Все товары Колбасная оболочка Все для изготовления колбас Приправы Самому собрать колбасу Доставка и оплата Частые вопросы Оптовый раздел Розница Мелкая фасовка Термокамера Видео Форум Новости Акции Статьи Узнать трек-номер и статус заказа
8 (800) 700-11-89
Приём звонков
ПН-ПТ/09-18
Ваша корзина

Главные принципы приготовления домашних мясопродуктов

1. Готовят колбасы не превышая 80 град. (не в кипятке!). Прокалывать колбасу иголкой перед жаркой не нужно. Если вы захотите обжарить колбасу после того, как доведете ее до полуготовности при 80 град., то оболочка у вас не лопнет. 

Украинскую колбасу жарят при 120 град. в собственном соку.

2. Нельзя измельчать фарш, температура которого выше +12 град., иначе жир в фарше начинает плавиться, что приводит к бульонному отеку при термообработке – получается сухая котлета с бульоном под оболочкой. Поэтому лучше если сырье будет слегка подмороженным.

3. Безопасность колбасы. Сыровяленые колбасы, ветчины, а также вареные колбасы, сардельки и сосиски должны быть приготовлены с нитритной солью (не поваренной!).

Нитрит натрия защитит от развития Ботулизма или других опасных микробов, а также создаст розовый цвет и ветчинный вкус мясопродукта.

Исключение – колбасы-гриль или жареные. В них как раз не следует класть нитритную соль, потому что при жарке нитрит натрия может образовывать канцерогены.

​Павел Агапкин