Domashnaya kolbasa.pdf 2.07 МБ 4099 Скачано
Домашние колбасы (Наша кухня) - 2010.pdf 1.24 МБ 4574 Скачано
Сообщение изменено: Doktor4ik, 08 October 2017 - 16:29.
Популярное сообщение
Domashnaya kolbasa.pdf 2.07 МБ 4099 Скачано
Домашние колбасы (Наша кухня) - 2010.pdf 1.24 МБ 4574 Скачано
Сообщение изменено: Doktor4ik, 08 October 2017 - 16:29.
Тут в телеграме зашел разговор про "Справочник технолога колбасного производства", а я такие вещи всегда воспринимаю с выражением лица как в меме "Challenge accepted". В общем вот:
https://yadi.sk/i/QctHKdLB3NgoDx
"Справочник технолога колбасного производства",
Есть такая книга тут:
http://www.emkolbask...tov/#entry17254
Jeffrey Weiss "Charcutería: The Soul of Spain"
Джеффри Вейсc "Шаркутерия: Душа Испании"
В форматах .epub .mobi .pdf
http://pop-off.ru/fi...pain_-_2013.rar
Сообщение изменено: Sergio, 21 November 2017 - 12:55.
Коллеги вот есть ссылка на книгу Конников А.Г. Колбасы и мясокопчености 1938г. Может кому будет интересна)
https://drive.google...?usp=drive_web
Популярное сообщение
Если кому интересно! Кидаю ссылку на архив.
https://yadi.sk/d/2y5kHex43Tt9aY
Сообщение изменено: KARLAMENT, 30 March 2018 - 11:16.
Популярное сообщение
]
Автор: Муратова С.
Язык: Русский
Издательство: Слог
Жанр: Рецепты приготовления
Год: 2012
Формат: pdf
Размер: 39 мб
Существует огромное количество видов колбасных изделий. Рецепты приготовления домашних колбасок есть пожалуй в любой кухне мира. Сочные, острые испанские и мексиканские, пикантные итальянские, нежные мюнхенские, сытные польские - эти колбаски давно стали общим кулинарным достоянием. Эти аппетитные закуски займут достойное место в вашем меню.
Сообщение изменено: Doktor4ik, 30 June 2018 - 09:47.
Популярное сообщение
Сообщение изменено: Infonet, 15 January 2021 - 09:30.
Популярное сообщение
Автор: Елена Скрипко
Язык: Русский
Издательство: Эксмо
Жанр: Кулинария
Год: 2016
Формат: pdf
Размер: 36.5 Mb
В этой книге вы найдете подробные рецепты на любой вкус – арабские колбаски из баранины, осбан, мергез, сундэ, колбасы венгерские и мексиканские, украинские и итальянские. Все эти рецепты автор собирала на протяжении многих лет в разных уголках нашей планеты. Но самое главное, на наш взгляд, заключается в том, что эти вкусности вы сможете приготовить сами на своей кухне, даже если ее площадь всего четыре квадратных метра.
В книге вы не найдете ГОСТов, сложных технологических описаний, и вам не понадобится дорогостоящее оборудование. Все, что необходимо, – это минимальный набор инструментов, который найдется на каждой кухне, и желание питаться натуральными мясными деликатесами. А подробное пошаговое описание процесса приготовления гарантирует отличный результат!
Популярное сообщение
Технологические инструкции по изготовлению овощных консервов.
1veyshtord_i_p_pritykina_l_a_red_sbornik_tekhnologicheskikh_i.zip 23.34 МБ 1352 Скачано
я просто чуть дальше пошел, до 1816 года Левшин, Степанов, Друцков. Хотел поспрашивать. Перекинуть надо меня наверно куда нибудь ?
И так начну с начала. Попалась мне в руки очень интересная книга 1816 года Левшина В.А. "Руская Поварня" Данная книга считается одной из первых кулинарных книг где подробно описываются рецепты древне Русской кухни. Я кстати от туда много рецептов для себя взял, буду пробовать. Ну и собственно когда я увидел раздел про колбасу тут как говорится штора упала, прям начал данную тематику читать гуглить изучать если честно дошел с 1760 года до 1852 года. Очень кстати рекомендую книгу 1850 Герасима Степанова Последний труд. так сказать описан опыт повара с 50 летним стажем. Дак вот заинтересовал рецепт Левшина . Нашел в сети pdf скан книги переведенной на современный язык. так сказать легче читается чем оригинал. Фото прилагаю. Мало ли кому тоже интересно станет.
