В этой теме нет ответов

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Смотреть ролик
 

 
Сырье:
- Свиной окорок (нежирный) – 250 гр
- Шпик свиной – 400 гр
- Печень говяжья – 250 гр
 
Ингредиенты:
- Сливки (20% жирности) – 400 мл
- Лук – 100 гр
- Яйцо куриное – 2 шт
- Смесь пряностей «Французские пряности Эпис Фин» – 6 гр
- Петрушка сушеная – 5 гр
- Соль поваренная – 20 гр
 
Оболочка: свиная черева 32…42 мм.
 
Технология приготовления Будана:
Сначала измельчить с помощью мясорубки через решетку 2-4 мм в следующем порядке – печень, свинина, шпик.
Добавить в фарш все остальные ингредиенты и набить в оболочку и сформовать колбаски с помощью перекрутов.
Термообработку провести в духовке при 80 град. до достижения 70 град. внутри.