Коллагеновая цветная оболочка, цвет махагон, калибр 65 мм, 20 метров

В упаковке - 20 метров. Цена указана за 1 упаковку.

Коллагеновая оболочка для колбас, цвет Махагон, калибр - 65 мм.

Смотреть рецепты с использованием этой оболочки:

Ветчина курино-говяжья для начинающих (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Сервелат филейный (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Колбаса Казачья Тминная (YouTube, RUTUBE, Форум)
Колбаса Одесская (YouTube, RUTUBE)
Сервелат в ромовой рубашке (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
Финоккьона - итальянская сыровяленая (YouTube, Форум)
Оригинальный сервелат с орехами (YouTube, Дзен, Форум)
Казылык - сыровяленая из конины (YouTube, RUTUBE)
Сервелат народный (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
Московская варено-копченая (YouTube, Форум)
Белорусская домашняя вяленая (Форум)

Применение: несъедобная. Эта коллагеновая оболочка для вареных колбас обладает повышенной растяжимостью и эластичностью. Также, превосходно подходит для производства в домашних условиях полукопченых, варено-копченых и ветчин. Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Подготовка к набивке:

1 способ: оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...25°С в 10 растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут.

2 способ: оболочку замачивают на 120...180 минут при температуре 5...10°С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).

Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!

Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.

Производится из спилка шкур крупного рогатого скота.

Производитель:	"Вискофан СА", Испания
Вид оболочки:	коллагеновая оболочка.
Количество в упаковке:	20 метров.
Калибр оболочки:	65 мм.
Фаршеемкость:	в 1 м - 2,3...2,4 кг.
Цвет:	махагон.
Виды колбас:	вареная колбаса, рулет, рубленая колбаса, сыровяленая колбаса, кровяная колбаса, докторская, варено-копченая колбаса, копчено-вареная колбаса, сырокопченая колбаса, зельц, колбасы в плесени.
Способ приготовления:	варка, запекание, копчение, вяление.
Температурный режим приготовления:	первые 20 мин. – не выше 70 град., далее макс 75-80 град. Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 22-25 град.
Подготовка к набивке:	несъедобная. Замочить на 10-15 минут в теплой воде (37-40 град.) для придания эластичности. В течение 30 мин. использовать. Повторное замачивание недопустимо.
Условия и сроки хранения:	при t = 5…23 град. и отн.влажности 60…65% - 24мес.

Цветная оболочка, калибр 65 мм