Куриный рулет с сыром и перцем

КУРИНЫЙ РУЛЕТ С СЫРОМ И ПЕРЦЕМ

Сырье

• курица 1 кг

• сыр Чеддер – 150…200 г (можно добавить другую начинку, например, соленые огурчики, грибы маринованные, орешки, курагу и т.д.)
• острый перец – несколько штук (по желанию)
• смесь специй «для колбасок Кнакеров» – 10 г
• Нитритная соль – 15 г
• для обсыпки смесь приправ «Пестрая» – 10…15 г

• Целлюлозная пленка – 2 листа
• колбасный шпагат для фиксации

• Куриное филе нарезать кусочками, внести в фарш соль и специи.
• Вымешивать фарш руками, пока он не станет липким, слипаясь в комок – вы увидите, что фарш стал легко отлипать от посуды. Только после того, как вымешаете основу фаршевую, вносите в него наполнители (обсыпку, сыр, перец и пр.) и распределите их по всей массе фарша.
• Аккуратно заверните рулеты в пленку. Внимание, в целлюлозную пленку заворачивайте так, чтобы пленка не оказалась внутри рулета, ведь целлюлозная пленка не съедобна.

• Термообработку проводите в духовке при 80 град. до готовности до достижения 69…72 град. внутри рулета.
• В конце термообработки по достижении 60 град. внутри рулета можете поставить в самый низ духовки поддон с водой для создания пара, так вы ускорите теплопередачу