечные мясопродукты. Все, кроме мяса.

А также огромный выбор специй как для колбас, так и для любых блюд, которые вы готовите каждый день на вашей домашней кухне.

На канале ЕМКОЛБАСКИ найдете видео-рецепт любого колбасного изделия, которое только можете представить. Докторская, сосиски Молочные или Сливочные, сардельки, Любительская, Краковская, Московская сыровяленая или варено-копченая, Мортаделла, Чоризо, Панчетта, Бастурма, Мюнхенские колбаски, Тюрингские, купаты - вот лишь небольшой список самых известных рецептур. Найдете ГОСТ-рецептуры и мои авторские. Особо пытливые могут самостоятельно разобраться во всех тонкостях колбасного дела лишь внимательно посмотрев эти ролики.

Для любого вида колбас вы найдете несколько вариантов смеси специй от ГОСТ до специальных - для Московской, для Докторской, для Краковской и т.д.

Сориентирую Вас, выбирайте не только специи для ваших колбас, подбирайте правильно соль - Нитритная соль, Мясницкая соль для вяления, Мясницкая соль для шприцевания, Рассол - как в этом разобраться поможет статья на Дзене.

Если собираетесь вялить колбасу или ветчины, то выбирайте правильные Стартовые культуры. Для колбас и ветчин они разные, почитать об этом можно здесь.

Обязательного вдумчивого выбора требует колбасная оболочка. Для гриль-колбас, купат подойдет только натуральная черева - у нас вы найдете только качественный кишечный фабрикат. Свиная черева, говяжья черева или баранья черева проходят серьезный входной контроль, прежде, чем поступают на фасовку. Я, лично, имея многолетний опыт работы с этим сырьем, знаю прекрасно все "слабые места" кишечной оболочки. Выбираю всегда только проверенных поставщиков, лично контролирую качество кишок, поэтому наша черева всегда свежая, добросовестно консервированная солью, правильно выделанная, без признаков порчи - ведь именно крепкая, свежая, эластичная черева не рвется при набивке и не "пестрит" дырами. Купить колбасную оболочку, особенно натуральную череву сейчас можно где угодно, но не каждый продавец отвечает за выбор сырья. Мы не работаем с выбраковкой - сырьем, которое не берут в работу колбасные цеха. Эта черева, как правило, разного калибра, не стабильная по толщине, имеет в пучке очень короткие отрезки. Длина отрезков в нашей фасовке 5 и 10 метров для свиной и говяжьей черевы составляет не менее 50 см и до 1,5 м. Отрезки менее 50 см мы выбрасываем. Например, в стандартной 10-метровой фасовке свиной черевы фасуется около 40% метровых отрезков, около 30% - 1,5-метровых и не более 30% кладется отрезков менее 1 метра.

Для вареных, сыровяленых и сырокопченых колбас на сайте и в маркетплейсах есть большой выбор современных искусственных оболочек.

Обратите внимание на полимерную оболочку МЕМБРИН.

Мы назвали ее Умной оболочкой, потому что в ней можно и варить колбасу, и вялить, и коптить.

Выбирайте нужный калибр и получайте в ней хоть Докторскую вареную колбасу, хоть Охотничьи сырокопченые колбаски, хоть сушеные Кнуты.

Особого внимания заслуживает новая серия специй для гриля под названием ПРЯНОЕД.

Яркие разноплановые по вкусу и степени помола комбинации дают возможность использовать эти специи как для мяса, так и для овощей.

А главный секрет в том, что нет никаких правил - специи для гриля, конечно же, подходят и для готовки в духовке или на сковороде.

Натуральные пряности и смеси специй под торговым названием ПРЯНОЕМ представлены большим ассортиментом перцев, в том числе самыми редкими, такими как Чипотле или Кубеба.

Монопряности представлены достойно - тмин, пажитник, кардамон, оригинальная испанская копченая паприка (та самая PIMENTON DE LA VERA), куркума (кстати, я нашел не горькую). Все это я отбираю среди образцов, которые запрашиваю у поставщиков со всей страны и стараюсь закупать для дальнейшей мелкой фасовки только специи премиального качества. Например, черный перец (мы назвали его ПРАЙМ), я искал много лет, пока не нашел лучший. И прежде, чем мы начинаем его фасовать, перец проходит у нас многократную очистку от примесей через сито. Далее черный перец калибруют и вы получаете горошины размером не менее 5 мм. Так вы получаете для своего домашнего помола максимально эфирный перец. Его же мы используем во многих наших смесях специй, именно поэтому большой процент покупателей оценивает качество специй от ЕМКОЛБАСКИ, как высшее.

Как вы уже поняли, ПРЯНОЕМ и ПРЯНОЕД - это лишь ответвление от основной ТМ ЕМКОЛБАСКИ. Производитель всех этих смесей один и тот же, фасовщик тоже. Автором большинства рецептур тоже является один человек, ваш покорный слуга. Рецептуры далеко не все эксклюзивны, конечно, но переосмыслены, творчески переработаны, собраны с душой и вдумчивым подходом. Рецептуры смесей пряностей всегда собираются при большом количестве попыток и вариантов, проходят апробацию на фокус-группах из близких и окружающих меня людей, а также на вас, покупатели, кто получает подарки-пробники в заказах и пишет свои отзывы. Далее выбираются самые удачные варианты и только потом поступают в продажу. Иногда мне говорят наши сотрудники, чтобы я остановился и больше не сочинял новые смеси, потому что магазин переполнен большим количеством наименований. Но остановиться не возможно, ведь мне хочется всегда поделиться новыми открытиями, а не только лишь пользоваться старыми проверенными инструментами пищевика.

Следите за новостями, если вас будоражит мир специй, как и меня. Впереди много планов.

ПРЯНОЕМ - это еще и традиционные смеси специй для курицы, для говядины, для свинины, для пельменей, для шашлыка, для плова - все, что хотите.

Если чего-то не хватает для Вас лично и есть пожелания, пишите на [email protected], обязательно прислушаемся!

Пробуйте, фантазируйте, выявляйте своих фаворитов и жизнь станет немножечко краше!

Да, чуть не забыл, загляните обязательно в раздел Колбасное оборудование. Выбираю всегда наиболее удачные модели термометров и весов, чтобы удобно было взвешивать и специи, и фарш. Термометры есть и простенькие для колбас, а есть для гриль-мастеров с дистанционным управлением.

Колбасные шприцы стараемся держать в наличии и простые недорогие модели и зарекомендовавшие себя практичные модели фирмы Hakka.

Термокамера ЕМКОЛБАСКИ понадобится опытным колбасникам, кому уже необходимо вырабатывать выше 15 кг в день. Она удобна тем, что в ней за один непрерывный цикл мясопродукт можно сварить и закоптить. Присмотритесь.