Раздадим русского стиля!

Главная

* акция действует до окончания остатков на складе. Новая закупка будет по новой цене — не упустите!

Калибр черной оболочки позволяет делать в ней ветчинную колбасу с шикарным рисунком или Докторскую

! В черной оболочке нельзя коптить

В золотой оболочке делайте варено-копченый сервелат, рубленую ветчину, как в рецепте ниже, или паштет

! Это проницаемая оболочка — в ней можно коптить колбасу

Купить - Оболочка Русский стиль, цветочки Купить - Оболочка Русский стиль, ягодки Купить - Оболочка Русский стиль, ягодки золото

РЕЦЕПТ.
Белая Ветчина Сливочная с сердечками

500 г - Филе грудки индейки
500 г - Окорок говяжий
20 г - Соль нитритная
8 г - Смесь приправ «ЕМКОЛБАСКИ»
3 г - Фосфат пищевой
150…200 г - Вода ледяная
150…200 г - Пахта
Оболочка: любая натуральная или искусственная калибром 65-80 мм.

В ролике полиамидная не проницаемая оболочка Русский стиль в черном цвете. Непроницаемая оболочка не позволяет коптить колбасы, но зато имеет способность дольше сохранять колбасы. Срок годности вареных колбас в полиамидной оболочке до 45 суток в условиях холодильника.

Технология

Мясо порежьте на полоски толщиной 5...10 мм. Добавьте соль, специи, фосфат, 1/3 воды от указанной в рецептуре. Вымешайте фарш до состояния густой массы и выделения белка (поймете, что он выделился по тянущимся белым нитям, фарш при этом станет липким и будет начисто комком отлипать от посуды). Параллельно с вымешиванием или чуть ранее нужно смешать сухую пахту с водой и растереть комочки.

Затем добавьте гидратированную пахту в вымешанный фарш и перемешайте до ее впитывания в фарш.

Далее без промедления набейте в оболочку, замачивать полиамидную оболочку не требуется.
«Свяжите» батоны и положите в духовку.

Термообработка в непроницаемой оболочке состоит из 2-х этапов.

Этап 1 - Отепление. Нагревайте колбасу при 40 град. в течение 40 минут.

Этап 2 - Варка. Повышаем температуру в духовке или в воде, если варите с помощью теромстата по технологии Су-вид, до 80 град. и продолжаем нагревать еще час.

Через час один из батонов нужно проткнуть термощупом и продолжить нагрев до достижения 72 град. в батоне.

Готовую ветчину охладите в воде или на воздухе и желательно еще на 4...12 часов оставить в холодильнике для накопления и становления вкуса.

Срок хранения ветчины в непроницаемой оболочке при температуре 0...+2 град – 10...45 суток в зависимости от бактериальной чистоты исходного сырья.

РЕЦЕПТ.
Черная Ветчина с сердечками

500 г - Филе грудки индейки
500 г - Окорок говяжий
20 г - Соль нитритная
12...16 г - Смесь приправ «ЕМКОЛБАСКИ»
3 г - Фосфат пищевой
150…200 г - Вода ледяная
Оболочка: любая натуральная или искусственная калибром 65-80 мм.

Технология

Мясо порежьте на полоски толщиной 5...10 мм. Соль и смесь приправ «Черная ветчина» предварительно растворите и размешайте в воде. Затем добавьте в фарш и вымешайте до густой фаршемассы и выделения белка (поймете, что он выделился по тянущимся белым нитям, фарш при этом станет липким и будет начисто комком отлипать от посуды).

Далее без промедления набейте фаршемассу в оболочку, замачивать полиамидную оболочку не требуется. «Свяжите» батоны и положите в духовку.

Термообработка в непроницаемой оболочке состоит из 2-х этапов.

Этап 1 - Отепление. Нагревайте колбасу при 40 град. в течение 40 минут.

Через час один из батонов нужно проткнуть термощупом и продолжить нагрев до достижения 72 град. в батоне.