РЕЦЕПТ. Сало Рязанское

Сырьё:

1 кг - Шпик толщиной не менее 4 см

Ингредиенты:

35 г - Соль поваренная

30 г - Смесь сухого чеснока и черного перца в соотношении 70/30
или
30 г – готовой смеси приправ «Чесночный перец»
(допускается использовать свежий чеснок или чесночную пасту 50-70 г)

Технология.

• Шпик порежьте на куски размером с ладонь.
• Обсыпьте солью со всех сторон.
• Упакуйте под вакуум и положите в холодильник на 7 дней для просаливания.
• По истечении посола достаньте из вакуум-пакета и нарежьте на удобные порционные кусочки.
• Натрите их чесноком, обсыпьте перцем густо и равномерно.
• Снова упакуйте сало под вакуум и храните в холодильнике до 1 года.