Льезон

Та самая панировка, которая всем известна по сетевым ресторанам быстрого питания!



Именно эта панировка запечатает в себе весь сок при жарке и не сгорит в масле!

Хотите готовить куриные стрипсы или ножки в хрустящей желтой корочке?
Тогда эта панировка для вас!
Взгляните на фото - сосиски обжаренные во фритюре в этой панировке просто божественны.

А может быть хотите тягучие сырные шарики во фритюре? Или крокеты из фарша с соусом внутри, как было в одном из наших роликов? 
 

- рецепт Куриные крокеты с джемом по ссылке.

 - используйте порошок, как панировку,
 - или разведите с водой и используйте, как льезон.

Для создания льезона нужно развести смесь с водой в соотношении 1:1 - 1:2 до желаемой густоты (слишком густой льезон не стоит делать, он облетает в кипящем масле).

Вот рецепт крокетов из этого ролика:
 Куриные крокеты.
- Филе куриных окорочков – 1 кг
- Соль поваренная – 16 г
- Смесь пряностей «Салями Корсика» – 7 г
- Наполнитель: сыр Чеддер, плавленый сыр или любой сыр с максимальной жирностью – 200…300 г
- Яйца для льезона – 4 шт
- Панировочные сухари или специальные профессиональные панировки от ЕМКОЛБАСКИ
- Растительное масло без запаха для фритюра

Технология приготовления крокетов.
Сырье измельчите в фарш с помощью мясорубки через решетку 2-3 мм и тщательно вымешайте с пряностями и солью для создания клейкой «основы». Фарш должен быть настолько липким, чтобы он смог «запечатать» начинку внутри себя. Для свиных крокетов заранее заготовьте желейную начинку.
В желе из брусничного (или клюквенного) джема влейте 20 мл горячей воды и введите 20 г желатина, нагрейте при 70 град. до полного растворения желатина. Разлейте в подходящие формочки из силикона. Формочки поместите в холодильник для застывания желейной начинки.
Для куриных крокетов сыр нарезайте на кубики. Сформуйте шарики с начинкой внутри. Далее, шарики из фарша с наполнителем или без него обсыпьте мукой, затем окуните в льезон, и тут же «запечатайте» льезон панировкой. Данный способ позволяет создать капсулу из льезона, сохраняя сочную начинку внутри.
Температура масла во фритюре должна быть 160-180 град., не выше! Иначе панировка пригорит раньше, чем приготовится начинка. Крокеты обжарьте до золотистой корочки.

Состав: мука, картофельный крахмал, соль поваренная, пекарский порошок (сода пищевая, фосфат пищевой), краситель- экстракт паприки.

Смотреть рецепт с применением этого товара:

• Хрустящие крылышки, как в известном ресторане быстрого питания (YouTube, Дзен)