Коллагеновая цветная оболочка, цвет копчение, калибр 65 мм, 20 метров

В упаковке - 20 метров. Цена указана за 1 упаковку.

Коллагеновая оболочка для колбас, цвет Копчение, калибр -  65 мм.

Смотреть рецепты с использованием этой оболочки: 

Ветчина курино-говяжья для начинающих (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Сервелат филейный (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Колбаса Казачья Тминная (YouTube, RUTUBE, Форум)
Колбаса Одесская (YouTube, RUTUBE)
Сервелат  в ромовой рубашке (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
Финоккьона - итальянская сыровяленая (YouTube, Форум)
Оригинальный сервелат с орехами (YouTube, Дзен, Форум)
Казылык - сыровяленая из конины (YouTube, RUTUBE)
Сервелат народный (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
Московская варено-копченая (YouTube, Форум)
Белорусская домашняя вяленая (Форум)

Применение: несъедобная. Эта коллагеновая оболочка для вареных колбас обладает повышенной растяжимостью и эластичностью. Также, превосходно подходит для производства в домашних условиях полукопченых, варено-копченых и ветчин. Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Подготовка к набивке: 

1 способ: оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...25°С в 10 растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут.

2 способ: оболочку замачивают на 120...180 минут при температуре 5...10°С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).

Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!

Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.

Производится из спилка шкур крупного рогатого скота.