Сырные закваски и ферменты

Категории
Новинки
Вид:
Список
Сетка
На странице:
Сортировка:
 Натамицин противоплесневый препарат - 10гр
В наличии
В упаковке 10 гр. Этого количества достаточно для обработки 30-50 кг продукта от любых видов плесени и грибков  Натамицин 90% – натуральный антимикробный агент (Е235), который используется для предотвращения порчи по причине наличия дрожжей и плесени в составе разнообразных пищевых продуктов и напитков. Натамицин, извест...
219 руб.
На основе 10 отзывов.
Пепсин говяжий (Армавир) - 10 гр
В наличии
Сычужный фермент Пепсин говяжий рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений. Сырная закваска содержит два фермента химозин и пепсин говяжий, получаемых путем экстракции с сохранением естественных пропорций, характерных для слизистой оболочки сычуга взрослого КРС. Изготавливается из слизистой оболочк...
100 руб.
Пепсин свиной (Армавир) - 10 гр
В наличии
Пепсин свиной - это молокосвертывающий препарат широкого спектра действия. Вырабатывается пищевой свиной пепсин только из натурального природного сырья животного происхождения. Пепсин свиной рекомендован к применению при производстве всех видов сыров, творога и других молочных продуктов. Наиболее широкое применение свиной пепсин нашел при ...
75 руб.
На основе 3 отзывов.
Хлорид кальция (чешуя) - 50гр и 100гр
В наличии
В упаковке 50гр и 100гр. Цена указана за упаковку. Кальций хлористый (хлорид кальция) - пищевая добавка E 509, применяется в пищевой промышленности при производстве сыра, творога, сухого молока, джема, желе, мармелада, консервированных овощей и фруктов. В молочной промышленности кальций хлористый пищевой используется при производстве ферменти...
45 руб.
На основе 1 отзывов.

Производство сыра- это один из самых древних и натуральных способов переработки молока, который позволяет сохранить его питательные и вкусовые свойства. На протяжении многих лет появлялись новые сорта сыров и теперь существует огромное количество его разновидностей. 

Текстура варьируется от  твердой до пастообразной, а запах- от интенсивного до умеренного, благодаря чемусорта отличаются друг от друга.

По существу, производство сыра есть сохранение молока и предотвращение его порчис помощью удаления влаги. Однако множество традиционных как локальных, так и промышленных производителейвыпускают сыры сбольшим разнообразием вкуса и форм.  Для этого необходим широкий ассортимент культур, используемыхдля кислотообразования, созревания и придания вкуса.

Сырные культуры выполняют пять важных функций в этом процессе:

- они вырабатывают кислоту, превращая молочный сахар  лактозу в молочную кислоту

- во время стадии созревания культуры играют свою роль в расщеплении белков и жиров, что необходимо для получения необходимой текстуры и вкуса

- Определенные культурыможно использовать для получения глазков, которые необходимы для некоторых сортов сыра

- Культуры, растущие на коркесыра, также придают цвет и вид для определенных сыров

- Во всех случаях кисломолочный процесс и борьба запитательнуюсреду предотвращает рост нежелательных микроорганизмов

© ЕМКОЛБАСКИ 2012-2021. Все права на материалы сайта защищены.
Наверх