322 ответов в этой теме

[Эндрю]

Однофорумчане, появилась новая оболочка в магазине ЕК. Посмотреть можно здесь  https://www.emkolbas...olbas-naloferm/

Сегодня я получил это чудо. 

 

Буду сравнивать ее с синюгой, айцелом и коллагеном.

Пока упаковал в нее и синюгу шейку.

 

Примерно через неделю сделаю в айцеле, коллагене и в этой оболочке Чоризо, Финоккьону, Милано и Фуэт. Посмотрю как будет усыхать нало ферм. по сравнению с другими, ну и главное - как будет на вкус.

 

Пока рассказать особо нечего, НО... кое что, все-таки есть. Оболочка. отлично спаивается вакууматором. Поэтому из нее можно сделать, хоть просто оберточную пленку, любого размера, хоть оболочку большего размера, как я и сделал для шейки.

Так что. если мясо получится вкусным, и вялится будет, как заявлено, то будет очень хорошо       

Ребята и девчата, если кто-то уже пробовал эту оболочку, или собирается пробовать, давайте делиться - что, где, когда, какие подводные камни и т.д 

[Kylich]

Эндрю , интересно, а получится вакууматоров воздух отсосать из нее? Один конец запаять, набить, перевязать и оставить запас. Через этот запас отсосать вакууматором воздух.

[Эндрю]

Kylich,Макс, думал про это. но она у меня только первый день Еще поизголяюсь. И еще, она ну ОЧЕНЬ ТОНЕНЬКАЯ, чуть ли не как стрейч-пленка. Так что фиг знает, получится, или нет. 

[Арабеска]

Еще поизголяюсь

Бросила в корзину!

[viktor25]

получится вакууматоров воздух отсосать из нее

она проницаемая

[Kylich]

viktor25, не не на столько чтобы компенсировать отток воздуха вакууматором.

[volveg]

А я ещё и такую взял...

[artiom05]

Могу только сказать, что по сравнению с айцелом, ее надо замачивать и она менее прочная, но и сильно утягивать не надо. Недавно набивал, как будет сохнуть ещё не известно.

[Эндрю]

сильно утягивать не надо

Почему?

Добавлено позже (02.08.2019 - 11:47):

Нало Ферм, как и АйЦел, полимерная оболочка. Она же не усыхает, как другие. Я конечно пока только теоретически могу предположить, но здесь. как и с АйЦелом, насколько оболочку ПЕРЕНАБЬЕШЬ, настолько она потом и ужмется. И если не утягивать ее сильно, то будет отслоение. Или как?

[bwater]

Пока упаковал в нее и синюгу шейку.

Я в айцеле шейку делал. Мне не понравилось.

[Эндрю]

bwater,Мне тоже. Я и свинину и говядину пробовал. Очень мягко говоря - плохо. 

[artiom05]

Эндрю ,

 

Ну я когда набивал, подумал, что её надо как айцел утягивать очень сильно и она сразу лопнула. И я не знаю как объяснить, но батоны получаются упругие без сильного утягивания, наверное потому что сама оболочка менее эластичная что ли.

[Greensmith]

менее эластичная что ли.

Скорее более.

[artiom05]

Greensmith,
Может и так правильно. Только неделю колбаса висит, пока все хорошо. Если будет отслаиваться, напишу.

[Эндрю]

artiom05,Вот напугал, блин, я боялся сильно накачивать. Но зато теперь если что, есть на кого свои неудачи повесить

 

Накачал, что планировал. 

Да, оболочка более эластична. чем АйЦел. Тянется сильнее. И тоньше она, поэтому страшновато в первый раз качать. Тем более. действительно еще не знаем - будет она отслаиваться, или нет. Если нет, то и качать сильно-присильно смысла не будет. 

ВОЗДУХ!!! Когда боишься чего-нибудь. то обязательно случается. С АйЦелом та же беда была сначала - знаешь, что нельзя протыкать. боишься, и воздуха накачивается...много, в общем. Вот и сейчас. Воздуха накачал, больше чем обычно. Буд-то специально старался.

Еще Фуэт, но он такой же как Милано, поэтому не стал фоткать.

 

Остатки фарша смиксовал, и набил отдельно. Одну колбаску, попробовал проткнуть, что бы воздух выпустить. Лопнула по всей длине.

А еще из этого микса сделал парочку вот таких

А просто так

 

Ну теперь ждать и надеяться

 

Взвесил шейки еще сегодня. Вялятся ровно -  в синюге потеряла 8.4%, в нало ферме 8,2%., за шесть суток.

Сообщение изменено: Эндрю, 06 August 2019 - 11:36.

[Эндрю]

За пять суток усушка в коллагене и нало ферме 7%. АйЦел не взвешивал.

