Рекомендации по подготовке колбасной оболочки к применению

Общие рекомендации по подготовке оболочки сводятся к простой промывке от соли в теплой воде снаружи и изнутри. Но есть нюансы и мы расскажем о них.

Свиная черева   наверное, самый беспроблемный вид колбасной оболочки - её достаточно промыть под струей теплой воды (37-40 град. Цельсия) снаружи и пролить из крана изнутри – и она  готова к набивке!

Говяжья черева  требует предварительного замачивания в теплой воде ( 37-40 град. Цельсия) на 4-6 часов для устранения запаха морской соли (морскую соль используют как консервант и в ней присутствует слабый запах йода).

Говяжья синюга  требует большего времени для замачивания  до 8 часов для полного устранения запаха морской соли (время замачивания синюги увеличивается относительно времени замачивания черевы из-за более толстых стенок оболочки).

Свиные пузыри  поставляются в сухом виде и требуют замачивания на 1-2 часа для придания эластичности и устранения специфического запаха.

Баранья синюга  обычно её замачивают на 1-2 часа для придания стенкам эластичности.

Баранья черева  достаточно промыть ее в струе теплой проточной воды из крана и пролить ее изнутри  она готова к набивке.

Сосисочные искусственные оболочки (любые!) - не требуют предварительной подготовки. Оболочка для сосисок готова к набивке сразу из упаковки.

Подробнее о подготовке к набивке различных видов искусственной оболочки см. в табл. ниже:

Павел Агапкин

© ЕМКОЛБАСКИ 2012-2019. Все права на материалы сайта защищены.
Наверх