Русский стиль, ягодки, МЕМБРИН СМОК, цвет золото - 50мм, 10м

В упаковке 10 метров. Калибр оболочки 50 мм. Цена указана за упаковку.

Особенности оболочки:

- Мембранная, колбаса в ней легко коптится из-за раскрывающихся при нагревании пор и достаточно продолжительно хранится за счет того, что при охлаждении поры закрываются и оболочка становится непроницаемой для воздуха, бактерий, плесени и грибов;

- Полупроницаемая, за счет этого свойства сроки хранения колбас увеличиваются и в то же время оболочка хорошо пропускает дым при копчении;

- Несъедобная, это особенность касается большинства искусственных оболочек.

Оболочка, изготавливаемая из мембрана, предназначена для производства:

- традиционных вареных колбас и ветчинных изделий;

- кровяных и ливерных колбас;

- зельцев, студней и продуктов в желе;

- плавленых сыров;

- пищевых животных жиров, маргаринов, кисломолочных продуктов (сметана, творог);

- замороженных продуктов (колбасные и мясные фарши, мороженое, тесто) и пр.

Данная оболочка барьерная, позволяет хранить колбасы в ней до 40 суток при температуре 0 град. и соблюдении санитарных норм чистоты при изготовлении колбас, что почти в в два раза превышает сроки хранения в проницаемых оболочках (натуральные, коллагеновые, полимерные мембранные, фиброузные, целлюлозные).
 

Пластиковые оболочки нельзя прокалывать в начале термической обработки, они лопаются стрелкой. 
Лучше всего измерять температуру внутри батона через 1 час после начала нагрева. 
Идеальная схема термической обработки в духовке, с помощью термостата по технологии су-вид или в термокамере выглядит так:
1 этап - Отепление. Проводите 40 минут при 40 град. для максимального цветообразования в фарше.
2 этап - Варка. Осуществляйте при 80 град. до достижения 72 град. внутри батона (этот этап занимает обычно 2 часа).
Через час после начала варки проткните термощупом тестовый батон и контролируйте готовность колбас.
3 Этап - Контрольная варка. Снижаем температуру в духовке до 72 град. и выдерживаем еще 15 минут для прогрева воздушных пор в батоне. Таким способом мы гарантированно уберем зеленый цвет пор в батонах вареных колбас, ведь воздух имеет меньшую теплопроводность и внутри пор бактерии не погибнут при достижении 72 град. в фарше. Поры часто образуются при набивке колбасными шприцами без вакуума. Ведь на производстве колбасы набивают под вакуумом.

Технолог мясопереработки Павел Агапкин.