[Chaga]

Вчера в одном из магазинов ЕК видел эти новые оболочки. Долго колебался, но, поскольку пока неизвестно, как они себя поведут, взял проверенный фиброуз.

[Bee happy]

Как же узнать, как они себя поведут, если не взять?! 

[Эндрю]

Ну с фиброузом сравнивать, думаю, не корректно. А вот с АйЦелом, это да. Но... пока еще ничего не могу сказать, кроме того, что в Нало Ферме красивее

В реале разница больше. чем на фото. Прям реально намного красивее.

Нало Ферм слева.

[Chaga]

Прям реально намного красивее.

Мне кажется матовый блеск АйЦела симпатичнее.

[artiom05]

Вялится 2,5 недели, оболочка усыхает отлично, ничего не отслаивается. Выглядит красиво. Усохла примерно на 20-25%

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Эндрю]

Мне кажется

Согласен, кажется

 

artiom05,Отлично! Эх. если еще и на вкус будет так же!!!   

Добавлено позже (16.08.2019 - 11:44):

Кстати... если вялить в холодильнике(камере), в котором живет Молд 600, то несмотря на описание производителя, запросто можно увидеть вот такое. Это не смертельно, но возможно.

 

А в остальном, вроде бы все хорошо. 

Шейки идут вровень - и в синюге. и в Нало Ферме потеряли по 15% за 16 дней.

Среди колбас, ожидаемо. быстрее всех сохнет вот эта. Потери 28% за 11 дней.

На втором месте прошедшая через "рапид". потеряла 19%

Остальные, в среднем, потеряли по 16%.

Хотелось бы прям в суровых для вяления условиях проверить оболочку. Но у нас тепло очень. Ни на веранду, ни в гараж пока не вывесить

[Эндрю]

Среди колбас, ожидаемо. быстрее всех сохнет вот эта.

 

Да. Сегодня взвесил - 35% потеря веса. За 15 суток. Можно сказать, что испытание на закалы, оболочка уже прошла. 

В крайнем случае, я. своими не очень зоркими глазами, не увидел закала. И не почувствовал, когда пробовал

Ждем дальше

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

45% за короткое, сравнительно, время. Закала нет.

Вложенные превью

• 

[mdm]

Эндрю ,

А по вкусу как?

Обычно вкус месяца через полтора появляется. 

[Bee happy]

Закала нет.

Это фото такое или действительно позеленела по краям?

[Эндрю]

А по вкусу как?

Дим, бывает же вино молодое, вот и колбаса тоже   Вкусная, но... не настоявшеяся

 

позеленела по краям?

Дим (вот напали Димы), вот зеленого я точно там ничего не видел. Всякое есть, так как это микс, в нем от перца горошком, до копченой паприки. Видимо фото так отображает.

Добавлено позже (29.08.2019 - 21:27):

Да, еще, что важно. эта плитка-колбаска, без всякого давления наполнена, не утянута никуда. но оболочка. как бы прилипла чуток к мясу. В такой ситуации. в АйЦеле, мясо бы просто болталось внутри, в свободном полете.

[Вячеслав Н.]

Эндрю , Андрей, просмотрел фото, такое ощущение, что есть небольшое отслоение оболочки  от фарша. Или я ошибаюсь?

[artiom05]

Ничего не отслаилось. Оболочка понравилась.

Вложенные превью

• 
• 

[Эндрю]

есть небольшое отслоение оболочки  от фарша

Ну конечно есть чуть-чуть. Но ведь фарш в нее не набивался плотно. А вернее совсем не набивалась

artiom05,Скажи пожалуйста, а ты в АйЦеле делал? И если да, то отличается эта колбаска от АйЦеловской? 

[artiom05]

Эндрю ,
Делал, эта оболочка мне больше понравилась, с ней меньше геморроя. Айцел всегда немного отходил, хоть и старался утягивать максимально. На вкус не влияет))

[Василий В]

Калибр 50 мм закончился.

[artiom05]

Усушка под 40%, с оболочкой все хорошо, там где были пустоты, от кривой набивки, она даже как-то втянулась.

Вложенные превью

• 
• 

[Эндрю]

artiom05,У меня к 35% подбирается потихоньку. Про пустоты тоже заметил. Вообще, в сравнении с АйЦелом, оболочка лучше себя ведет. "Прилипает" к мясу и не отслаивается, даже при слабой набивке. 

[mdm]

Интересная оболочка.

Вчера нарезал под р-р батонов, а она не расслаивается((

очень удивился.... расстроился, подумал, что бракованный рулон попался..

хорошо, что догадался намочить... и вот тогда все получилось.

