ПН–ВС
10–19
ПН–ВС
10–19
Важный секрет качественного копчения
Знаете ли вы, что 95% качества дыма зависит от того, насколько хорошо высушена щепа?
Даже заводская щепа содержит около 5% влаги, а российская может достигать 12%. Это критично, потому что сырая щепа:
- Заплесневеет в упаковке
- При сгорании выделяет опасные микотоксины
- Даёт худший вкус
Как правильно подготовить щепу:
- Просушить в духовке 30 минут при 100-120°C с конвекцией
- Упаковать под вакуум
- Хранить в сухом виде
Бонус: с сухой щепой камеру для копчения нужно мыть реже - раз в 5-7 процедур вместо каждых трёх!
Важная безопасность: следите за температурой тления! При превышении 500°C продукт насыщается вредными фенолами. Решить проблему поможет сигаретный дымогенератор - он не даёт щепе разгореться сильнее положенного.