Вся технология описана в принципе понятно. одного не могу понять, мясо они то ли бланшировали перед набивкой то ли полностью варили, и самое главное зачем ?
Как приготовить салями? По-итальянски салями – это колбаса! Самая сущность всего колбасного мира. И нам предлагают в простых словах и ярких иллюстрациях весь процесс создания этого необыкновенно аппетитного продукта в домашних условиях. И кто предлагает: шеф-повар ресторана Болоньетта, живущий и готовящий в России уже более 12 лет. В книге представлены рецепты различного хлеба, белого и черного, многообразных видов колбас. И что самое интересное – вы найдете в книге супы, салаты, закуски с теми самыми хлебом и колбасой, которые вы приготовите дома.
Название: Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи. Pane e salame
Автор: Андреа Галли
Год: 2018
Жанр: кулинария
Серия: Кулинарное открытие
Издательство: Эксмо
Язык: Русский
Формат: pdf
Качество: eBook
Страниц: 147
Размер: 19 MB
galli_hleb.pdf 19.12 МБ 1660 Скачано
Doktor4ik, Красиво оформленные заблуждения дилетанта. Причем автор черпала информацию из интернета, в том числе с этого форума.
Есть просто таки опасные советы, например из рецепта сыровяла страница 80
Для этой сыровяленой колбасы я использую
не поваренную соль, а нитритную. По норме ее
положено брать 2–3% от массы мяса, но если учесть
усушку – 30–35%, соли кладем чуть меньше, чтобы
в итоге колбаса не получилась пересоленной.
И далее: Вы можете добавить в колбасу
обычную соль, но тогда колбаса
не будет иметь ярко выраженного
красноватого оттенка, который про-
явится уже на второй день сушки.
Иногда на форуме и в чате,спрашивают рецепты колбас без свинины.Файл велик для загрузки на прямую,пришлось в облако закидывать.
Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии Халяль. Я.М. Узаков.
https://yadi.sk/i/5nTr6pkxfh1Qbw
Сообщение изменено: CODEONETEAM, 20 October 2019 - 16:27.
Открой ссылку, для всех Форумчан! Конников А.Г. Богатырев А.П. Прямая ссылка, без эксплорера , отредактирована под мастеров , бригадиров колбасного цеха и форумчанам легко находить любую тему в ней. Любой рецепт по колбасам свободно копируется мышкой.
http://www.spec-knig...sokopchenostej/
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 26 September 2019 - 00:02.
Сообщение изменено: CODEONETEAM, 20 October 2019 - 16:27.
Неужели две страницы текста осилить не можете? На первой странице есть книга по консервированию.
Кластер колбасных оболочек для мясной промышленности.
Сообщение изменено: Infonet, 15 January 2021 - 09:33.
Продукты из свинины . Можно сразу спокойно скачивать для себя на рабочий стол.
https://drive.google...cGs5cEpXTnpoaTg
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 04 November 2021 - 23:29.
Технология рыбных консерв.
https://docs.yandex....&keyno=0&nosw=1
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 November 2021 - 19:43.
Кому интересно про рыбу:
Технология рыбных продуктов.pdf 4.14 МБ
413 Скачано
Сообщение изменено: Oleg, 14 February 2023 - 18:47.
Уважаемые форумчане!
Просьба, дайте пожалуйста ссылку на книгу Б. С. Сенченко, И.А. Рогов, А.Г. Забашта, В.И Бондаренко - Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей
В инете не нашёл чтобы скачать :-(
Монументальный труд
Соловьев В. И. Созревание мяса, 1966год
https://disk.yandex..../8w0rlrAkFGIUOg
Сообщение изменено: blackjack, 06 December 2021 - 17:20.
https://vk.com/doc23...sh=c483bee8f2..
