РЕЦЕПТ. Собрасада – пряная намазка из сала

Сырьё:

800 г - Шпик свиной
200 г - Говядина без жил
или
1 кг - Жирная свиная грудинка с прирезью мяса

Ингредиенты:

30 г - Нитритная соль

15…25 г - Чоризо, смесь приправ

5 г - Старты Рапид или старты ТСП или старты Классика для колбас

Оболочка:

Баранья синюга или свиная черева калибром 34/36

Технология.

• Натуральную череву перед набивкой необходимо замочить в теплой воде на 15-30 минут, синюгу лучше вымачивать дольше — до 2-х часов.
• Шпик и мясо измельчите на кусочки 2-3 см и добавьте все сухие ингредиенты по рецептуре (соль, специи, старты), перемешайте.
• Измельчите полученную смесь из мяса, шпика и соли со Стартами и специями на мясорубке через решетку 5 мм.
  Этот прием позволит сразу просолить кусочки мяса и жира прямо в процессе измельчения.
• Затем набейте в оболочку и оставьте в тепле на 2-е суток для активации стартовых культур.
• После ферментации в тепле переместите батоны в холодильник на 5-7 суток для накопления вкуса.

Собрасада готова!

Это идеальная энергетическая закуска на горячие тосты, отличный источник жира для утренней яичницы.
Если за окном холодно и снежно — Собрасада вас согреет огнём копчёной острой паприки и чистой энергией полноценного жира!