Она действительно так себя ведет? Или я что то делаю не так?

[Эндрю]

Она действительно так себя ведет?

Ага. Даже всю не обязательно мочить. Я ту, из которой большой диаметр делал, только самый кончик мочил.

[Зевс]

У меня такая нало оболочка, отличная оболочка подходит для сыровяла и для варёных колбас.

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

Есть кое-какие результаты.

Шейки - усохли на 33% в Нало Ферме, и на 35% в синюге.

На фото может быть не видно, но в разрезе, та, которая вялилась в синюге, явно нуждается в вакууме, для выравнивания влажности. Хотя и сильного закала нет.

А вот та, которая была в Нало Ферме, готова к употреблению (продаже) прям сейчас Абсолютно ровная по всему диаметру, по влажности. Закала нет.

Теперь главное - про вкус - я наверно очень хочу, что бы в Нало Ферме получилось все хорошо и это влияет на мои вкусоощущения, но... мне показалось, что в Нало Ферме вкуснее даже. Что точно могу сказать - вот чего-то, чего не могу описать. но что мне ОЧЕНЬ НЕ НРАВИТСЯ в АйЦеле. НЕТ!!!

Вот рядом разные.

 

Не правильно конечно судить по одному разу. Но если все-таки судить , то я бы такие выводы сделал - если с плесенью, то конечно в синюге или коллагене. Если же без плесени, то однозначно в Нало Ферме.

[bwater]

Эндрю , она (шейкв), что, за 5 недель завялилась?

[Эндрю]

bwater,Вроде бы с 31 июля, если правильно помню.

[iramaluta]

Да, с 31 июля - могу подтвердить...
33 и 35 % - мало для шеи.. - коммерсант - надо бы хоть до 40% увялить..!!!  

[Osteon]

Шейки - усохли на 33% в Нало Ферме, и на 35% в синюге.

На первом фото две шейки, и ни одна из них не в синюге, тем не менее, сравнение с синюгой. Это опечатка? Или все же одна в Нало, другая - в айцеле?

[Эндрю]

iramaluta,Да надоело ждать Тем более шея шее рознь. Эта была плотная сухонькая, не накаченная. Для нее хватит.

А вот с колбасой засада выходит. Моя поставщица в отпуске была, взял мясо на рынке. Мокрое блин. До 35% потери влаги, а колбаса  по ощущениям, только вялиться начала. 

Добавлено позже (07.09.2019 - 21:07):

Osteon,Ну я не виноват, что ты не знаешь как выглядит синюга и АйЦел.   

[Bee happy]

Но если все-таки судить

А ты попробуй всё-таки не судить!    

 

На первом фото две шейки, и ни одна из них не в синюге, тем не менее, сравнение с синюгой. Это опечатка?

Правая в синюге.

[Эндрю]

Правая в синюге.

Молодец. при первой встрече, при разливе зачтется

А ты попробуй всё-таки не судить! 

Дим, я осторожненько

[mdm]

Вот про фаршеемкость они наврали.)))
Написано 1м - 1кг.
Вчера набивал колбаски, мне показалось, что в 1м 1,6-1,8кг войдет.
По набивке больше понравилась чем Айцел.

[Greensmith]

Надо брать.

[ruvlad]

Вот про фаршеемкость они наврали.)))
Написано 1м - 1кг.
Вчера набивал колбаски, мне показалось, что в 1м 1,6-1,8кг войдет.

Увы, но это у них почти со всеми оболочками, на айцеле тоже с фаршеемкостью накосячили.

[Эндрю]

Свиная со специями "Фуэт", первая дошла до 40% потери веса. Особо фотографировать сегодня некогда, так что фото одно.

Ровнее всего по всему диаметру, усохла в АйЦеле. По любому выходит, что АйЦел самая неприхотливая оболочка.

Нало Ферм, как я понял, между АйЦелом и коллагеном. Тоже достаточно неприхотливая, но нужно осторожнее с ней. В совсем "зверских" условиях может тоже закальчик схватить. 

По вкусу ожидаемо все - дальше моё ИМХО - в АйЦеле отстой! В Нало Ферме и Коллагене, на вкус практически одинаковые. чуть-чуть отличается по консистенции. Все-таки в Нало Ферме ровнее усохла, несмотря на то, что в коллагене пришлось пару раз убирать в пакеты, что бы закал не схватить.

Мой вывод, как и в случае с шейками - если с плесенью, то коллаген или натуральные оболочки, если без плесени, то Нало Ферм, так как вялить в нем проще.

Вложенные превью

• 

[iramaluta]

Ровнее всего по всему диаметру, усохла в АйЦеле.

Все-таки в Нало Ферме ровнее усохла,

Переведи...