Коллагеновая ветчинная 80 мм - 2м и 10м - Купить коллагеновая ветчинная 80 мм - 2м и 10м в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Казани, Самаре, Омске, Челябинске, Ростове-на-Дону, Уфе, Волгограде, Красноярске, Перми, Воронеже, Магнитогорске, Нефтеюганске, Сургуте, Березниках в интернет-магазине «ЕмКолбаски», доставка по всей России.

Сумма	Скидка
1500 руб.	3%
3000 руб.	5%
5000 руб.	10%
10000 руб.	15%
12000 руб.	20%
Скидки распространяются только на товары с ярлыком "АКЦИЯ".

Сумма	Скидка
10000 руб.	10%
Скидки распространяются только на товары с ярлыком "АКЦИЯ".

QR-код для Коллагеновая ветчинная 80 мм - 2м и 10м

Производитель: Koteks Viskofan DOO (Сербия)
Модель: коллагеновая 80 мм - 2 и 10м
Наличие: Есть в наличии

Фасовка:

2 метра

5 метров

10 метров

Итоговая стоимость: 250 руб.

Количество:

Отзывов: 5 | Review

Написать отзыв

Характеристики

Оболочки
Вид оболочки	Коллагеновая ветчинная
Количество в упаковке	2м и 10м
Калибр оболочки	80мм
Фаршеемкость	1м. - 3,35...3,45 кг
Виды колбас	Ветчина, сервелаты, зельцы, вареные (типа Докторской, Мортаделлы)
Способ приготовления	Варка, запекание, копчение, вяление
Температурный режим приготовления	не выше 80 град.
Подготовка к набивке	Замочить на 10-15 минут в теплой воде (37...40 град.) для придания эластичности
Условия и сроки хранения	при t = +5...23 град. и отн. влажности 60...65% - 24 мес.

Описание

В упаковке 2 или 10 метров, цена указана за упаковку. Тип – прямая. Калибр – 80 мм (после набивки – 85...87мм). Рисунок – под синюгу.

Состав: коллаген-87,5%, пищевое масло-12%, минералы-1%.

Применение: Несъедобная. Обладает повышенной растяжимостью и эластичностью.

ФОТО-РЕЦЕПТЫ с использованием данной оболочки: ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая, Оригинальный СЕРВЕЛАТ с орехами, Чайная колбаса, Сервелат абрикосовый ПРАЗДНИЧНЫЙ, Немецкая салями вяленая, Московская Домашняя, Ветчина домашняя Мраморная

ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием данной оболочки: ЯЗЫКОВАЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА, ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая, Оригинальный СЕРВЕЛАТ с орехами, Колбаса Чайная, Немецкая салями, Ветчина Мраморная, Пивная колбаса, Ветчина МРАМОРНАЯ

Отлично подходит для колбас типа Докторская, Болонская, Мортаделла, Любительская, для всех типов ветчин, зельцев и благородных салями и сервелатов.

Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Подготовка к набивке:

1 способ: оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...25⁰С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут.

2 способ: оболочку замачивают на 120...180 минут при температуре 5...10⁰С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).

Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!

Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.

Производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.

Видео