РЕЦЕПТ. Рубленая ветчинная колбаса праздничная «23 февраля» (варёная или варёно-копчёная колбаса)

Сырьё и ингредиенты:

1 кг - Свиной окорок (измельчение на мясорубке 8-12 мм)

20 г - Нитритная соль

10 г - Фирменная смесь приправ «ЕМКОЛБАСКИ»

3 г - Фосфат пищевой

150 г - Вода ледяная

Оболочка: праздничная Мембрин смок «23 февраля» - около 1 метра

Как сделать эту праздничную ветчинную колбасу?

• Мясо окорока измельчите с помощью мясорубки на подрезной решетке.
• Вымешайте фарш с водой, пряностями, фосфатом и солью в течение 10 минут до максимального загущения.
• Набейте фаршемассу в оболочку с помощью колбасного шприца.
• Отеплите колбасу в духовке при 40 град. в течение 30 минут.
• Далее повысьте температуру до 80 град. и варите так 1 час (рекомендуется для диаметра оболочки 50 мм).
• Затем можно проткнуть один тестовый батон щупом и довести до температуры готовности 70 град.
• Батоны охладите в воде или на воздухе.
• Готовую ветчину можно хранить при 0 град. в течение 40 суток.