Способы посола мясопродуктов

Солить мясопродукты можно разными способами: сухим, мокрым и смешанным. Еще есть шприцевание, и это отдельная история, но формально данный вид посола относится к мокрому.

• Какой способ посола выбрать?
• Как быть, если в сырье есть кость или оно жилистое?
• Можно ли просоленный продукт сварить или закоптить?
• Как ускорить посол и созревание мясных деликатесов?
• Сколько соли нужно класть?