Роль копчения в приготовлении

Копчение - это ароматизация готового продукта, а не его приготовление.
Дым не доводит мясо до готовности к употреблению. 
О способах приготовления мяса, преимуществах копчения, проблемах с коптильнями-гробами и что такое правильное копчение - можно прочитать в статье по ссылке ТУТ