Салями Рапид или Меттвурст

Салями Рапид или Меттвурст

Сырье:

• Свиная лопатка – 1 кг

Ингредиенты:

• Нитритная соль – 33 г
• Старты для мажущихся колбас «РАПИД» - 5 г или Стартовые культуры «Престостарт» – 0,25 г
• Сухое белое вино – 30 мл
• Смесь приправ «Салями Рапид» – 7 г

Оболочка:
Свиная черева 34/36. Также возможно использовать говяжью или баранью череву, коллагеновую или фиброузную оболочку.

Оборудование:

• Колбасный шприц/колбасная насадка на мясорубку
• Мясорубка
• Весы

Технология:
Измельчить сырье с помощью мясорубки через решетку 4…6 мм.
Смешать с ингредиентами и набить в оболочку.
Ферментацию проводить в условиях высокой влажности около 100%.
Самое простое решение в этом случае – это поместить колбасу в пакет и оставить в тепле при t = +18…+25 град. на двое суток, а затем еще на 2 дня положить в холодильник при t = =+4…+6 град.
После 4-х суток общей ферментации колбаса будет готова к употреблению.
Колбаса получится мягкой мажущейся консистенции с приятной кислинкой.
Очень вкусно намазать такую колбаску на черный хлеб!

Дополнительно для максимальной консервации продукт можно закоптить холодным дымом при t = 18…35 град. в течение 3…5 часов.