Уважаемые форумчане! Просьба, дайте пожалуйста ссылку на книгу Б. С. Сенченко, И.А. Рогов, А.Г. Забашта, В.И Бондаренко - Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей В инете не нашёл чтобы скачать :-(
То что вы просили.
https://vk.com/doc23...sh=c483bee8f2..
Вячеслав Н. ,
Вы дали ссылку на совершенно другую книгу. Я тоже давно ищу Б. С. Сенченко, И.А. Рогов, А.Г. Забашта, В.И Бондаренко - Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей но её нигде нет.
Вот оглавление этой книги. Что в ней такого ценного что вы так хотите её заполучить?
https://home-service...i-kopchenostej/
Что в ней осбенного? Я бы даже сказал, что она странная. Например в оглавлении венские сосиски и краковская по два раза встречаются. И вообще оглавление как я уже написал странное, а значит и содержание. Как буд-то нерадивый студент блоками из разных книг накидал рецептов.
Вроде как сборник рецептур, и при этом последняя глава называется "Дератизация"
Рецепты отравы для крыс?))))
Самое ценное в этой книге видимо страница 828 "Список литературы"
Смешно, но в списке литературы есть даже книга "Домоводство" 1969 года. Интересно что они оттуда взяли?
Сообщение изменено: blackjack, 11 December 2021 - 15:20.
в списке литературы есть даже книга "Домоводство" 1969 года. Интересно что они оттуда взяли?
Взяли сам принцип составления подобных книг - компиляцию (плагиат).
[blackjack]
Видите ли, в этой книге более 800 рецептур. А Рогов довольно известный автор книг по колбасам. Меня как раз рецептуры и интересуют. Все колбасы которые по ГОСТ И ТУ я уже делал. Хочется чего то нового. У меня есть более 1000 рецептур колбас американских, итальянских, польских. Интересно было бы посмотреть что в этом справочнике. А что касается краковской, так у меня есть несколько рецептур её. Зависит от страны. То же самое касается и венских колбасок. например одних Чоризо у меня больше 30 профессиональных рецептур. А сайт, где эту книгу продают, я видел. Купил бы, но не уверен что это не кидалово..
Сообщение изменено: магистр, 12 December 2021 - 08:44.
Б. С. Сенченко, И.А. Рогов, А.Г. Забашта, В.И Бондаренко - Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей
Если очень хочется, пройдите регистрацию на форуме Мясной клуб. там эта книга выложена в электронном виде.
Если кому интересно про рыбу, можно почитать для общего развития:
Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование.pdf 7.5 МБ 752 Скачано
Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов.pdf 21.41 МБ 327 Скачано
Сообщение изменено: unich, 16 December 2021 - 17:53.
случайно наткнулся на очень интересную книжку,
Если коротко - о микробиологических исследованиях мяса для безопасности...
Очень познавательная книжка.
ОБЩАЯ И ПИЩЕВАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ.pdf 1.6 МБ 327 Скачано
Сообщение изменено: unich, 20 January 2022 - 14:38.
https://wedlinydomow...wyrobie-wędlin/
Это форум, там надо зарегиться, что бы увидеть содержимое.
Сообщение изменено: blackjack, 29 January 2022 - 08:24.
Нашел книжку про рыбу. Прочитал "по-диагонали". В некоторых местах "зацепился"! Не знал, было очень интересно.
Вот:
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ И ГИДРОБИОНТОВ.pdf 16.86 МБ 188 Скачано
Качество поганое, но читать вполне можно.
Сообщение изменено: unich, 22 June 2022 - 16:26.
Книга Конникова с рецептами колбас и копченостей. Скачивайте кому надо и пользуйтесь.
https://www.litmir.m...d/?b=546524&p=1
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 06 January 2023 - 13:41.
Сделал перевод книги с Польского сайта , правда перевод кривоват , но понять можно ))
Untitled.FR12.pdf 8.44 МБ 386 Скачано
Т.к. перевод кривой ,продублировал книгу : оригинал + перевод . Так удобнее читать и если что то непонятно подглядывать в оригинал ))
дублированный перевод1.pdf 47.73 МБ 196 Скачано