Кровянка с гречкой

Кровянка Домашняя с кашей

Сырье из расчёта на 2 кг фарша:

• Свиная грудинка или лопатка - 1 кг
• Кровь гидратированная (Альбумин) - 300 г
• Крупа перловая или гречневая отваренная до полуготовности - 300 г
• Желатин крепкий АСПИК или АСПИК Пряный - 100 г
• Вода для гидратации желатина - 300 г

Ингредиенты на 2 кг фарша:

• Соль нитритная - 36 г (18 г/кг)
• Смесь специй «для Ветчин» - 16 г (8 г/кг)
• Экстракт Дрожжей - 10 г (5 г/кг)

Оболочка:

• Свиная черева, калибр 38/40 мм

Технология.
Мясо измельчить на шрот (кусочки 16…25 мм) с помощью мясорубки через подрезную решетку.
Желатин АСПИК гидратируйте в соотношении 1:4 с водой предварительно.
Также заранее разведите сухую кровь – к 60 г сухого альбумина добавьте 240 г воды.

При фаршесоставлении в мясную часть сначала добавьте воду, пряности и соль, вымешайте, а затем добавьте вареную охлажденную крупу и желатин. Вымешайте и добавьте гидратированную кровь.
После, окончательно вымешиваем и набиваем в свиную череву с помощью вертикального колбасного шприца.
Концы черевы сразу завяжите, чтобы жидкий фарш не вытекал при вязке, и сформуйте колбаски полукольцами длиной по 15 см.

Термообработка.
Поместите колбасу в духовку при 40 град. на 40 минут.
Затем повысьте температуру до 80 град. и спустя 30 минут проколите батоны щупом для измерения температуры готовности. Готова ваша колбаса будет при достижении 69…72 градусов внутри.
Готовую колбасу следует охладить и подавать к столу холодной.
А можно перед подачей Кровянку обжарить на сковороде и подавать горячей.