Колбаски шашлычные

Домашние колбаски Шашлычные

Сырье:
Свиная лопатка или курица с кожей – 1 кг

Ингредиенты:
Вода – 150 мл
Соль поваренная – 16 гр
Лук репчатый, свежий – по вкусу, примерно 1 луковица на 1 кг мяса
Смесь приправ «для Домашних колбасок» – 8 гр
Уксус 6% – 50…75 гр

Для колбасок-гриль используют только натуральную оболочку!
Свиной черевы понадобится около 2-х метров на 1кг сырья.

Оборудование:
Мясорубка для измельчения мяса и лука
Колбасный шприц для набивки
Если нет колбасного шприца, то используйте колбасную насадку на мясорубку

Технология.
Сырье должно быть охлажденным при +2…+6 град. перед измельчением!
Измельчить сырье и лук на мясорубке через решетку 8…10мм.
В этот фарш внести все ингредиенты и активно вымешать его до загущения.
Можно одновременно измельчать и набивать колбаски, накрутив кроме режущего инструмента на мясорубку еще и насадку.
Но лучше провести эти две операции раздельно – сначала измельчить сырье и далее набивать через колбасную насадку на мясорубку или через колбасный шприц (предпочтительно).
!!! Набивка через колбасный шприц уменьшает вероятность перетирания и перегрева фарша и, как следствие, уменьшает вероятность «отёка» колбасок при термообработке.
При «бульонном отёке» фарш «откидывает» воду и колбаски получаются сухими.
Колбаски жарить можно не только на специализированных гриль-аппаратах, также можно жарить на решетках над мангалом или на сковороде.
Жарить лучше на косвенном жаре (не над горящими углями, а сбоку от них), так чтобы температура жарки была в пределах 80…100 max град. На сковороде жарить на медленном огне, не допуская, чтобы колбаски лопались (при температуре выше 100 град. влага внутри них закипает и пар разрывает оболочку – в результате колбаски будут сухими и плохо жующимися).
Подавать к столу лучше колбаски горячими.